Sels foardat ik yn Cook's Illustrated wurke , wie ien fan myn algemiene favorite resepten fan it tydskrift in ienfâldige pasta-skûtel omskreaun om te brûken fan yngrediïnten dy't jo al yn jo pantry hawwe kinne, foar in flugge, mûglike wykeinternacht.
Koarte pasta (fusilli / rotini, gemelli of penne wurket goed) wurdt yn in ienfâldige saus fan tonne, kapers, knoflook, citroenest, wyt wyn en petersje, mei in rekken fan read rôle piel foar smaak en bûter foar rykdom. It resultaat is grutter as de som fan har dielen: in echt lekkere skip dat it sa komplekse en raffineert is dat it min is te leauwen hoe't it maklik is te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 3 kieltsjes
- oliifoalje
- 3 nonnen
- Knokke , skelpele en skjinmei (ûngefear 3 teaspons)
- 1/2 teaspoon droege rôze glêzen piper flakjes of 1 lytse, droege rôze peperoncino, smakke mei dyn fingers
- 3 kieltsjes sâltwapperige kapers, yn 15-20 minuten yn wetter omtrint en dêrnei in pear kear snoeide om sukses sâlt te ferwiderjen
- 1/2 cup dry wyt wyn
- 12 ounces (twa 6-ose cans) fan ekstra-virgin-olive-oaljefakke gelgfinstûnt, drained
- 1/4 beker hakken frik flakblêd pearseelblêden
- 1 teaspoon griente citroen
- 3 kielkeapel sûnder sûker, opnommen yn ferskate stikken
- fine sâlse sâlt en friske grûn swarte piper, nei smaak
- 1 pûn koarte pasta (fusilli of penne, gekocht oan al dente en drained, 1/4 teltje fan it boarchwetter reservearre)
Hoe't it is
- Heal it oalje, 1 1/2 teaspoons fan 'e knofje, reade chile piper en kapers yn in middelste sêftguod oer middelhehe oant geur (mar net brúnde), sawat 1 minút.
- Foegje de wyn ta en bringe nei in simmerdeis; simmer foar 1 minút.
- Foegje de tonne en sâlje om te smaakjen en sûgje oer in heule waarmte foar 1 minút.
- Slach it tuna-kapergemik mei de oerbleaune 1 1/2 teaspoons fan roze mines knoflook, parsley, citroenestje, bûter, gekocht pasta en safolle fan de reservearre pasta koekwetter as nedich om in smeie saus te meitsjen dy't de pasta makket. Seizoenen mei in soad friske grûn swarte piper en tsjinje fuortendaliks.
Jo kinne it oanbiede mei de rest fan de fleske wite wyn dat jo brûkt hawwe yn it koetsje.
Oanfoljende ynformaasje:
As ik earst nei Itaalje ferhúze en oanbiede om pasta foar itenjen te meitsjen foar de húshâlding en in part fan syn freonen, wie it laitsjen lûd en duorre. "De Kalifornje sil pasta meitsje! Wat wolle jo dwaan, ketchup op spaghetti?" It feit dat ik yndie de ketchup op pasta sette , ik fûn har spultsje misledigjend en naam it as in útdaging.
Mar wat koe ik meitsje om ynliedingen fan Italikers? Ynteressant dan foar in Italjaanske klassiker, haw ik keazen om dit skip te meitsjen, net te folle fan Italjaanske smaak, mei yngrediïnten dy't ienfâldich te finen wêze yn Itaalje (en ek op 'e hege kwaliteit) ek mei in ungewoane twist dat se net wierskynlik wêze soe tefoaren. It wurke: Elkenien hie har wurden tegearre tegearre mei de pasta, en ien gast wie sa yndruk dat sy frege nei it resept en skreau nei my ta jierren te sizzen dat se it altyd makket, elk momint kriget elk momint! Dêrom neame ik it "Winning Pasta".
Ik ha ferskate wichtige oanwizings oan it orizjinele resepsje makke: yn stee fan mûzen en smaaklik wetterwapke wyt tuna, ik brûke allinich ekstra jild-olive-oaljefolle jûnsûntton, en ik brûke sâltwapende kapers, dy't in Folle superiore tekstuer, fêst oan 'e bite, en behâlde har geurige kaperige smaak, antwurd net mear as genôch, dat tenefoardieligens en smaak fan nuttich sûker komt. Ik brûke ek sa'n helte fan 'e knofje as it ropt yn' e orizjinele resepsje (Italians, yn 't algemien, meie in soad minne knoflook brûke as Italiaansk-Amerikanen, hoewol it fierder súdlik jo gean yn Italië, hoe mear it hûd fan' e knoksel is. )
As jo tinke dat jo haatûnthâld haatsje en noch gjin olie-oaljefolle Italië-merken besykje, dy't far super binne oer de ûnsidige, wetterbegeande merken ferkocht yn 'e Amerika en oeral, ik freegje jo om in besykjen te jaan en Opmerking - it is in folslein oare ding - as Italians sizze, " Non c'è paragone " - der is gjin fergeliking.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 757 |
| Total Fat | 69 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unbesteatere fet | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Koarohydraten | 25 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 7 g |