Der is altyd in man dy't in seldsume iten liket. Dejinge dy't it each út in hiele roasted fisk plunderet en it ferdylget. Dejinge dy't in fuotstaat yntelt yn 't feestje op swarte pudding of hynstfieren of trije. Miskien dy persoan is jo.
Ik bin dy persoan as it giet om kippen gizzards. Ik ha neat ferteld oer it no, om't in part fan my it hert fan harsels allinich foarme hie. Mar no bin ik út 'e keamer yn' e frijeamer rinne, dus kin ik jo ek yn 'e geheim litte.
En sei ik dat se goedkeap binne? In pûn fan poppenhuzen rint meastentiids oer $ 1,50, soms minder. Se passe ek foar in geweldige boarne fan izer.
Turken en dakken hawwe ek gizarders. Turkije gizarders binne wat lekker as hynder, mar folle grutter. Duck gizzards binne praktysk in delikatesse, dat betsjut dat jo se fine kinne, mar se kostje jo. It sil it wurd wurde, hoewol. Ik soe sizze dat it konfint fan dowgatten is in reis nei Frankryk.
Wat binne gizardes?
Wy sille dizze diskusje beheine ta keuken, om't se de meast beskikber binne.
Dus: in gizzard is in muscle dy't diel is fan 'e digestive tract fan in hûn. De gizzard helpt it iten te iten, om't it gjin gefoel hat om dat te dwaan.
As jo ea sjoen hawwe, sille se knynjes sjen litte op 'e grûn, se binne feilich genôch bitsjes fan grits en kies, dy't troch de digestive tract fan' e kij reitsje en úteinlik lokaasjes yn 'e gizzard, dy't yn' t lêste gebiet de lêste stop is foar de mage.
Doe't it feitlik iten komt, tsjinnet dizze krêftige lytse muskel, as in lytse fist dy't in hânfol kies opnimt. De kies grindet it iten, it iten bliuwt yn 'e mage, en alles giet har frjemde manier.
Notysje neamde ik de gizzard in sterke mûs. It is, en it docht in protte hurde wurken, dy't jo fertelle dat it te hurd wêze sil - as jo se de goeie manier koekje.
Hokker betsjut dat se de kij kieze as wy ite as kofje-brisket of swarte ribben of potofoarsofoane - lege en stadich.
Wat dogge jo gasten?
Om't se mûzels binne, binne gjirringen lyts mûlen, mei in djippe, rike, tsjustere fleantúch. En der is neat smel of learende oer har. Se binne gewoan dizze prachtige lytse fleiskeppelingen, en se binne in prefekt ding om tsjin te gean oan 'e ein fan in toskeppeling tegearre mei in soarte fan smaaklike, tangy saus.
Gizzards komme as ien fan in loslizzende groep ferskate hûnenpartijen dy't bekend binne as de giblets (dy't ek de hals, hert, nieren en levering binne).
En de measten fan 'e tiid, dat spul is fuort. Net troch jo, miskien. Mar de measte minsken litte wierskynlik noait it meitsje fan 'e lytse tas dy't se yn' e kunde komme (ek, somtiden wurdt de bakje yn 'e fûgel kocht.) Dat is net goed, tink it nea dat te dwaan.)
Sa is de gizzard de underdog: ûngeduld, ûngelok, fergetten. Ik wit net oer jo, mar dat makket my gewoan wer mear foar him. Ik tocht dat it allinich in momint fan 'e tiid is foar't minsken har opnimme foar gizzardtakos of wolfjen nei gizzard nachos by har pleatslike wetterring. Gizzards sille fuortgeane fan it ûntskuldigje om #artisanal te wêzen, #authentic en #betonber.
Allegear soe wier wêze, troch de manier.
Ferjit ek dat it ferhaal fan hoe't hykeflügel barde as de kreftessineare baren iten wurde - net te sizzen de "behemoth" fan baren iten, dat is net krekt it krekte wurd foar wat sa wiis en flaaik. Dochs:
Wings brûkte dronken iten. Dit wie werom yn 'e jierren '60, en koekprozessors soene jo yn' t sin betelje om se har hannen ôf te nimmen.
Oant in tûke barbeleamde figuer koe hy se yn 'e djippe friemer toetsje en har te jaan op in lokkich oere. Dat begon om om te kommen, en om't elke bar in djippe friemer hat (en fansels is alles alles goed tefreden ), neist it kunde dat de klanten begon te freegjen. Algemiene rykske ryken binne al sûnt in yngrediïnte opboud dy't ienris yn 'e bak wûn.
It punt is, dat kin barre mei gizzardes, ek.
Wat betsjut dat se djoerder wurde wurde. Mar it sil it wurd wurde, om't it betsjutte dat mear minsken har genietsje.
Notysje oer Reiniging Gizzards
Oan 'e wei, fanwege it grize dat yn' e gjirringen wennet, is it wichtich foar har foar iten te skjinjen.
Kommersjele gizzieren dy't jo op 'e supermerk kieze (bygelyks Tyson, Foster Farms, ensfh.) Wurde al brûkt. Se binne wierskynlik krekt dêr mei it oare hynder, neist de herten en lieren en sa op. Mar as jo se net sjogge, freegje, om't de slachter wierskynlik foar har is.
As jo gizarders fan in lokale bûter of boerebuorkerij keapje (wêrtroch jo absolute moatte, sille jo in fresher, moai produkt krije), soargje derfoar dat jo freegje of as se rein binne of net. En as se net hawwe, binne jo keuzes:
- Freegje as se it dogge. Se kinne jo ophelje, of se kinne net, en se sizze ek net;
- Nim se thús en siel har sels, dat frijwat frankich in bytsje in draaien is; of
- Rôp omheech oant jo in sompe fine wêr't jo se al rein wurde kinne.
Hoe te koopje Chicken Gizzards
De bêste manier om gizzard te koekjen is stadich, mei fochtige waarmte, op in lege temperatuer. Dat is om't se binne as se hege hitte ophelje, lykas yn in soad pan, de ferbinende gewearingen sille en ferwiderje de gizeleringen yn kjippige lytse ballen fan skuonleder.
Ynstee dêrfan is it doel om se langsum te meitsjen oer hege waarmte, sadat de ferbinende tissels rûn en slûke. Jo temperatuerdoel is tusken 180 ° en 205 ° F. De namme foar dizze soarte fan sêfte koken is hurde . Wat jo dogge, litte se net koжы, hoewol, mar se wurde hurd.
Nei in oere of twa fan sanlik hurde of simmerjen, sil alles dat ferbânskwissel ferwiderje en turnt yn gelatine en de gizarders sille moai en tender wêze. Jo kinne se tsjinje, of se litte koelje, drukke har dreech, dêroer har breidje (of lekker , as jo it foarkommen) en djippe frieze oant se skerpe. Dan tsjinje mei in knoksel aioli en swart.
Slimme koerers binne geweldich om te pakken. Elke modelle is oars, mar jo wolle wierskynlik de leechste ynstelling brûke, dy't om 210 ° F is.
It kin 8 oere nimme om it temperatuer te berikken, sa ferwurkje nei jo hantlieding.
Mar de skientme fan gizarders is se yn alles yn te gean: Tacos, enchiladas, bolognese saus , lasagna, net om soppen, chili en friske rys, dat is ien fan myn favorite manieren om gizzards te brûken. Se binne ek frjemd wat warm te servearjen mei in plaat fan greens.
Jo kinne, en moatte, hoopje se op en tafoegje jo nei jo eigen fekânsje . Of se mei spesjaal en djippe briede oant krishelje en servearje as fancy hors d'oeuvres .
As lêste, sprekke fan it sliepen: it is it bêste om de gizeler te foarkarjen foardat it sliepen is, want se wurde fjoer en jo sille in skjinne slieper krije. En lykwols binne hurde dingen hurder as slip.