Definysjes, beskriuwingen en kochtechniken
It wurd giblets (útsprutsen mei in sêfte "G" lykas yn it wurd ginger ) ferwiist nei de hals, herten, lieren en gizzards fan gevel , benammen kippen en toanen.
Dizze artikels binne faak (mar net altyd) opslein en binne yndield yn 'e lichem hoale fan in heule hûn of turkije. Somtiden wurde de nieren dêr ek yn.
Mar hjir is in nijsgjirrige feit oer dy tas fan 'e giblets: De organen en hals fûnen yn dy tas binne net fan dat bepaalde hûn .
Yn 'e eardere tiden, neist de neiken, herten, lieren, (soms nieren) en gizzaren, de term giblets neamde ek sokke artikels as de fuotten, wjukop tips, hichten, en sels dat floppy reader ding op in hoop hjit de cockscomb .
Wing tips (de spitich, flinke sektor fan 'e fleugel) en hynstfis binne poerlik foar it meitsjen fan hynstebûn , en beide binne in delikatesse yn guon Aziatyske kuilen. Hoe foar de kop en de cockscomb, ik wit net sa wis dat hokker fan har hjoed is, mar ik soe it dogge foar iten en koppen by-produkten.
Tsjintwurdich is der in frjemde begryp dat it wurd allinich allinich foar edible organs ferwiziget, de reliëf fan 'e ûngelokkige hals nei de status fan in interloper. En doch, dêr is it yn 'e lytse tas.
Mar it wurd giblets waard eartiids brûkt om organen en non-organen te beskriuwen, en it is net dúdlik as syn definysje fermoedlik omleech om allinich organen op te nimmen. Dus myn gefoel is dat it folslein goed is om de nekke te litten ûnder de lju.
Wat is in Gizzard?
Gjin diskusje oer fermogens kin mooglik wêze, sûnder dat de fraach fan wat krekt is in gizzard? En it antwurd is, gasten binne in digestive oargel dy't helpt om it iten te iten te iten troch de bisten dy't se besykje (hynder, turken en dieren, lykas oare dieren as penguins en krokodilen).
In kûle swolt lytse kebolls en bitsjes fan smaak dy't yn 'e gizzard bewarre wurde, en as it iten troch komt, sjogge de muskulier gizzard en kontrakten, wêrtroch't dy stiennen it iten oanmeitsje.
Duck gizzards wurde klassike brûkt by it meitsjen fan confit , hoewol de beukerlevering net as wierskynlik beskôge is, omdat it (like goose leverje) tige winsklik is foar it meitsjen fan foie gras of pate.
Koekje de Giblets
Yn 'e klassike koken wurde ferdielen en simmerde wurde oant tender, meast mei potato's en tongen, en ek oare artikels lykas woartels, knoflook en spesjaal.
Op alternatyf kinne se yn miel stompe en dan bromme yn bûter foar it simmerjen yn wyn, en dan hout se op en brûke se yn in oantal soenen. It kocht fleis wurdt fansels fuortsmiten fan 'e halsknoel foardat it it tafoegje oan' e saus of in oar skûtel.
Turkije yn 'e Bourguignon wie in klassike tarieding wêrby't de fûgels sjogge yn reade wyn tegearre mei lyon en piljes.
In mienskiplike tarieding hjoed is it tafoegjen fan 'e kocht en hakken fan' e fûgels om te sebjen of op te fieren of sels pasta saus .
Giblets kinne ek ferslein wurde en djippe spiis , mar fansels, de measte minsken hawwe allinich de jammerdagen dy't yn elke fiver komme dy't se taret, dy't makket foar in skande tsjinjen.
Fansels, as jo fine dat djippe spitsen foar jo binne, kinne jo altyd ophâlde yn 'e frijeur, oant jo genôch hawwe om jo te waarm te meitsjen. Soargje se gewoanwei yn 'e fridge oer en jo moatte goed wêze.
By iten te meitsjen, it is wichtich om de lever te bewarjen oant de lêste 10 minuten fan it koets, oars sil de smaak oerwetterje. Of noch better, stjûre de lever yn miel en pan-fry it yn bûter en knoflook. Of grille it op in skewer.
Krekt lykas by alle ûnkookte oaljeprodukten, brûke altyd soarch by it behanneljen fan 'e rôze liggen as se in kontroversjeare hazard wêze kinne.