Steak au poivre (útsprutsen "oh-PWAHV") is in klassike Frânse steakrezept dy't in perfekt kooksteande steak krustet mei knappe poppenkoers en tsjinne mei in rike kromme saus, aromatisearre mei kognak of brandy.
Cognac, as wis, is de tradisjonele yngrediïnte fan steak au poivre is in Frânse resipe en kognak is in soart brandy, makke yn Frankryk. Dus om wier geniet te wêzen, brûk dan cognac. Elke goede kwaliteit brandy sil ek wurkje. Mar tink dochs: Goede kwaliteit.
Wat jo moatte hawwe
- 4
- boneless strip steaks of
- ribeye steaks , (8 oz elke), sawat 1½ inch dik
- Kosher sâlt foar smaak
- Tbsp algemiene swarte poppenkoers
- 4 tbsp bûter (ferdield)
- 2 Tbsp oliveelje
- 1/2 kop cognac of brandy
- 1 cup swart crème
Hoe't it is
- Lit de steaks op 30 minuten foar keamertemperatuer sitte foardat jo it koekje begjinne. Foechje jo oven oant 450 ° F.
- Knipe de poppenbollen yn in moarmer en pistel of troch it smakeljen yn in metaal sûkelarje mei de boaiem fan in oare swiere pot en pan. Oerstjearje de smakke poppenkoaren nei in plaat of blêdpanel.
- Seizgje de steaks mei Kosher sâlt en drukke dan de steaks yn 'e knipe poppenkoers. Soargje derfoar dat beide kanten fan 'e steaks mekken wurde.
- Heakje in breed oven-feilige panne oer middelste heuvel, add the oil and 2 Tbsp of the butter. Snoeide it om om te kombinearjen, en foegje de steaks oan. Blauwe se om twa minuten op elke kant, en ferfange de pan om 'e oven foar noch 4 oant 5 minuten.
- Nim de pan út fan 'e oven, ferpleatse de steaks nei in plaat, tint se mei foel en lit se rêstje foar 5 oant 6 minuten, wylst jo de saus meitsje.
- Soargje allin mar sawat 1 tbsp fan 'e fet yn' e panne, dan set de panne op 'e hout op, mar wachtsje noch net op' e heul.
- Foegje de kognak of brandy en skodzje de smaaklike bitsen fan 'e boaiem fan' e panne mei in houten lekker. Foeget de smaak ta en kombinearje. NOW de heule wer werom nei midsmjit en bring de saus nei in koel.
- Ferheegje de waarmte nei in simmer en kok foar sa'n 5 oant 6 minuten of oant hy it sawat heul ferkocht hat. Rin yn 'e oerbliuwende bûter, seizoen foar smaak mei Kosher sâlt en de saus oer de steaks fuortendaliks tsjinje.
Oanfoljende notysjes:
Jo kinne ek gebrûk meitsje fan tenderloin steaks foar dit resept (se moatte sa'n 1½ inch dik en in protte ferfetsje ), of sels flank steak, dat is tige smaak mar kookt in bytsje flugger, om't it net sa dik is. Soargje derfoar dat it it skuorre is .