Hoe meitsje frisse pasta thús
Hoewol dizze dagen is it gewoan maklik om frisse pasta yn in winkel te keapjen, dan is wat spesjaal om it te meitsjen fan kratsje thús: de stille ritme fan it kneadjen fan de dau, it oandriuwing fan it útrolljen, de konsintraasje dy't belutsen is by it knipjen fan de pasta yn strips - "Koartingkeuren en lange tagliatelle, sis de minsken fan Bologna, wite wêr't se prate, foar lange poarten ferfrette manlju, wylst koarte tagliatelle binne bewiis fan 'e ûngefaarens fan' e persoan dy't har makke hat, en sjogge as oerbliuwers as tsjinne," skreau Pellegrino Artusi in ieu lyn.
Koartsein, it meitsjen fan pasta thús is befredigjend. Boppedat kinne jo krekt de foarm meitsje dy't jo wolle, en spesjale aroma's meitsje dy't tige noflik fine yn winkels. Om genôch húnde pasta te meitsjen om 4 oant 6 as earste kursus te tsjinjen, sille jo nedich binne:
- 7/8 pûn (400 gram, of 3 1/3 beker) fynt wyt mûle (grad 00 as jo wolle dat jo Italiaansk flora brûke, of amerikaal breaemoarn, wat wat gluten hat en is dêrtroch better, om't it makket foar wat fjoerde pasta)
- 4 aaien (jo kinne ek it oantal jonkjes ferheegje, wylst it voluminium fan 'e weefs proportionaal is, om rikere pasta te meitsjen)
- In geweldige knyn fan fynsume sâlt
Meitsje in terp mei it miel op jo wurkflak en skodzje in goed yn 'e midden, om in "volkan" foarm te foarmjen. Jou de aaien yn 'e krater, sâlje de sâlle en wurkje de aaien en it miel mei jo hannen, oant jo in glêde dau hawwe, oanfollje mar in pear wetteren, as it nedich is en net mear.
Kneed de tôke foar 10-15 minuten, oant it is glêd, fêst, en hiel elastysk. Skeakelje net op 'e kneading of de tee te reitsjen, wylst jo it útlûke.
Niet dan de tee yn 2 stikken. Mûle jo wurkflak (marmorus tsjinstopsjes binne ideaal foar dit, hoewol hout of Formica ek wurkje) en begjinne de dale út te rolljen, út 'e midden te rôlje, en flippe it op' t lêst, en it bloeie as needsaaklik om it te hâlden .
Om it flak fan pasta te dielen fan brekke, as it in bepaalde grutte berikt is, rôlje it om de rollende pin om en driuwt de rollende pin; Jo kinne, lykas jo it blêd ôffreegje, it dreech útbrekke troch it ûntskulde dielde festiging te hâlden en mei de rollende pin mei sanft te hingjen. Bliuw op 'e flippe en roljen oant jo in blêd hawwe dat hast folslein transparant is - as dun as in tsiental of tinne, as jo it beheare kinne (de pasta sil dêrop dûbel yn' e dikke kwaliteit hâlde). De Emilians, erkende masters fan hûsmakke pasta, sizze dat jo in sweatsje moatte soargje as jo it blêd útlûke.
Ienris ha jo it blêd útwurke, sille it gebrûk meitsje om fûgele pasta lykas ravioli of tortellini , of foar lasagna , of in breed strip te meitsjen.
Om langde nôtjes te meitsjen, lykas pappardelle, tagliatelle of fettuccine, rôlje de platen fan 'e tee nei in buis, skodzje de rûp yn' e rûnen fan 'e winske breedte en meitsje se sanichlik út om de strannen ôf te skieden; set se se op in rack te dragen of tusken twa stoelrêden, stipe troch in skjin keukentúch of houtdoarp (jo faak sjogge dit op it Italjaanske plattelân).
Rôlje it twadde diel fan dau en snij it as jo de earste dien hawwe.
Kook de pasta yn sâlt, siedende wetter .
Sûnt it frisse is, sil it kieze yn just 3-5 minuten. Lit it net litte! Wept wite mûle hat folle minder gluten as de durumweat dy't brûkt wurdt yn kaarwurden droege pasta's, en sil dêrtroch lekker wurde as it oerkoart wurdt.
It meitsjen fan pasta by hânet nimt mjitte en praktyk, en as jo it faak dogge, kinne jo ynvestearje yn in pasta-masine . Der binne twa soarten:
- Hand operearre:
Dizze klam oan jo wurkflak, en freegje dat jo de te meitsje. Dan krabje jo it troch de rollen oant it de goede dichtens berikt, en wer troch de winsklike cutters om nodels te meitsjen. Se binne beheind om flaters fan pasta te meitsjen, lykas tagliatelle, taglierini, en lasagna (dat kin brûkt wurde om folle pasta te meitsjen lykas ravioli en sa). - Motorized:
Mei de elektrysk modellen jouwe jo de aaien en mûle yn 'e masine en it docht de rest. Ofhinklik fan 'e noas dy' t jo kieze, kinne jo ek zylindrike typen fan pasta meitsje lykas spaghetti of penne. Der binne ek taheakken foar it meitsjen fan ravioli en oare folde pasta's.
Wylst pasta-masines net alles wurkje ( tortelli di patat , bygelyks binne makke mei dikere platen fan tsiis), se binne in grutte help.
Ien fan 'e meast spannende dielen oer it meitsjen fan frisse pasta thús is dat it makliker wurdt om puorre grienten, nuten, sûkelade, frisse krûden of oare yngrediïnten oan jo dau te meitsjen om in breed oanbod fan reitsje te finen.
Ien ding om te hâlden is dat de tafoeging fan inkele yngrediïnten de ynfloed fan 'e teat ynfloedet, wat minder elastysk is en dêrtroch lestiger te meitsjen. Dêrom kinne jo net slagje om it blêd sa dúdlik te krijen as jo in blêd makke hawwe fan gewoan mûle en aaien.
Omdat de feiligens fan grienteferskillen ôfhinklik fan ôfhinklikheid ôfhinklik is, is de kwantiteit fan mûle oanwêzich. As de dauwe oerfloedich foarkomt en kleauwe, adde mear mûle (jo leare te rieden hoefolle jo nedich hawwe mei ûnderfining).
Green Spinach Pasta
Dit is de meast klassike kleur en wurdt brûkt foar it meitsjen fan pasta paglia e fieno (straw-en-hay pasta) - in kombinaasje fan grien- en giele tagliatelle, dy't faaks tsjintwurdich mei krom saus of salsa ai funghi ( pilssoos ) wurdt. Griene pasta is ek in poerbêste alternatyf as lasagna of ravioli makket. Om it te meitsjen moatte jo:
- 7/8 pûn (400 gram, of 3 1/3 beppes) moar
- 8 ounce (220 gram) roze spinach
- 3 aaien
- In snoei fan sâlt
Washje de spinach goed, smoarre it gruttich en hjit it yn in pot mei allinich it wetter dat stekt oan 'e blêden. Foegje in sâltje fan sâl en set it oan, oant it folslein wiltedich is (5 minuten), lit it it kofje en skepe it goed om alle fiedings te heljen dy't jo kinne.
Puree it spinach en kombinearje it mei de oare yngrediïnten as jo de te meitsje. As farianten kinne jo ek wylde greens, of nettles brûke (gebrûk fan glêdden as jo berekke en waskje).
Red Carrot-Tomato Pasta
De prestaasjes binne fergelykber mei dy foar griene pasta:
- 7/8 pûn (400 gram, of 3 1/3 beppes) moar
- 9 ounces (250 gram) woartels
- 3 aaien
- 1 ślokke tomato paste
- In snoei fan sâlt
Peaskje de woartels, soarje se en sûgje se oant sêft yn licht sâlt wetter. Litte se goed, reinigje se en bring se nei de pot. Foegje de tomato paste en heul genêzich, rinigjend stil, oant it folslein fêst wurden is. Kombinearje it fekânsjegemerm mei de oare yngrediïnten as jo de teig meitsje. As jo de pasta echt reade wolle, kinne jo ite mei de karotten en gewoon in roaster fan tomato paste, hoewol yn dit gefal it resultaat fan pasta sil eare siedig wêze en sil wat nedigje oer de rigels fan in krèm saus om dat te balânsjen.
Chocolade pasta
Dit is in vergelykende nije oanfolling oan de pasta-fūnukopia, en wurdt makke mei ûnwissige kakao-pudding:
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 3 ounces (80 g) ûnwissige kakaopulver
- 4 aaien
- In snoei fan sâlt
Kombinearje alle yngrediïnten, en meitsje pasta as jo gewoanwei wêze. Oars as wat jo ferwachtsje kinne, is it net sûpe. It sil hiel gewoan wurkje mei rike, wyld-spultsjes-basearre pasta sauzes.
Parmesan Cheese Pasta
Yn hokker fan kleur is dit echt net dat oars fan regelmjittich, mar it is in noflike feroaring fan smaak:
- 1/2 pûn (225 g, of 1 4/5 beker) moar
- 1/2 pûn (200 g) roast Parmigiano-Reggiano
- 3 aaien
Jo moatte net sâlt nedich, troch de sâltgehalte fan 'e Parmigiano. Kombinearje de yngrediïnten en fergees as gewoanlik, it fertikken fan de fertige pasta mei sûnder sûker en sage of in ljochte tomatoasûse. Ien warskôging: fanwege de tsiis past dizze pasta net goed.
Oranje Squash Pasta
Net karrot dizze kear, mar squash: Pick ien mei oranje flêsk (karmyn sil wurkje).
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 7/8 pûn (400 g) oranje kleurde squash
- 2 aaien
- In snoei fan sâlt
Peilje en smite de squash, it siedjen fan sied en stringen, en koart de stikken yn licht sâlt wetter foar sa'n 30 minuten. Druk de stikken goed en reinigje se; moat de pastuer te flüssich wêze, it hjit yn in pot, dy't rêstich reitsje, oant it is fersmyt. Brûk de paste om de pasta te meitsjen.
Speckled Fresh-Herb Pasta
Dit binne in ferrassende freugde, en sûnt de sterkte fan krûden ferskille fan 'e tiden, sil nea itselde wêze fan it patroan oan partij.
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 1/4 beker of snoeie frisse krûden, lykas sage, petersje, rosemary, thyme, of wat jo ek graach oan jo ynsie
- 4 aaien
- In snoei fan sâlt
It krekte volume fan krûden sil ôfhinklik wêze fan de krûden dy't jo keazen hawwe en har potensje. Yn alle gefallen wachtsje se goed, pat droege, stjit de blêden út 'e stielen, en bepale de blêden. Kombinearje de yngrediïnten en meitsje de pasta. De bêste saus is hjir net genôch bûter, en in lichte stof fan 'e gerjuchtige Parmigiano. (Opmerking: Jo kinne ek folsleine blêden fan in mild krûpe brûke, bygelyks pearels, as it rôljen fan dough troch in pasta-masine om dan binnen de lekken fan pasta te ynbiede, en dat makket in benammen leuke lasagna of pappardelle. .)
Black Squid-Ink Pasta
Dizze binne wat de iennichste skaad fan 'e earste kear se sjogge, mar binne perfekt mei smaak, fisk basearre sauces.
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 4 teaspoons squid ink (frisse sil beste wurde, fan jo fiskershanger, mar it is ek beskikber, yn pakketten, yn goed opsleine delikatessen)
- 4 aaien
- In snoei fan sâlt
Kombinearje de yngrediïnten en meitsje de pasta as gewoanlik.
Porcini Mushroom Pasta
Kasteelmole wurket goed yn pasta. It oanpart dat jo winskje is 1/3 kastanjemear oant 2/3 wite moar; It gewoane oantal aaien.
In oare opsje om ljochtbrún pasta te meitsjen is in 50-50-mingde fan folsleine weizen en gewoane fleis.
In tredde, prachtige opsje is droege porcini te brûken:
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 60 g (ûngefear in pake beker) droege porcini piljes
- 3 aaien
- In snoei fan sâlt
Stek de porcini foar 10 minuten yn in lyts bedrach siedende wetter, dan draaie se goed, reservearje de flüssigens. Bliuw de porcini. Strjitten de floeistof, dy't sân yn 'e panne befetsje, de porsine tafoegje, en waarmje, hieltyd oanwêzich, oant it gemiïnte ferdwûn is. Lit de poddielen kâld, en kombinearje se mei de oare yngrediaten as jo de pasta meitsje. Dizze pasta sil fruchtber wêze mei ûnbedoarne bûter en in stof fan tsiis, of in ienfâldige smaak.
Purple Beet Pasta
De perfekte ding foar fansels fan Florence's Viola (fioele) fuotbalteam, dy't hat purpureel sûnt al sûnt de wekkertsjinst in mislearre makke mei har reade jerseys yn 'e 20e ieu.
- 7/8 pûn (400 g, of 3 1/3 beker) mûle
- 1 frij grutte beets (jo kinne it klear meitsje)
- 2 aaien
- In snoei fan sâlt
Koekje de beets as it nedich is, hûd as it nedich is, toetsen, ferweide it, set de paste yn in moaie muslin-tas, en squeeze as safolle fan it sop as jo kinne.
Kombinearje de paste mei de oerbleaune yngrediïnten en meitsje de pasta. Dizze pasta hat neigeraden om te riden as it draait, dus it gebrûk makket as jo it flak as mooglik wold hawwe.
Pasta opboud mei friske krûden
Gualtiero Marchesi, de meast respekteare chef fan Itaalje, die dat op in koken show in tal jierren lyn, en se binne de yndruk fan.
Brûk se om grutte ravioli te meitsjen, fan 'e soarte dy't ienfâldige kwadraten binne dy't de rânen om' e filling binne omheech, en dienen se gewoanlik, mei unbegrutte bûter en risseleaze tsiis, om de saus it patroan te dekken. Hy brûkt in handbetroukige pasta-masine om it drok te meitsjen.
Meitsje pasta nei it standertrezept dat op side 1 fan dit artikel stiet, en rôlje it út nei de standert dikte. Niet dan goed gewoane sprigs fan parsels of oare lekkere krûden en stapke de stiennen sadat allinich de blêden bliuwe. It pasta de pasta yn strips likernôch dûbeld sa breed as de blêden, boarst ien side fan in streek mei in lyts kâld wetter, en lei in rige blêden, skieden se troch sawat in heale inkant. Ofdruk mei in twadde strip en it sandwich útfiere troch de pasta-masine. De blêden sille sichtber wurde troch de pasta. Fierder meitsje streken en lei se troch de pasta-masine oant alle de tee brûkt wurdt.
As lêste, in spesifike pasta foarm:
Orecchiette
In typyske pasta út it regio Puglia, foarmje as lytse earen. Hoe meitsje se, mei ferskate saus-suggestjes.
(Bewurke troch Danette St. Onge)