Hominy is in iten dy't makke wurdt fan kernels fan mais dy't yn alkaloal oplossing binne fan lille (de mineral, net de frucht) of lye. De korrosive aard fan 'e oplossing ferrint de romp en keamer fan' e mais en feroaret de smaak sels om sawat twa kear de gewoane grutte.
Hominy kin makke wurde mei wite of giel moarn. Hjirtroch wurdt hominy makke fan mais, dy't ek fjildmaam hjit.
Dit soarte mais wurdt brûkt yn it meitsjen fan koarnmiel, koarneblokken, en oare krystprodukten, yn tsjinstelling ta swiete mais, dat is it bekende fekânsje dat it iet op 'e ko. Hominy is de essensjele yngrediïnt yn sokke staples as grits en mais tortillas .
Nixtamalisaasje: in âlde proses
It proses fan it koppen fan 'e kernels wurdt neamd as nicxtamalisaasje, in wurd dat ôflaat fan de Nahuatl taal wurdt sprutsen troch de prekolumbyske folken fan Mesoamerika dy't it proses útfûn.
Nixtamalisaasje produkt in oantal feroaringen yn 'e mais. Ien fan 'e belangrykste is dat it feroaret yn de struktuer fan' e protten en kohohohraten yn 'e mais, wêrtroch't de grûnkorrekt meiinoar keppele kin as kombinearre mei wetter. De resultaatde dough, of masa, is wat tortillas makke binne. Sûnder nixtamalisaasje soe de grûn mais gjin dough foarmje, en dus tortillas (en tortilla-chips, en tamales, en taquerias) soe net bestean.
In oare foardiel fan nixtamalisaasje is dat it it niacin befettet (vitamin B3) yn 'e mais en makket it te ûntfangen troch minsklike digestive tracts. Sa hat nixtamalisaasje in boarne fan essensjele njittingen iepene, wêrtroch't de Mesoamerikaanske sivilisation it goaie en koekje mei de masa.
Nixtamalisaasje ferrint de houtsjes fan it mais, wêrtroch it makliker te meitsjen is.
It kombinearret om nije smaakmiddelen te foarmjen, wêrom is grits faak in kompleksere smaak as polenta .
Wylst nixtamalisaasje kin thús dien wurde, kin it in soad tiid-konsumearje en dat nedich is fan kalk, dat is in natuerlike yngrediïnte.
Gebrûk fan Hominy
De nixtamalisearre húshâlding kin droech wurde en dan grûn en simmerde om grits te meitsjen (ek wol hominy grits neamd). Op alternatyf kin de ferwurke hominy kocht wurde oant sêft en wurdt dan brûkt as fersmoarger yn soppen, stews en casseroles. Posole is in tradysjonele Meksikaanske soap makke mei hominy.
De sterkte yn 'e kernel fan it mais is swol en nimt in unyk gelatinige teksture, dy't nettsjinsteande de ferplichtingen fan it wurd gelatinich is, hiel noflik yn hominy. Dit is it meast prominent as de hominy is hielendal iten, as tsjinstelling op grûn.
Hominy is beskikber yn droege en konsept formulier. Drying hominy freget de saak fan 'e hominy kears foar sa'n acht oeren en simmersje foar in ekstra oere of twa. Kankerige húshâlding is al kofje en is klear om te brûken, wêrtroch't it in goeie tiidkrêft is, hoewol de tekstuer in bytsje oars is. As it koken mei hominy is, moatte jo der wis fan wêze as it resept opdroegen foar droechte of konsintre hominy, omdat it droech droech droegen is oant 12 oere.