New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin of Top Loin Steaks
Folgjende kear sille jo op 'e bus sitte, of op' e kofje of de bibleteek, meitsje dit: Begjin te freegjen hoe't har favorite steak is . Ik bin te beteljen hast de helte fan harren sizze strip steak.
Se miskien it net allegear in streekstik, sa't dizze smaak fan it fleef in protte nammen gean. In soad kearen harkje jo se as New York strip steaks neamd, of krekt New York steaks. Mar se geane ek troch Kansas City strip, topklean of streekleinen.
Dizze nammen betsjutte allegear itselde ding: prachtige steaks - tender, sûchich, en ferpakke mei fleisige smaak.
New York Strip Steaks: Boneless or Bone-In
Stripteaks binne meast fruchtbere, mar de bone-in-ferzje wurdt soms ek in shell steak of klasse steak neamd . De bonke fiedt smaak en feiligens, neist it makket it makliker te sjen, wêrom't jo faak se yn servetten servearje.
Al dy manier komt de streakstak út 'e kofje koarte lein subprimal , en it begjint mei in koarte linde dy't de tenderloin fuortspield hat, in bone-in-strip-loin te meitsjen.
(Lit de tenderloin yn en jo krije T-bone en porterhûs steaks , ynstee fan stripstaksjes.)
De boaie yn fraach is de eftergrûn (spesifyk de poarterige eilân), dy't normaal fuorthelle is om in fûlleaze strip te meitsjen.
De primêre muscle yn 'e strieling is de longissimus dorsi, dy't ek de wichtichste muskel is yn in ribjenopstak.
It falt úteinlik fan 'e hipknop oant en mei it skouderblêd, en it is in tige sêfte muskel.
Om't se algemien in ienige muscle binne, stripstaks hawwe net folle ferbinende gewear of fet, beide wurde benammen fûn yn tusken muzikalen.
Wat se dogge, is in goede smaak fan intramuskulêre fet, of ferwetterjen , dy't smaak en focht oan in steak tafoege.
De feiligens fan 'e blokje is eins fan' e wichtichste skaaimerken dy't brûkt wurde om kwaliteitssoarch oan it fleis te jaan . Mear margrûn betsjut hegere kwaliteit.
Strip Steaks binne maklik te koekjen
Stripsteaks binne maklik te meitsjen op it gril , ûnder de broiler, of op in cast-iron-skat. Troch fergelykjen beskôgje porterhûs steaks, dy't makke binne fan in stripstak en in tenderloin steak, elk mei in eigen koartskeil. Dat makket in poartehûs te meitsjen foar in unifoarme groepsgrutte sawat ûnmooglik.
Nei dat sein hawwe, binne der twa oare muszels dy't ferskine yn in stripstak: de multifidus dorsi en de gluteus medius.
De multifidus is in tendermuzikus, en as it hjoeddeistich is, wurdt it boppe op 't boppe (it breed ein) fan' e stripstak opstien. It wurdt somtiden ôfstimd fan 'e strip ôf, mar it is goed as it net is.
De gluteus medius, op 'e oare hân, is gjin mûse dy't jo oerblaze moatte om te sjen yn jo stripstak.
De gluteus is de sirloine muscle , en jo sille it allinich yn 'e lêste (of miskien de lêste twa) stripsteaks sjen, oan' e ein fan 'e koarte lein. Dizze wurde somtiden ek neamd "fûke steaks", om't de gluteus oan 'e linnemuseum befettet is troch in kromme strip fan binde tissue neamd as in fene.
Net allinich is de gluteus-muskel hurder as de strip lien, mar de baan sil hiel gewoan wêze.
Dus as jo in lytse healmûne foarmje linen op 'e râne fan in stripstike, dat is de draai. (Hjir is in foto fan in feneachsteak, sadat jo sjen kinne wat ik sis.)
No, hâldt yn betinken dat in stripstak in uitstekke steak is, oft it is fan 'e ribende ein of it sirloine ein . En as jo ien yn in restaurant oanjaan, kinne jo net kontrolearje wat jo gean wolle.
Kies in stripstak: wat te sykjen
Mar as jo se keapje by de bûter, kinne jo kieze en kieze. Dejinge dy't jo wolle, binne fan it ribende ein of it sintrum fan de strip. En it is maklik om it ferskil te fertellen troch te sjen op de foarm fan it steak.
Sykje nei steaks dy't breed en relatyf gerjochtich binne, mei net folle ferskillen yn breed fan boppe nei ûnderen. It fet om 'e râne moat omskreaun wurde oant likernôch 1/8 fan in inkele omjouwing.
Meitsje guon dy't soargje, as of in fraachteken, of in foarm fan as in fraach markearje, of in ein meitsje, dat is in soad lytser as de oare. Dizze binne fan tichterby oan it sirloin ein en minder winsklik.
As jo gjin kar hawwe, tinke jo allinich dat in stripstik in goeie steak is. Dochs, as jo $ 1 in pûn betelje foar ien, kinne jo ek ien hawwe fan 'e sintrum of ribende ein.
Ja, jo kinne sels sizze wat in "sintraal-ôfstân" stripstak hjit, dat klinkt as it moat wêze fan it sintrum. Mar alles betsjuttet dat it it lêste net fan 'e sirloine ein wêze kin. It slimste kinst krije mei in sintraal knipste steak is ien dy't in lyts stikje gluteus medius hat, mar it sil net sichtber wêze oan beide kanten fan it steak.
Yn alle gefallen is de maklikste test krekt te sjen nei de foarm. Wite steaks, lykas breed fan boppe nei ûnderen, binne it bêste. Ones foarmje as in fraachteken (wachtsje foar) fraachteken.