Grits binne in tradysjonele Amerikaanske skûtel dy't makke is fan grûn droeche hominy (in foarm fan spesjaal ferwurke mais) dy't simmer wurdt oant it lyts en smei wurdt.
As it kocht wurdt de grits útwreidzje en absorbearje it koetsjild, nimme op in wat gelatinisearre konsistinsje. Ferskillende grinds fan grits binne beskikber, rânen fan grûn oant mids oant te finen. Hoewol de grits gewoanwei wyt binne, kinne se ek giel wêze.
De kleurdifferinsje is oer hoe't soarte mais brûkt wurdt om de hominy te meitsjen.
Grits hawwe in relatyf mild smaak op har eigen, mar sille de smaak fan 'e koekflüssigens nimme. Se binne ek typysk mei sâlle, bûter en tsiis yn 't koekje.
In goeie regel fan 'e thúslokken as it koetsjen is dat se sawat fjouwer kear har fermogen yn floeiwerje absorbearje. Dêrom moatte jo in beker fan grits opjaan, jo brûke fjouwer toetsen fan wetter of stock, simmerjen foar tweintich oant fiifentweintich minuten oant de flüssigens folslein opnommen is. Ynstant grits binne ek beskikber, dy't kocht yn mar in pear minuten.
Grits binne in populêr moarnsbrochje yn 'e Amerikaanske Súd, wêr't se servearre wurde ynstee fan ierappels. Mar se kinne oan elke mealje iten wurde, mei shrimp en grits is in benammen populêre resept.
Grits = Polenta?
En no is hjir wat dat jo net witte: grits en polenta binne net deselde dingen. En it is net om't polenta is giel en grits binne (meastal) wyt.
As ik op 'e boppekn neamd wurdt, wurde grits makke fan grûn droege hominy. En it wurd hominy ferwiist it spesjaal foar mais (meastal in soarte miel neamd flintmuorre) dat behannele waard troch it droegen en iten te meitsjen yn in alkalium oplossing, meastentiids wat limewater neamd.
Dit proses wurdt neamdamalisaasje neamd, en it makket ek twa ekstra eigenskippen fan hominy dy't it ûnderskiede fan gewoane fjildenmuillings (algemien mais, of gewoan mais), dat is wat brûkt wurdt om cornflakes, koarnmiel en ja, polenta te meitsjen.
Earst falt Nixtamalisaasje it niacin (Vitamin B3) yn 'e mais en jout dat yn ús digestive tracts opnommen. En second, it produktt in gemyske feroaring dy't de protten en kohrhydraten yn 'e grûn omheech jout om tegearre meiinoar te fytsjen. Dit betsjut dat it tafoegjen fan wetter oan 'e grûnhoutigensmûle (neamd masa) jout it ta in foarm te meitsjen. Sûnder it is it net mooglik om mais tortillas te meitsjen - te nimmen fan tortilla-chips .
Nixtamalisaasje stipet ek help fan de kûlen op 'e kernels, wêrtroch hominy makliker te meitsjen, útwreidzjen en gelatinisearjen fan de stoarmen, wylst ek aroma's en aroma ûntlient. (Sadat gritsjes lekker binne dan polenta.) Hannelje mei.)
Guon fan 'e ferwidering yn termyn komt ek út it feit dat polenta (makke út grûn fjild mais) wurdt soms "maisgrits" neamd, wylst grits (makke út grûnkleur) ôfwikend hjitte hominy grits of súdlike grits. Dus mei al dy ferskate fiedingen mei it wurd "grits" yn har nammen is it maklik om allegear in ien ding te ferslaan.
Mar tink derom: grits binne makke fan hominy, dat is nextamalisearre mais. It hat in ferskate smaak fan polenta, in ferskillende nutrike profyl, en ek ferskate eigenskippen sa fier as it it kin te meitsjen yn in tee.