Funghi porcini, mei har meatyske tekstuer, prachtige smaak, en heady, ierdige smaak, binne fierwei Italië 's meast weardefolle wylde paddestoelen, en as se frisse binne, binne se in geweldige saak: jo kinne se grille, brûke se nei toppizzas, meitsje sauzes mei har, en mear. Hjir binne trije manieren om se te meitsjen:
1) As de kappen grut binne, sawat 4-6 yn'e diameter, kinne jo griene porcini piljes meitsje; Der wie in tiid dat in grilke porcino-kappen neamd waard in "earme man steak". Nim de stielen, dy't perfekt binne foar it meitsjen fan saus (sjoch hjirûnder). Rôp de kappen mei in sliep fan citroen, sluten slits yn har mei de tip fan in skerpe skuormesser, en ynfoegje sliepen fan knoksel en nepitella (of thyme) bliuwt te tastean. Jou har in earste útstjit fan hege waarmte, en dan de gril fan 'e kollen ophelje en har ferskate kearen draaie. As se ferteld binne, ferfarskje se nei in servetje, foegje in pear druppels fan smelder bûter of olie, sâlt en piper oan 'e smaak, en tsjinje. Se binne prachtich mei griene steak , en sels better as jo direkt op 'e steaks tsjinne wurde.
2) Jo kinne ek porcini ferjilde: Litte se lizze yn 1/4 in-breed sliesje, snoeien de mjitten yn mûle (as de mûle net stikt, dûkt it earst yn it kâld wetter, dûkt se droech en driuwt se yn miel ), dip dan de fleurige slits ien op 'e tiid yn gekke wetter om it miel net minder te dampen (dit tsjinnet om' t crunchier te meitsjen - net te weitsjen), en frije se yn hjitte oalje oant gouden brún. Fliuw op absorberjend papier, sprekje mei sâlt, en daliks tsjinje. Dit sil ek goed wurkje mei oare soarten aromatisme, meatyske piljes.
3) Dit ûnderwerp hjirûnder, foar dûkte porcini-paddestoelen , is in ienfâldige manier om se te brûken as in pasta saus, in side skûtel om te begjinnen mei in wichtige haadkursus (lykas steak of roastbeef), of in toppen foar crostini , as in antipasto- appetizer.
Yn 'e Toskana, dêr't porcini-paddestoelen reid binne, wurde se tradisjoneel saakele mei in foarm fan wylde mint bekend as nepitella, of mentuccia . Sûnder dat kin net te finen wêze om oare plakken te finen, kinne jo frisse thyme ferfange, of krekt flakblêddekker brûke.
[Edited by Danette St. Onge]
Wat jo moatte hawwe
- 1/4 beker olie oalje
- 2 nekjes knokkelje (skelpen en skjinmine of smoarge)
- 1 sprig nepitella (of thyme, frisse, blêden fuortsmiten fan stem en stem wegere)
- 1 pûn porcini-paddestoelen (fris, reinigje, skrokje har troan mei in skjinne pompeblomje om elke sichtbere bliksem te ferwiderjen, en snel yn 1/4-inch dikke slits, beide stangen en kapen)
- 1 tomato (plum, reade, koarte, en dûke)
- Sâlt (goed, see) te tastean
- Swarte piper om te tastean
Hoe't it is
Saakje de knobel en nepitella (of thyme of parsielje) yn 'e olivelje yn in swiere ûnderkant pan foar 1-2 minuten oer middelhehe, of oant it geweldich gouden gouden wurdt.
Meitsje de poddielen oan, ferheegje de waarmte oant hege, en ite, rôpje, oant de poddielen har wetter jûn hawwe; Reduzje de waarmte nei lege, rûke yn 't tomato en simmer foar sa'n 30 minuten (dit jout de tomato de tiid dy't it nedich is om te koken yn' e saus).
Moatte de poddels begjinne te droegen, sprieken se mei wyt wyn of boel.
Sied foar smaak en piper, garnishje mei de frisse persepsje, en tsjinje.
Taljochting: Jo kinne ek porcini stean sûnder de tomato, yn hokker gefal binne se bekend as porcini trifolati . Yn dit gefal brûke parsley ynstee fan nepitella yn 'e koeke, en koekje oant de poddestoeren har sûpen opnij hawwe en binne gabelje , as jo wolle in snoek fan wyt wyn taheakje. Dit resepsje, mei of sûnder tomato, sil ek wurkje mei oare smaakpilze, dus fiele jo frij om te probearjen mei wat wylde piljes beskikber binne yn jo merk.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 328 |
| Total Fat | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Koarohydraten | 41 g |
| Dietary Fiber | 12 g |
| Protein | 11 g |