In jam is in jam is in jam, krekt? Faaks, mar der binne lytse tips en trúksjes dy't in gewoane jam nei nije hichten kinne nimme.
Nei it berikken fan bergen fan peaches en nektarines fan Masumoto Family Farm, wurke ik mei myn freon en kollega Shakira Simley fan Bi-Rite Market om wat jam te meitsjen - in protte jam. Tusken har risping en myn, ferwurke wy sa'n 120 pûn fruit.
Shakirah is in Master Food Preserver, en studearre konservearjen oan 'e Universiteit fan Gastronomie-Wittenskippen yn Itaalje, dat ik altyd in trick of twa fan har sammje. Foar stiennen fruit spesjaal (dat is, aprikosen, pearkes en nektarinen), se liket de frucht in heule ier koekje foardat it taferjen fan sûker is. As de frucht houtt, iepenet it en wurdt hieltyd opnij foar it sûker. Dan, as it sûker yn 'e flüssigens opleart om siroop te wurden, giet it troch de frucht makliker troch en makket in bettere set, ek mei relatyf lytse sûkerkeallen.
Normaal meitsje ik myn frucht merkjen foar it meitsjen fan in jam - yn oare wurden, kinne de frucht en sûker elkoar stean om flüssigens te tekenjen - mar dizze metoade makket makliker en flugger út. Lange tiid wie ús jam perfekt viskos en dicht. In splitsje fan citrusap falt wat ljochtsjen en beskermt kleur. Dit is kaai foaral foar leger-sûkerbeiregauwen, dy't har glûzer faker fluggerje kinne. Foar dizze jam brûke ik allinich 30% sûker foar frucht troch gewicht, sa as likegoed as jo kinne gean en in goede set krije.
Dizze metoade wurket ek as nektarinen as op peaches en aprikots, mar de nectarine smaak echt skynt hjir. It is wis dat in heilende dose fan simmerdeil wêze sil as de dagen kâlder en tsjuster wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 5 pûn nektarinen (rûn)
- 1 1/2 pûn sûker
- 2 kielspoaten citroen sap
Hoe't it is
Sawzjen en toetsen de nektarinen, it ûntwerpen fan 'e gritenijen . Jo moatte de nectarines net skele. Weage 5 pûnen fan 'e frucht. Foegje it oan in swiere, net-reaktyf pot. In lytse soad wetter oan 'e boaiem taheakje, en sette de pot op middel fan hege hitte.
Bring nei in koel, rommele om foarkar te kommen. De fruit sil in soad flüssigens jaan. Koar foar in pear minuten, oant de frucht begjint te sjen ljocht.
Foegje de sûker, en rop om folslein te ferwikseljen. Gean werom nei in koel en kokje, sa no en dan rommelje, oant de jam it fêstpunt berikt. Foegje it citronsaft, en rop om te kombinearjen.
Packje de jam yn skjinne heule pint. Diel en ferwurkje foar 10 minuten yn in wetterbadkoer.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 0 mg |
| Koarohydraten | 22 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 1 g |