Kies de rjochts knip foar jo resept
Lamm-seleksje en opslach
Kleur is in goed yndikator fan leeftiid. De lichter is de kleur, de jongere it fleis. Baby lam moat blass rôze. Regelmjittich lam is roze-read.
Grûn lam en lytse lambrêden moatte wekker wurde en koene oant trije dagen. Gruttere roasten kinne koele wurde oant 5 dagen foardat se gebrûk meitsje.
Grûn lam kin ticht ferwûne en ferfrutsen wurde oant 3 moannen, wylst gruttere boarsten en fêste stikken kinne oant 6 moannen ferfiere wurde.
Plan foarút: gefrûne lampe moat stadich yn it koelkast ûntstien wurde, net op keamertemperatuer. Dit soarget dat it foech yn 'e fleis opnij rekke en net ferdwûn is.
Kookde lam kin koele wurde oant 3 dagen of beferzen oant 3 moannen.
Ien 6-pûn leg fan lam sil tsjinne tusken 6 en 8 minsken.
Selektearje lamm foar iten
By it selektearjen fan lam , nim dan de sêftmoedigens fan 'e snoei yn' e rekken sadat jo witte hoe't jo it koekje. Tanderskoallen binne nedich om sûker te hechtsjen nei hege waarmte, wylst minder tender cuts better binne foar hurderjen en stews.
Lamb Cuts
Tender cuts of lamb binne:
• Rib: Roasts (rib, rack, kroan), kap (rib, fransearre rib)
• Loin: Roasts (loin, dûbele loin), skoksen (loin, nier of Ingelsk)
• Leg: Leg fan lam of skier, legkop of steak, kubes foar kebabs
Minder tender cuts dy't in langere koarstiid nedich binne:
• Hals: Hals skippen
• Splinter: Roesten (rôlle, pún, fjouwerkante skouder), skopkes (blêd, earm), lamme of skip, grûnlamm of skipfeart
• Brêge: Roasts foar stof, ribletten (lûd of skip)
• Shank: lam of skipfeart
Mear oer Lamb and Lamb Recipes
• Wat is it ferskil tusken lam en skip?
• Lamm-seleksje, opslach, en besunigings
•
•
•
• Lamb Histoarje
• Lamb Reizen