Dit authentyske resept foar Kantoniske roastdok makket it glâns, read-brún-skinnende fûgel sjogge yn 'e ruten fan in protte asiatyske merken.
It hat krappe-skerpe hûd dy't komt út loft droege de dow (dy't op syn minst fjouwer oeren nimme sil) foardat se it roast, dus plan. It fochtige en sâltige fleis komt fan 'e marinade yn' e kavens tein en sineit sa, dat it net leart by it koetsje.
Op it earst blokkearje, kin it hiele proses yntimidearje, mar as yn 'e stappen delbrutsen is, is it in ienfâldige proses. Ien kear de doar is lucht droech, it duorret minder as 1 oere om te roest. It hiele proses kin op ien dei realisearre wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 1 (4,5-pûn) duckling (oven-ready)
- 2 teaspoons sâlt
- Foar de Marinade:
- 1 oseaapje olie
- 1 Iepel griene sipel
- 1 teaspoon Ingwerwurz (hyltroch)
- 1 oseaike knoflook (mins)
- 1 oseaap superfine sûker
- 2 kieltsjes Sineeske reiswyn (of droege sherry)
- 1 oseaan giele beansoos
- 1 oseaapje
- hoisin saus
- 2 teaspoons
- fiif spice powder
- Foar de Glaze:
- 4 kieltsjes Maltose-siroop (of huning)
- Optionaal: 1/2 teaspoon red food coloring
- 1 oseaan reizen
- 1 warm waarme wetter
Hoe't it is
Preekje de Duck
- Skep de doar goed. Nim de wjukken-tips en de fûgels fan fet út 'e binnenkant. Pat droege mei papierenhandoeken.
- Sâlje sâlt oer de hiele beek en set it yn 'e kuolkast foar 2 oeren.
Meitsje de Marinade
- Heakje it oalje yn in lyts skûtel. Foegje de griene sipel, hynderswurde, en knoflook en sauté oant geur. Foegje de superfine-sûker, Sineeske rissewyn, giele beansoos, hoisin-saus, en fiif-spicepudding, rêst goed, en bringe in ko.
- Redigje de hitte en simmer 2 oant 3 minuten. Fuortje fan 'e waarmte en sette ôf.
Blauwe de Duck
- Ferhúzje de beek fan 'e koelkast en knip de hals knip mei string.
- Jou de gekke marine yn 'e hoale fan' e beek en sjoch it opnij feilich.
- Meitsje in grut stockpot fan wetter nei in koel en set de beukje yn 'e binnen, hâld it troch de skonken, en brûk in potsje, it siedende wetter oer elk eksposearre dielen fan' e beukje oant de hûd kontrakt is. Dit sil inkele minuten nimme. Fuortsmite en droegje goed.
Lucht droech
- Meitsje in panne ûnder de dow om alle drippen te fangen en hingje op 'e holle op in S-foarm.
- Dryje yn in loftich en koel plak foar op syn minst 4 oant 5 oere.
Meitsje de Glaze
- Yn in lytse skelder of sauspanel ferliede de maltose of huning, fakultatyf rotonde iten en kleuren yn warm waarm.
- Brush it yn 'e loftdriedige doar, en nochris twa kear werhelje.
Roast de Duck
- Harkje nei de oven nei 400 F / 200 C / Gas 6. Hang de hoekje nei hichtepunt fan 'e boppekant, en set in bak fan siedende wetter oan' e boaiem fan 'e oven.
- Roast foar 25 minuten, mei de helte fan it oerbliuwende glazegemix. Ferheegje de waarmte oan 350 F / 180 C / Gas 4 en kieze foar in fierdere 30 minuten, mei de oerbliuwende glazegemerming. De beek wurdt dien as in ynsteld lêst thermometer pleatst wurdt yn it dikste diel fan de skuonregisters 175 F / 80 C.
Serve de Duck
- Ferhúzje de beek fan 'e oven en lit 10 minuten rêstje.
- Plak donk yn in skine pan mei in lip en snip de string, lit de sûch yn 'e panne draaie.
- Plak de doar op in snoerplak en snijje yn servetten-grutte stikken.
- As winskje, ferfange de sapen nei in lytse sauspan, skuorje it fet en bringe in ko. Redigje de hitte en simmer 2 minuten om de smaak te konsintrearjen. Tsjinje yn in sûchboat neist de beek.