Dizze samling, trouwe puani is in tradysjonele, rustiche sizilyske skip mei woartels dy't altyd werom gean nei Ancient Rome en Grikelân. It is makke fan droege en smoarge fava bannen en wylde fennel. It wie it measte wierskynlik oan it begjin fan 'e dei te iten, om de krêft foar de dei te wurkjen op' e fjilden.
Macco (of "maccu" yn 'e sizilyske dialekt), de namme fan dit skûtel, ûntliend fan it Latyn wurd macero (om te ferwikseljen of te ferwiderjen).
Yn 'e rin fan' e tuskentroch kaam dizze hertlik boere-sop te ferbinen mei de festiviteiten fan 'e Feestdei fan San Giuseppe (Sint Joseph), Sisylje patroanhillige, befeilige alle jierren op 19 maart yn in soad dielen fan Sisylje en mei spesjalisten mei fava beans, dy't binne Yn 'e mande mei San Giuseppe ferminderje en as tokens fan goed gelok.
Ferbettere makuze soap kin yn in djippe skouder gien wurde, lofts oant fêst, dan wurdt se yn strips ferrûn, yn 'e moarnsboarne ferslein en yn olive-oalje oant gouden brún en skerpe; in frugale manier om alle oerbleaunen yn in oare lekkere skerm te transformearjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûnet droege fava bannen
- 1 onion (skele)
- 2 karotten (skele)
- 1 selder stiel
- 1 lytse bûn fan fennelfûgels (it fjoerige, tsjustere griene diel oan 'e boppekant fan fennel-bulbs oanbean)
- 2 teaspoons fine mar sâlt
- 1/4 beker ekstra jild olie oalje
- 1 knoflookklove, mûnet
Hoe't it is
Slaak de droege favaobannen foar 24 oeren yn genôch kâld wetter om te dekken. Spjalte se goed en pleatst se yn in grut stockpot mei 8 beker wetter mei de hiele sipel, karotten, sellen stalk, en fennel fronds. Meitsje in sied foar middel fan hege waarmte, foegje de sâlte, en ferleegje de waarmte nei in simmer, dekken en simmer foar likernôch 3 oeren of oant de beanen in soad tender binne. Nim de sûch, de carrot, sâléery en fennel franjes ôf en fertsjinje se (jo kinne de woartels hâlde en tafoegje har werom yn om mei de cooked beans as genôch te pustearjen).
Bliuw de beanen, reservearje it koekwetter.
Op in oar grutte stockpot, heakje 2 jabolokaanen fan it ekstra jild olie oalje oer midsmjittige heft, add the knob and saute oant licht goud. Foegje de drained beanen en wat fan it reservearre kokenwetter. (Jo kinne op dit stik ek opnij oanmeitsje.) Mei in handheld immersion blender, brûke de beanen oant se tige glêd binne, en adde wat fan it koekwetter as nedich om de konsistinsje oan te passen. Pasjinearje mei sâlt (as nedich) nei smaak. Tsjinje mei ekstra jild olie oalje.
Variaasjes en tsjinje Suggestions:
Dit is de simpelste ferzje fan it resept, mar jo kinne ek de Swarte Chard, beet greens, of escarole ek tafoegje yn 'e lêste minuten fan it koekjen fan' e bannen en reinigen se allegearre meiinoar.
Meastentiids wurdt dizze soap tsjinne mei allinich in druk fan goede kwaliteit ekstra jild olie oalje, mar jo kinne it ek mei in pear ierde swarte piper, fennelfûnsen, dûnkich fennel (anise) sied, fûgelhokken grûn, droege reade chili-pepper-flakjes, of gerekke pekorino-romano-tsiis.
In tradysjonele fariant, foar in hartierige sop dy't as ien-pot-miel oanbiede kin, is dielen fan spaghetti te foegjen, brutsen yn koartere bitsen sa'n 2-3 inches lang, nei puisting en koekje de pasta yn it puir oant tender.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 850 mg |
| Koarohydraten | 47 g |
| Dietary Fiber | 15 g |
| Protein | 15 g |