Chuck Eye Steaks, Denver Steaks en Sierra Steaks
De chuckwalde is ien fan 'e twa grutte ûnbidige subprimal fan' e beef-knyn as primal cut .
It begjint as de lange ôfdieling fan fleis tusken it skouderblêd oan 'e iene kant en de ribben en eftergrûn oan' e oare.
(De muskingen op 'e bûtenkant fan' e skouderblêd binne wêr't wy de oare grutte subkrym krije, de stoelblokken.)
De bûter sil earst it skouderblêd út skine, dan fuortsmite fan de ribben en eftergrûn.
Uteinlik wurdt it fleis út it leger ribebosk fuortsmiten en makke yn grûn .
Wat bliuwt, nei it fetjen fan it fet en it ferdrearjen, is in grutte (20-ish pûn), in fruchtbere honger fan it fleis hjit de chuckwal.
Om't it is hurde, fet, en / of gristly, de helte fan 't it einiget as ierdbeef, stapte fleis, rôlet fryfleas en sa op.
It is lykwols mooglik om guon kwaliteit steaks te krijen en te boartsjen. Dit soarget foar it skieden dat yn twa gemiddelde besparren bekind wurdt as de rôlje-eilân en de stoel ûnder de blêd.
Chuck Eye Roll
De opslachoak rol (of gewoan "chuck eye") is in nijsgjirrich stikje fleis, om't, op it ribende ein, in pear sûpen fan deselde tendermuzel befettet dy't ús ribeye steaks jouwt .
It is lykwols ek omsletten troch binde tissue , fet en in pear oare muszels dy't net sa tender binne.
In typysk oanpak is dat de earste pear sûchs yn steaks meitsje, bekend as pear eachopslaggen of soms, amusingly, Delmonico-steaks neamd .
(Chuck eye steaks fertsjinje har eigen diskusje, en ik haw se lang leard. As jo belang binne, kinne jo mear lêze oer oanklaaiers .)
De middelste sektor fan 'e pear each kin yn dikke stripen sletten wurde en ferkocht as country style ribben, dy't flaventich en poerbêst binne foar hurde .
Uteinlik wurdt it dreech fleis fan 'e hals ein fan' e spanningsoaze faak brûkt foar stokken of ierdbeien.
Of, it kin wurde ferkocht as in spielerop. Mar fansels, bewarje fan alle roast dy't ek fleis stie.
Sjoch ek: hoe't it roast iten is
Foar dy saak, soms wurdt it folsleine pear each foar in heule snuorje en ferkocht as twa grutte roasten.
In bûter kinne se lizze (sizze de lingte om fetje te kinnen en mooglik mei in soarte fan stof te fimjen), dan biede se wer byinoar of wekkerje se yn 'e bûter. Mar myn advys is, om dit ding te foarkommen.
Tink derom: Dit krekt lykas stikken fleis wurdt yn strips sletten en ferkocht as lânskipstylfûgels, dy't needsaaklik wêze moatte. It ynsette yn 'e helte en it opwekke as in roasteret feroaret net it feit dat it in hege stikje fleis is dy't langere, healwetter-koekje nedich is .
Chuck Underblade
De stoel ûnder blêd bestiet út trije muszels, de rhomboiden, de serratis ventralis en de splenius.
De rhomboidius is heul sterk, dus de earste stap is it fuortheljen foar grûnen of fied. De splenius kin dan ôfsluten wurde fan 'e serratis ventralis.
De splenius is in lyts, flinke muscle mei lange, dikke krystfisken lykas wat jo sjogge yn in flank steak . It kin sletten wurde yn steaks, dy't yn 'e lêste tiid beskreaun binne as Sierra-steaks .
It wichtichste ding mei dizze muscle is dat it in protte bindegewear oan 'e bûtenkant hat, dy't needsaaklik wêze moat.
Jo kinne in Sierra steak in soad meitsje as in flank steak: marinearje it, grille it oer hege hite en skodde it oer it gers.
De serratis ventralis (ek wol as de kroanbrún of knyflap) is in lange, relatyf tender, goed marmoarre mûtse dy't yn steaks makke wurde kin. Mar ek wer, it moat wêze fan al it eksterne bindegewebe.
As jo ea sjoen hawwe (of ieten) wat in Denver steak hjit , dit is wêr't it kaam.
Sjoch ek: Wat is it Bêste Steak?
De serratis ventralis kin yn in heule lingte lâns in natuerige seame wurde, wêrby't de musclefasers rjochtingen feroarje. Dit is wichtich, om't steaks fan dizze muskel nedich wurde sille tsjin it sâlt , of se wurde kjel.
Ien technyk is om de efterkant te ûnderskieden en skuorje it tsjin 'e izeren yn Denver steaks.
De foarkommende helte kin dan yn steaks of yn stôk, it kabobs of rommele fleis makke wurde - net needsaaklik omdat it minder is, mar om't syn spitich foarm makket it dreech te meitsjen yn steaks.
Om tiid te besparjen, wurdt de hiele spitich faak dield yn Denver steaks (sûnder de twa ôfdielingen te foarkommen). Och, steaks sille dizze manear sil net unifoarm wurde sille tsjin 'e sâlt, dus jo hoeken sille in workout krije.
Sjoch ek: Wêrom moatte jo in grutte keuken ha