Aldere saken yn dizze twa soarten fleis fan skiep
Jo kinne tinke dat it lam en de mutton krekt ferskillende nammen binne foar deselde ding om't se beide hûskes binne. Wylst dat sint te meitsjen is, is it net hielendal korrekt. Se hawwe ferskillende ferskillen, benammen yn har leeftyd. As jo wierskynlik witte, kin it leeftiid fan in dier de smaak beynfloedzje en hoe't it fleis is. En dat, op 'e doel, beynfloedet hoe't jo dat fleis meitsje.
Laam
Lamm is in skiep dy't typysk minder is as 1 jier âld.
Der is lyts fet op lam, en it fleis kin yn kleur ferskille fan in tender roze nei in pale read. Lamm minder as 3 moannen fan leeftiid hjit Frjentsjer. Springlamm is ekstra tender, mar hat in milder smaak as lam. De measte skiepfûke ferkocht yn 'e Feriene Steaten komt fan lammen om't gewoan is omdat skouwen gjin folle fan in folgjende yn' e Amerika hawwe
Mutton
Mutton is it fleis fan in skiep dat âlder is as 1 jier, ideaal 3 jier âld. It is in intenske read kleur en befettet in soad bedrach fan fet. De smaak is tige sterk, en jo moatte de smaak krije moatte foardat jo in miel fan skip genietsje kinne as jo in Amerikaansk binne.
Mutton is folle populêr yn it Midden-Easten en Europa as yn 'e Feriene Steaten. De spieljende smaak fan skuon hat neigeraden oan minsken dy't noch oare spultsjes meartalich hawwe as reade, wylde boarne, kanon, en oare eksoatyske dieren.
Gemeentlike Cuts fan Lamb
Om't Amerikanen de lekker smaak fan lamm foarkomme, is it djoerder as skip, mar ek folle makliker te finen op regelmjittige merken.
Gemeiske besunigingen yn 'e US binne skuorre, rack, lekkoppen, en leg fan lam.
It is ek fan belang om te notearjen dat it ynhiemlamm nea genôch fied wurdt, befettet fett, en hat in seldsume smaak. It ymportearre lam, typysk fan Austraalje of Nij-Seelân, hat nea te gersjen, wurde leanje en hat in sterker smaak.
Kookmethoden
Neffens de Amerikaanse Lamb Association binne de trije meast foarkommende koekmethoden foar lam rypje, hout en roast. Grillen (of barbecue) oer heale koals is geweldig foar burgers en lamkoppen. De lamferiening rekommandearret it droege brining en sâlt it fleis foar likernôch 40 minuten foar itenjen te koken om te helpen om de protten te brekken.
Braisjen is wêr't it fleis earst yn 'e fet brún wurdt en dêrnei stadich yn in besmûne panne mei in lyts bedrach fan floeie kookt. Dit kin dien wurde op it stovetop of yn 'e oven, en dizze metoade is it bêste foar hurde besunigings lykas de skouder.
De droege waarmte fan oven roasting is it bêste foar mear tender cuts lykas de rack of it leg. It fleis wurdt gekocht ûntwikkele en produkt in brún bûten en feest ynterieur.
Om't de knibbel hurder is, wurdt in slow-cooking-metoade lykas stok helpe om it fleis te ferbrekken en de smaak út te bringen.