De kernels fan stiente fruchten sette in nuttige nota. Mar binne se tooske?
Simmer betsjut steunfrucht: earst de kirschen en aprikotten, dan komme de plums , nektarines , en peaches . Alle maklike konserves meitsje. Mar der is mear oan 'e frucht dan allinich it fleis.
Yn Europa is it gewoane praktyk om de kernels fan 'e stiente fruit te brûken, neamd as noyaux (útsprutsen nwa-yo), yn in ferskaat oan kulinarike gebrûk, lykas yn in aprikot jam. Dizze kernels hawwe in dúdlik nuttige smaak, dy't oantinken oan mandels.
Dit is gjin tafal.
Mûnen binne eigentlik benammen ferbûn mei stiennen fruit; se binne alle druppels yn 'e prunus- genus. In feit, as jo ea griene mangel sjoen hawwe, mei de pulp noch yntakt, it liket in protte as in lytse aprikot. Oarsom binne dizze noyaux yn stiennen fruit, benammen yn paaks, sterk as amandels.
Noyo's wurde net allinich yn konserven brûkt, mar yn konfeksjes lykas de Italiaanske cookies Amaretti di Saronno; Mandel-aromatisearre likkes lykas ratafia, Amaretto en Crème de Noyaux; en iis. Se leine in útsprutsen moarnslaai mei in karakteristike bittere kante oan 'e ein. Yn 't feit wurde abrikoat kernels brûkt om Mandala-ekstrakt te meitsjen, gjin amandels.
Se moatte lykwols net maklik brûkt wurde. Noyo's hawwe ferskate bedraggen fan 'e ferbinende amygdaline, dy't syn namme út it âlde Grykske wurd foar mangel ûntkomt. As it yn kontak mei wetter komt, hydrolytet Amygdalin om Prussensäure te wurden.
Mei oare wurden, cyanide. Cyanide is in serieuze toxine; It blokkearret reade bloedsellen foar fermogen om oxygen te dragen, sadat asfyksaasje feroarsake wurdt.
Dochs moatte jo in aardich subtile smaak fan 'e kernels ferneatigje om sike effekten te leauwen, lykas it lichem is foarkomme om neutralisearjend siden yn lytse bedragingen te meitsjen. Alhoewol't de amgdminen mjittingen fan frucht nei frucht binne, wurdt bepaald dat in persoan mei 150 pûnen mei ien kilogram (2,2 pûn) fan pear piten kinne ite kinne foardat it lytaal nivo fan cyanide te krijen is.
Yn lytse doses kin amygdaline ek benefisyf wêze en wurdt brûkt as hoesensprekker, dekongestant, en laeksje. Aprikotsoaten binne brûkt yn tradysjonele Sineesk medisinen. Foar in skoftke waard amygdaline yn in gearstekking neamd, dy't lûdyl neamd waard, dy't as alternatyf kanker behannele waard, mar dit waard úteinlik debunkearre.
As jo de smaak fan noyaux krije wolle, mar besykje it kontrôle fan amygdalin, roast de folslein poppen yn in oven fan 350 ° F foar 10-15 minuten. Dit helpt de amygdaline neutralisearje, en makket ek de skelpen fan 'e grêven brêker, wêrtroch't se makliker meitsje om de kernels binnen te krijen. As jo wolle, roast de noyaux in ekstra 10 minuten om de amygdaline thúskaam te ferwiderjen.
In soad tradysjonele reizen skilje foar it tafoegjen fan de folsleine noyaux nei de bewarre. Ik leaver dat se har yn in tsiiskleed hâlde om foardat it kanaal foarkomt. Alternatyf kinne se koart yn 'e geast steane, lykas Bourbon, dy't dêrnei oan' e bebouwing tafoege wurdt.