Wite saus, ek wol bekend as Béchamel , wurdt brûkt yn in ferskaat fan keuken en is de basis foar in soad sausen.
De dikte fan de wite saus hinget ôf fan it skûtel dat jo meitsje. In dûnse wite saus wurdt brûkt yn smaak sop; In medium wite saus wurdt typysk brûkt yn casseroles en as saus of sûch. Dikke en swiere wite sauzes wurde brûkt yn souffle en krokettenmjittingen.
Hjir binne de stappen foar in basisdynne, middel, dikke of swiere wyt saus mei in pear populêre farianten.
Watsto nedich hast
Dûnse wite saus
- 1 ślôffel bûter
- 1 oseaan allinich miel
- 1/4 teaspoon sâlt, of foar smaak
- lizzen friske grûn swarte piper
- 1 tofte molke of heale en helte
Middele wite saus
- 2 kieltsjes bûter
- 2 kieltsjes allinich miel
- 1/4 teaspoon sâlt
- lizzen friske grûn swarte piper
- 1 tofte molke of heale en helte
Thick wite saus
- 3 kieblommen bûter
- 3 sierappoerefolle algemiene miel
- 1/4 teaspoon sâlt
- lizzen friske grûn swarte piper
- 1 tofte molke of heale en helte
Heavy White Sauce
- 4 kieblommen bûter
- 4 siertappelspoons allinich miel
- 1/4 teaspoon sâlt
- lizzen friske grûn swarte piper
- 1 tofte molke of heale en helte
Hoe't it is
- Yn in lyts, swiere keppe smel de bûter oer healwetter.
- Meitsje it flêf yn 'e smelte bûter.
- Add 1/4 teelspoon fan sâlt en in priz fan friske grûn swarte piper.
- Koek oer in heule waarmte, oproppe, op syn minst 2 minuten om "smaak" tasteje te snije.
- Meitsje sliep 1 tof molke oan, konstant te rinnen.
- Ferjit it stadichoan langer te slagjen, oant glêd en dikke.
Tips
- Om de standert Béchamel saus te meitsjen, nei it oanbieden fan de melk oan it medium wyt saus recipe tafoegje 1 lytse sipel mei twa klokken, in leafblêd, en in gat fan mûskep.
- Lichte stock, crème of in kombinaasje kin brûkt wurde yn pleats fan 'e molke (sjoch de farianten, hjirûnder).
- Mear smaak tafoegje troch sâltwinning sâlt, nutmeg, in teaspoon fan citroen sû, sipelsjû, sherry, of in pear sierpels fan slaapfisk of pearels.
Ôfwikseling
- Keze saasje: Foegje 1/2 oant 1 beker fan smjeldige cheddar-kaas nei de saus as jo it fan 'e brânwar ôfnimme. Stjerre oant de tsiis is smel. Sliep mei pasta, add it to casseroles, of tsjinje oer griente.
- Veluwe Sauce: ynstee fan molke wurdt dizze saus makke mei stok of brom. Brûkt hûn, beef, of fiskbeskerming of gebrûk fan siedpolle. Ofhinklik fan 'e soarte fan opslach of brún dy't jo brûke, is dit in goede saus om te dienen mei hûn, rind, fisk, en seafood, of griente.
- Smaak smaak: Foegje in pear tafelspulpen fan swiere crème oan de saus krekt foardat it dien is.
- Herb-saus: Slaat oer 1/2 teaspoon fan droege basil, skiven, of dill om de saus in pear minuten foardat it dien is. Of tafoege sa'n 1 teaspoon fan frisse krûden.