Fisksaak, of "Nam Pla" yn Tailân, is ien fan 'e basale yngrediïnten yn' e Thai cooking. It hat in ryk transluzint rooddiele-gouden brune kleur en wurdt frijwat brûkt yn hast alle thailändyske gerjochten. It wurdt faak brûkt as marinade foar fisken en fleis, en ek in kondiment (meastentiids mingd mei frisse slaanders en kalkbeie) - jo kinne miskien hawwe oer dizze "saus" op tafels yn Thai restaurants. Yn feite soe Thais in lyts fisk sauze oan har miel oanstelle lykas wy sâlt en piper brûke.
Wat is fisueel makke?
Goed fisk sauzes wurde makke fan in mingde fan fisk en sâlt dat ferlet fan 1 jier oant 18 moannen fermentearje. Anchovies wurde typysk brûkt, hoewol guon fisken sauzes binne ek makke fan oare soarten fisk of kamp. De basisynstruminten fan in goeie fisk saus binne fisken, wetter en sâlt. Sûker kin ek tafoege wurde, mar is net nedich.
Wêr kin ik fisueel saekje?
Dizze dagen ferkeapet de measte supermerken fisueel sauze (sykje it yn har asiatyske seksje). Persoanlik haw ik it bêste type meist ferkocht yn Aziatyske nierwinkels. Jo fine in goede seleksje fan fisk sauzes by hast alle Sineeske / Fietnameesk / Taisk lekker. Sjoch foar heule fleskes mei "Fûle saus" en de yngrediïnten dy't werjûn wurde op it label (fisk ekstra, sâlt en wetter - oare yngrediïnten binne net nedich). It moat makke wurde yn Tailân of Fietnam. Jo kinne ek online bestellen. Kafee Brand Fissesaas is in goede.
Wat kinne Vegetariërs as substitute foar fisueel brûke?
Fegetaryske fisk saus bestiet. Boppedat haw ik it noch yn in Thai-ite winkel te finen, mar hast alle Fietnameeske fiedingswinkels drage it. Better substituten (yn myn miening) binne Golden Mountain saus , of gewoan glatte sojessoos. As ik Thai foar myn fegetaryske suster koekje, brûke ik in kombinaasje fan dizze twa sauzes, en it iten stelt altyd geweldich.
Foar Golden Mountain Sauce sil jo winkelje op in goede Aziatyske fiedingswinkel.
Fiskesûke en natuer: wat te dwaan as jo besoarge hawwe oer sâlt yntak
Foar dyjingen dy't har soargen hawwe oer har natriumfloed, mei fisk saus kin in bytsje in dilemma wêze. Net te soargen. Wylst de natuerlike ynhâld fan fisk saus skandlik is as jo nei de tapassinggrutte op 'e sykaksje sjogge, tink dat dit bedrach oer it skip ferspield wurdt, dat jo kieze (bygelyks in Thai-koar), dus jo sille net allinich konsumearje fan dat - op syn minst net yn ien diel of sittend. Foegje allinich in part fan de fisk saus neamd yn 'e reseezje, dûbbe de reste mei seespassels. Seeltsalder hat allinich in part fan 'e natrium dy't fynt yn normaal tafelssalder en is folle better foar jo op oare manieren ek.
Hoe hâld ik feiligens mei fisk sôke fan 'e smoarch' fiskje '?
Hjir is it geheim: kalkjas. Yn 'e measte Taiske reizen fine jo fisk saus ferparte mei limetensap en oare yngrediïnten. Ik fertel altyd minsken dat it allinich fisklik rûkt om te brûken, lykas de kok, om't jo de iennichste wie dy't de fisk saus tafoege (en hie it rook). Persoanlik bin ik it geast hielendal net te tinken, mar faaks bin ik no no sa brûkt foar Súdeast-Aziatyske koken dat it in normaal diel fan myn sinnenske wrâld wurden is.
Yn elts gefal as jo fine jo it skûtel dat jo kieze ODER jo hannen rûke 'fiskje', besykje oer wat frisse kalk sûke en sjoch as it helpt. Tsjoch!