It is de Tenderest Cut fan Beef, mar is it it meast flaventuer?
Beef tenderloin wurdt wiidweidich beskôge as de tenderest cut of beef, en it is feitlik de meast djoerste .
It is wêr't wy heechweardige items as filet mignon krije, en it is in komponint fan 'e earder populêre T-bone en porterhûs. It kin ek hielendal gerust wurde, of ferdield yn lytsere boarsten.
Wat is it Beef Tenderloin?
De beef tenderloin is in lange, smelle muziek neamd de psoas haad , dy't fan hege boppe binnen de beeflei leit, ûnder de rint en direkt efter de nier.
It ûntwikkelet rûchwei fan 'e hipknop oant de 13e ribben, en it makket net in protte bewearing, wêrom is it sa tender.
It is ynrjochte yn in dikke laach kromme fet neamd as nierenfet of suet, dy't op folle deselde wize brûkt wurde kin as lard.
In lytser, tige minder muscle neamd de psoas-minder , allinich neamd as de keatling, rint de lingte fan it tenderloin en wurdt faak (mar net altyd) foarkomt foardat it it fleiset krijt.
Oan it oare ein is der in oare muscle, de iliacus , somtiden de side-muscle of fleugûtel neamd.
Beef Tenderloin: Of wiskje of net?
De tenderloin is de kaai foar de folsleine beef koartsje . Mei elke kant fan 'e beef, moat in beslút makke wurde oer oft de tenderloin yn of fuorthelje moat.
Om dy reden, en ek om't it sa lyts is (meastal oeral fan 4 oant 7 pûn), is de tenderloin in heul dield item.
As it tenderloin fuorthelle is, sa't it faak is, kin de koarte loin makke wurde yn skuorreke lekke steaks, ek bekend as stripstakken .
As de tenderloin yn oerbleaun is, kin de koarte lekje yn T-bone en porterhûs steaks makke wurde. Dizze binne bone-in steaks mei in paragraaf fan streekleagen oan ien kant fan 'e knoop en in diel fan tenderloin oan' e oare kant.
T-bone en porterhûs steaks produkt betsjut dat in part fan de tenderloin bliuwt yn ' e sirloine .
Dit efterste part fan de tenderloin neamt de butt tender, kin ekstraeare, getroffen en ferkocht wurde as in roaster, of dielde yn yndividuele steaks.
Mei de Beef Tenderloin brûke
De tenderloin is eartiids as in pylklein foarme, mei in fette ein oan 'e efterkant (it sirloine ein) en in spitige ein foar foarút.
Dizze spitich tip kin in útdaging wêze om te brûken om't syn foarm net liedt ta in steak te meitsjen; mar lofts oan 'e boarst stutsen, kin it maklik makke. Dêrom, as it rôsten fan in folslein tenderloin, wurdt de tip meastal pleatst oer en blykt oan it haadkant fan it roaster.
De tenderloin tip kin ek fuortsmiten wurde en brûkt wurde foar it meitsjen fan searede hynder d'oeuvres , of sels kabobs of oerrissige fleis. Dit is in heul dreech. Noch, it is net folle oars dat kin wurde mei in lyts, minder stik miel.
Ferfolje fierder, as de tenderloin fergruttet, kinne wy tenderloin medaljes meitsje, en dan fierder del is wêr't wy filet mignon krije.
Filet Mignon betsjut letterlik in lyts filet, dat betsjut dat in echte filetmignon is makke fan it smelle ein fan 'e tenderloin. Mar dizze dagen sille moargers gjin steak ferkeapje fan de tenderloin as filet mignon, ek as it is fan 'e butt end.
Butt tender steaks wurde somtiden ferbûn mei muttifers, om de fleugelmuske en de tenderloin-musk tegearre te hâlden.
(De oanwêzigens fan string is sa in goede yndikaasje dat in steak net in echte filetmignon is.)
In oare mienskiplike technyk foar it omgean mei it mânske diel fan 'e tenderloin is om in langere paragraaf te sizzen, sizze twa inch lang, en dan is butterfly it, dy't effektyf in breed steak makket dy't sa'n inks dik is.
Beef Tenderloin: Tender en Lean
De tenderloin is in tendermeitsje, mar ek in tige lean ien, mei ferlykber lyts intramuskulêre fet, ek wol bekend as ferbliuw . En marmering komt as ien fan 'e wichtichste faktoaren by it meitsjen fan in snijde pear fan' e fleisfeest en flaventich.
Sa kin bepaalde tenderloin faak wêze om te draaien as it oerkocht wurdt . Boppedat is, nettsjinsteande syn populêrens, it net bekend as in benammen smaaklik fleantúch, wêrtroch't jo faak sjogge in tenderloin steak te meitsjen mei in streekje fan spesjaal omkeare.
De bacon addt smaak en feiligens oan in steak dy't oars net genôch hawwe kin.
Ien kin rjochtfeardige fraach oft in stik fleis dat ferkeapet foar $ 25 in pûn, moat in stikje spesjaal hawwe dat der omhinne hat om dêr goed te tastejen.
Noch, sêftens is in karakteristyk dy't tige priis is en mochten en restaurants kinne in hege priis opbouwe foar beef tenderloin op dy basis allinich.
Koken de Beef Tenderloin
Dêrom is it kritysk belangryk dat de tenderloin net oerwûn is. Yn ienfâldige put, as in stik fleis is djoer, om't it bart te wêzen, is it lêste ding dat jo dwaan wolle, it hiele fertrouwen te koekjen.
Mei in tenderloin wolle jo it snel krije oer hege hitte ( lykas op 'e grille ), sadat de bûtenkant geweldich brún wurdt litten troch it ynterieur sûk en medium seldsume te litten .
Sawat de seizoenen, heulende steaks hawwe meast net folle mear nedich as Kosher sâlt en frisse grime swarte piper . Mar omdat beef tenderloin sa minder is, kin it feitlik foarkomme fan in fluch baden yn in smaak marinade.