Tûke jungle curry is in ferneamd skip fan 'e berchstêd Chiang Mai. It wurdt makke mei yngrediïten dy't yn 'e jonkels fan Tailân fûn wurde. Wylst donkere koaren normaal makke wurde mei wylde fleis (wêrtroch't de measte Westeners problemen krije en stomme), wurdt kippen brûkt yn dizze ferzje. Pork of oare reade of wylde fleis kinne ek brûkt wurde.
Jo sille de tekoart oan bepaalde curry-spices as koarmerk, koarander en kimen, dy't normaal binne yn de measte resepten. Dat betsjut net dat dizze koar fermakket yn 'e smaak, hoewol. It hat noch in geweldige smaak en de katoenmole falt ta de dikte en smaak fan de saus.
Wat jo moatte hawwe
- 4-6 hokjes (of boarsten, drumsticks)
- Opsjoneel: 1-2 bekeringsfûgels (lutsen yn bite-grutte stikken
- Fakultatyf: 1 1/2 cups krystomaten
- 1 handige koarander (frisse, foar toppen)
- 1 handich basil (frisse, foar toppen)
- Foar de Jungle Curry Sauce:
- 1/2 onion (dûkt)
- 3-4 liedsleden galangaal (fris, frisse ginger, dunkel slikken)
- 2 osepels s
- Lemongrass (fris of gefrôn, minst)
- 6 knokje knoflook
- 6
- Kaffir kalkblêden (yn sliep mei sizzen, of 1 teaspoon of kalk)
- 1 oseaapje
- chili powder
- 1-2 reade chili-peppers (friske, of 3 / 4-1 teaspoon cayenne pepper, om te tastejen)
- 1/2 kalk (foar sûch)
- 2 1 / 2-3 kij
- fisk saus
- 1 / 2-1 teaspoon
- Garnelpaste (of 1 oanfiedlûkefisk saus)
- 1 kin kokosmole (goede kwaliteit)
- Optionaal: 1-2 teaspoons brún sûker (nei smaak)
- Opsjoneel: 1 útjeppel poppenhuzen (griene, krûpt mei wyt by de measte asiïnteare winkels)
Hoe't it is
Hoewol dit koarj is tradisjoneel makke yn in wok troch it smeitsjen fan it fleis yn 'e saus, it makket makliker yn it oven wêr't it net brâne of droege sil. Ek kinne jo miskien in oanpassing meitsje oan de shrimppaste om't se sterk ferskille. As jo paste is hiel dik of droege, brûk mar 1/2 teaspoon. As it focht is en falt maklik fan in lekker, add up to 1 teaspoon.
As jo gjin spesjale processor of chopper hawwe, kinne jo de koarensoos noch maklik meitsje.
Finsterje de yngrediïnten krekt en meitsje se dan yn in bolle mei de kokosmilk.
- Foofoarm oant 375 f.
- Meitsje allegearre fan 'e curry saus yngrediïnten yn in food processor. Proses goed om in saus te foarmjen. Foar lytse choppers brûke mar in bytsje fan 'e kokosmilch - krekt genôch om de blêden beweging te hâlden en de rest te sprekken mei de huf.
- Meitsje hûn yn in kasseroleesklei en lit de koarj saus oer. Meitsje gear. Cover en koekje yn 'e oven foar 1 oere. As it tafoegjen fan griente folgje 45 kernoien en fegetje oan, addearje dan werom nei de oven om de oare 15 minuten te bakken.
- Kontrolearje de koarn nei 1 oere, soargje dat it hurde goed kocht wurdt. As it nedich is, werom nei de oven foar in oar 10 minuten of oant jirns goed dien wurdt.
Tsjinje Jungle Curry
Foar it servearjen, set de saus goed en meitsje in smaakprot. As it net sâlt genôch is, foegje in lyts fisk saus, 1/2 ielstap yn in tiid. As it net genôch is, sakje mear chili of chili saus ; te spicy, foegje in lyts kokosmilk of in plain yoghurt. As it te smoar is foar jo smaak, add in wat mear sûker.
Jungle curry kin rjochtstreeks tsjinne wurde yn 'e spegel. Foar mear formele gelegenheden, skôgje de koarj yn in draaiende bôle of op inkele platen. Boppe mei geweldige bedraggen fan frisse koarander en basil. In lyts "bedriuw" fan griene poppenkoers makket in moaie garnish. Serve mei platte rice of in maklike kokosûrre .