01 of 10
De haadmacht fan Lamb: Foresaddle en Hindsaddle
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Lamm is ferdield yn grutte ôfdielingen dy't primal trochsneamen wurde, dy't jo sjogge yn it hjirboppe sjen. Dizze grutte besunigingen wurde dêrnei fierder yndividueel yndividueel fertsjinne kiezen dy't jo keapje yn 'e supermerk of merkhandel.
Oars as it is in beef dat yn kanten ferdield is wurdt it lam earst ferdield yn in ûnderdiel neamd de foarsaddle en hindsaddle, dy't dan fierder yn 'e kompilaasje primal besunige wurde.
02 of 10
De Foresaddle: Lammenschulter
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Om te begjinnen, litte wy sjen nei de lammen primal cuts yn 'e foarsaddle, dat is de foargrûn fan it dier.
Yn 'e regel is it lam aardich genôch, dat betsjuttet dat de measte snijden fan' e lammen mei droge hitte kocht wurde kinne - sels as itselde net wier is foar in oerienkommende snijder of pork. In foarbyld dêrfan is de lampe skouder.
De lampe skouder wurdt faak roast , yn hokker gefal wurdt it meast beppe en rôle; It kin ek oanpast wurde. Lammendekker is ek somtiden snaal yn poppen, hoewol dizze keuken net sa winsklik binne as de ribben of lekken. Lammendekker kin ek kofje wurde mei fochtige hjitte, lykas hout.
03 of 10
De Foresaddle: Lamb Rib
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Somtiden hjit de "hotel rack", de lampe rib foar prima snút is wêr't wy wat fan it bist beynfloedieljende besunigings fan 'e bisten krije: lampe ropopops , lammen kroanbrún, en rack fan lam .
Stel dan in pronk fan lamm oan mei alle foetten perfekt fransearre (fet en sinew te trimmen fuort) en de rige fan skuorren yn 'e rack glommend mei in topkrom fan aromaatyske krûden, knoleele, olie oalje en smoarge pistakken. Ofhinklik fan de grutte fan de ribben kinne guon lamkoppen twa ribben besteegje.
04 of 10
De Foresaddle: Lamb Breast
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 In lamke boarst, dy't hurd wurket as it bist beweecht, befettet in protte knipe en oare bindegewearen. Dêrtroch makket de boarst ien fan 'e pear lamprimalen besunigings dy't kocht wurde leech en stadich mei hege waarmte . Lamm boarst kin ek brûkt wurde om grûn lam te meitsjen.
05 of 10
De Foresaddle: Lamb Neck
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 In oar hurder knipet mei in soad kadiel, de lamke hals is benammen brûkt foar it meitsjen fan lammen . As jo nei in bytsje aventoer binne, besykje in kanaal fan Guinness stout - in tradisjonele yngrediïnte yn Ierske stews - en miskien in pear lammen skaden oan 'e slachterkoop. Rootgemak en ierappels geane yn 'e lêste helte.
06 of 10
Lamb Shanks (Foresaddle en Hindsaddle)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 De skaden binne de legere sektor fan 'e bist. Oan elke kant is der in foarsizzing yn 'e foarsaddle en in hindshank yn' e hindsaddle. Se binne ekstreem en fol fan bindegewear, om't se deis deis wurkje, elke dei.
De lamke skank is de basis fan smaaklammen , in skûtel dat in favorite fan chefs is foar syn fall-off-the-bone sittens en benammen súksesfol konsistinsje en smaak. Lammen skippen binne meast oefen mei in goede reade wyn, griente, en krûden yn in roasterop of hannelsofen; Se kinne ek mei súkses makke wurde yn in stadige kuier .
07 of 10
De Hindsaddle: Lamb Loin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Litte wy nei it lam primal besunigingen fan 'e rêch fan it dier - de hindsaddle. Dit gebiet is de boarne fan 'e part fan' e tenderest en, dus, priiske knipen fan it lam.
It lammen is lokaal dat wy lammen smoare en lamme loopekoppen krije , beide tender cuts dy't it meast foarkommen wurde mei droge waarmte. De hiele lamme loin kin ek kofje wurde op it gril ferwûne mei rosemary, knoflook en frisse citroneap - faak brûkt mei lam om de geweldige fetige smaak fan it dier te besunigjen.
08 of 10
De Hindsaddle: Lamb Sirloin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 It lamke sirloine wurdt somtiden beskôge as in part fan 'e heule primal cut, mar it kin ek apart apart wurde. Yn dit gefal wurdt it faak yn koppen of steaks ynkoart en kocht mei droge waarmte.
09 of 10
De Hindsaddle: Lamb Flank
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Lammfloed kin hurd wêze as it is mei kâlde hjittens gekocht, sadat it barmhertigens it bêste is. Lamb flank kin ek brûkt wurde foar it meitsjen grûnlamm .
10 of 10
De Hindsaddle: Leg fan Lamb
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 It leg fan lam, in grutte, relatyf djoere snie fan 3 oant 5 of 6 pûn, kin wurde yn legbeukels ôfsnien, hoewol it normaal gewoan makke wurdt en presidearre mei grutte famyljesmalen of op bysûndere gelegenheden.
Roasted leg fan in lamke , mei klavers fan knoleare en sprinkele mei oregano en frisse citroneap of reade wyn en omgongen troch rûchde ierdappels dy't yn 'e panniersaak cookearre binne, is in mienskiplike tarieding yn Middellânske lannen.
Yn 'e Grykske en oare kuipen wurdt leg fan lamm oanpast mei tomaten, knoflook en wyn mei orzo of in oare pasta is populêr.
Yn Frankryk is it klassike roastlamm mei wite nierbeans fan 'e kust fan' e Bretanje omfettet in leg fan lam ( un gigot ) dy't mei knoklit sliept wurdt en spiisd mei frisse toymke, dan wurdt roast en serveard mei wyt harikotbannen foarôfgeande yn wyn en genôch aromaatyske en in smaak fan sân pan.