Roasting & Bakjen
Roasting en bakken binne foarmen fan droge-hite-koekjes dy't gebrûk fan hurde, droege loft om iten te koken. Krekt lykas oare droegeheizen koekje , brún en brokje it oerflak fan it iten, dat op 'en heule komplekse smaak en aromaen ûntwikkelet.
Beide wurden beskriuwe in metoade foar it koetsjen fan in item troch hanthavenjen yn hurde, droege loft, algemien binnen in oven en by temperatueren fan minstens 300 ° F en faak folle warm.
In konveksjeof , dat hurde loft yn 'e oven draait, kin de brúnreaktion ferbetterje.
Faaks is it brúnjen dat bart as wy kohohydrate healsje (lykas bygelyks as wy in brea of brea bakken) is it resultaat fan karamelisearring , wylst it brúnjen fan iten komt fanwege wat dat de Maillard-reaksje neamt.
Cook Uncovered
Roasting en bak biede beide dat it iten kookt ûntwikkele is, dus it is de heule, droege loft dy't de heule leart, net damp fan 'e iten.
Omdat it yndirekte heule gebrûk makket en it roasterjen fan it iten rikke is krekt lykas alle fan 'e fiedings fan' e fiedings yn 'e hichte brocht wurde oan' e waarmte. Dit ûnderskiedt fan pan-frying , bygelyks wêr't it oerflak dat it heule pan is te berikken, fart heuler as de side dy't nei boppe komt.
Roasting: Enhanced Browning
Hoewol de wurden "roasting" en "baken" wurde faak brûkt wikseljend brûkt, sille guon chefs ûnderskiede tusken de twa basearre op temperatuer, mei roasting dy't gruttere waarmte en sa faker en mear útsprutsen brúnjen as iten makket.
Oaren kinne it foarkommen brûke it wurd "roasting" benammen foar fleis, hiem en griente, mar brûke de term "bakke" foar fisk en oare seafood.
Roasting Meats
Roasting is in kokenmethode dy't typysk reservearre is foar superere snijden fan fleis as beef tenderloins, ribbosken, loeken fan pork en sa op.
It hiele fûgel wurdt faaks ek roast, mar dit kin sûk wêze as boarstmjittiger is droeger en kocht flugger as legfet. Hjir is in artikel oer hoe't jo in hokke roasterje , en hjir is in moaie resept foar roast in hiele turkije boarst .
Roasting op legere temperatueren, tusken 200 ° F en 300 ° F, kinne langere tiden wurde, kinne faak in tender meitsje, sûkerierbrún, mar offeret it oerflakbrún dat is de boarne fan safolle smaak. Oarsom kin hege temperatuer roasting kinne yn in droege roaster.
As gefolch dêrfan is it hieltyd miener om roastmaten mei in kombinaasje fan lege en hege temperatueren, mei in leech temperatuer foar de measten fan 'e koektiid, tegearre mei in koarte bôle fan hege temperatuer, oan it begjin fan it koetsjen of op' e heul ein, om it winske brûnstof te ferwêzentlikjen. Hjir is in artikel dat yn detail giet oer hoe't jo iten meitsje .
Baking Fish
Fillets, steaks of sels hiele fisk kinne bakt wurde. Mei folsleine fisk wurdt de lichem hoale faak oanstutsen mei griente, krûden en oare yngrediïten. Oars kinne dizze stoflike yngrediïnten boppe op 'e filets of steaks pleatst wurde. Dit soarget foar it foarkommen fan it fleis út te iten.
En it sprekt oer folsleine fisk, hat de holle in soad feiligens yn it, sa't it fiskjen fan fisk, de kop op 'e kop is in oare manier om te help te hâlden fan it droegejen.
Fisk kin ek mei oalje of smeele bûter foarkomme foardat it bakken, of sels yn 'e siedige bûter tee. De taretbere fisk wurdt dan oanbean op sa'n 350 ° F op in ierdbeien bak. By it leven fan fisk, is it in goede idee om it mei oalje, bûter of in oar fluids by it bakken, dat it net droeget.