7 gemiddelde kokenfermens dy't jo steak brekke kinne
Ut ûndersocht nei te sjen, binne der in protte miskonnen dy't jo meitsje kinne dat jo steak ferneatigje. Foardat jo dizze prachtige plaat op it gril lizze, soargje derfoar dat jo net om ien fan dizze mienskiplike steak-grillende blonders te meitsjen.
01 of 07
Jo Undersasoned It
Sommige tiid yn 'e jierren '80 hawwe de sûnenssoarch liede Amerikanen har werom te slaan op har sâltwinning. It wie ek om dizze tiid dat reade fleis foardielde wie, foar deselde redenen. No steaks is werom, mar in hiele generaasje hat it fergetten, hoe't it is.
Gelokkich makket Kosher sâlt it maklik. De grize granules binne de folsleine grutte om jo fingertips oan te passen, en snoek genôch om elkoar út 'e wei mûlle te musten as der tefolle fan harren oan board binne.
Tink deroan, in steak moat 1½ inch dik wêze. Jo kinne allinich it oerflak sjogge, wylst elke bite bestiet út oerflak plus ynterieur. Dêrom moatte jo genôch sâlt hawwe oan it bûten om de folsleine mûle te seizgjen.
De goeie manier: Seizgje dyn steaks geweldig mei Kosher sâlt en frislik swarte piper .
02 of 07
Jo stekke it
Wêr hawwe wy besletten dat it akseptabel wie om ús steaks te behanneljen as pinzjes? Miskien ropt it byld fan in fleander fan fleis, op 'e spit op' e spit en roasting oer in iepen fjoer, besiket ús primitive selen. Of miskien is de ubiquityske praktyk fan it rusten steak op skewers ús oertsjûge dat it punktearjen fan ús fleis normaal is.
Mar it is in flater, en it kin ferskate foarmen brûke, fan it gebrûk fan skerpe ynstruminten lykas foarsaken om steaks ûnder it grille te dragen, nei it goed bedoelde, mar allinich mislearre gebrûk fan ynstant-lêze-thermometers by it koetsje (om te sizzen neat fan 'e ûnbewisse praktiken fan it slikjen fan in steak iepen om te kontrolearjen foar dochteress).
Hwet it gefal is, jou my neat. It is al dea - der is gjin needsaak om it wer op te pakken. Elke kear as jo in steak trochbrekke, feroarsake jo it oan snoeier sopen. En dan freegje jo wêrom't it droech is.
De goeie manier: Tekenje om in steak te dragen, en kontrolearje foar dûnsjen troch druk mei jo thumb .
03 of 07
Jo kocht it gerjocht út it Icebox
Steak moat fluch kooe wurde, oer in hege temperatuer, foar sa koart in tiid as mooglik. De langer in steak ferwachtet oer it fjoer, de hurder it krijt. Dêrom is it sa wichtich om gjin iiskâlde steak op 'e grille te weagen. In kâld steak nimt langer te koken as ien dy't begjint op keamer-temperatuer. Dizze ekstra minuten sakje ta in hurder, droeger steak as de protten yn 'e musclefasers fjoer wurden wurde en ekstra sûpen evaporearje.
Der is in oare faktor, wat wichtiger is as jo koжыje yn in griene izeren sjitpartij as in gril, mar dúdlik, lykwols: in kâld steak sil de panne koelje, en de tiid dy't nedich is om werom te gean nei syn foarige temperatuer, is mear tiid dat De steak is útsluten by de waarmte, dy't it doel it hurder makket.
De goeie manier: Lit jo steaks nei 20 oant 30 minuten foar keamertemperatuer komme foar de keuken.
04 of 07
Jo hawwe it oerwûn
Om te sizzen dat goedkeap steaks in saak fan "foarkar" is om de jildichheid fan hast elke saneamde "foarkar" te fertsjinjen, kin de minske tinke kinne. En wêr bart ien de line? Is iten katoen in foarkar fan foarkar? Hoe giet it oer sawol? Of sân?
Dit moat sûnder te praten gean, mar it doel fan it koetsjen en iten is in steak om genôch te meitsjen. It moat goed tasteje en noflik wêze om te keasjen en te swolljen. As bloed nourisme it objektyf is, binne der folle effisjinter en kosten-effektive manieren om it fuortsterkjen fan it organisme te leverjen.
Sa kin it sein wurde sûnder te ferjitten dat it koetsjen in steak oerhinne is it ferline fan in geweldige flater. As dien troch ûngelok, kin it ûntskuldigje, mar as beynfloedich, it is in kulinarêre misferking fan 'e leechste oarder.
De goeie manier: Koekje jo steaks medium seldsum . It ynterieur fan in midsmidich seldsume steak sil meast rôze wêze mei gewoan in lyts bytsje reade yn it sintrum en de ynterieurtemperatuer tusken 130F en 140F.
05 of 07
Jo grille waard net genôch
Dit is it analogy oan item nûmer 3 hjirboppe, en deselde problemen oanfreegje omdat in koele gril deselde problemen krekt as in kâld steak, nammentlik in langere koektiid. Jo gril moat hjit wêze . Jo hearre grill aficionados praat yn termen fan middelgrille, middelhehe, ensfh. Foar in steak moat it heech wêze, dat betsjut op syn minst 450F. As jo in gasgrille brûke, dan makket it ding wat makliker, om't jo de temperatuer oanpasse kinne mei in dialooch. Guon houtskoalgrillen hawwe yntmoneare thermometers, en dy kinne ek brûkber wêze. Grutterlik sprekt in koartsjegroei in protte brânstof en in soad loftflug, sadat de iepenloftspullen de temperatuer maklik meitsje.
In ienfâldige manier om de temperatuer fan in gril te testen is mei jo blanke hân. Nee, tink it net. Hâld jo hân trije tûzen boppe de grate fan it grille en sille sekonden. Foar steaks moatte jo twa tweintich ("one-hippopotamus, two-hippopotamus") net telle.
De goeie manier: Soargje derfoar dat jo gril opheft wurdt op hege, of tusken 450F en 500F.
06 of 07
Jo hawwe it net rêst
Hjir is in oare doozy: nimme in steak út it gril en snij it rjocht yn. Dit praktysk garandearret dat jo steak net sêftich is. Dat is omdat in steak needsaaklik is tiid om te rêstjen .
"Rêstich" is de wittenskiplike term foar it litten fan jo steak sitten foar in pear minuten tusken it nimmen fan it giel en it oanbieden. Dit is in wichtige stap as it sprekt it ferskil tusken in soad steak en in net-sûchige. In steak is makke fan lytse sellen, en elke selle is fol mei sûch. As jo in steak gripe, kontrolearje dizze sellen, en de sapen stappe yn it sintrum fan 'e steak. As jo jo fuortendaliks ynsette, sille allegear sopen op jo snijbrett of plaat útbreide. Mar as jo fiif minuten wachtsje, sille dy sellen harren eardere foarm opnimme en de sûpen weromkomme. Dus as jo in bite nimme, sille jo sûpe yn jo mûle wêze, net op 'e plaat.
De goeie manier: in steak moat rinne foar fiif minuten út 'e grille foar it servearjen. As jo dizze foarkleie mei foarkleie, sil it helpe it waar te hâlden.
07 of 07
Jo gie it ferkearde type steak
In wurd nei de wiis: Jin omdat in sticker op in pakket fan fleis dat seit "Grut foar grize!" Dat betsjut net untlik dat it is prachtich foar grillen.
Dizze dagen sjogge de konsuminten in prosperiferaasje fan fleisfetsjes mei it wurd "steak" oan har oan, fan blade steak en chuck steak nei de âld-West-klinkende Denver steak en Sierra steak. Mar wat binne dy steaks?
Yn 'e ôfrûne jierren hawwe ferskate fleisprodukten ûntdutsen dat troch it skieden fan' e beefkanaal op nije en ferskillende manieren geweldige muszels te isolearjen, dy't yn 'e âlde dagen as stôkfleis of grûnbeie, as " steaks. "
Guon fan dizze, lykas de Denver steak , binne net heal min. Yn oare gefallen litte we gewoan sizze dat der in reden is dat se brûkt waarden foar fiskjen. Mar hoe moatte jo witte wat wat is?
It antwurd is, de bêste steaks foar grillen komme út 'e koarte linnen of ribbenen. Wy prate oer jo ribeye , New York strip , tenderloin , T-bone en Porterhouse steaks.
De goeie manier: Stik mei steaks dy't it wurd "rib" of "loin" of "strip" hawwe yn har nammen.