Hoewol de betsjutting fan it wurd bisque ûntwikkele hat oer tiid, hat it altyd in dikke sop fan ien soart of oare oandien.
In lange tiid lykwols hie it wurd biske in hiel spesifike betsjutting: in bepaalde soap fan smaak makke fan krustateanen - hummer, krab, krimp en krystrook - en ferflokke mei rice.
Yn it fierdere ferline waard it wurd omsnien makke fan wjokkeljen of taige, somtiden mei skaai fan krapoan fleis tafoege.
Koartsein is it gewoan algemien wurden om it wurd bekend te meitsjen om de sierlike soep te beskriuwen, of krektas of grienteel; cream-basearre, dikke mei roux - Jo namme it.
En jo kinne de restaureurs net slagje om har soups te wollen om beques te wurden. It is in prachtich wurd, foar ien ding. Mar ek, krektlik, kinne jo in soad mear foar in soap ophelje as jo it in boek neame.
Net dat dat is fraude of alles. Mar it brûken fan it wurd biske om in purere koarpse-soep te beskriuwen, bygelyks, docht it wurd omkeppeling yn just in oar wurd foar soep. Eartiids is der neat oars mei miskien. Mar as dat it gefal is, sille wy noch in wurd nedich hawwe om it soarte fan biskite te meitsjen fan hobo, krab, et al., Om't dat it karakteristyk makket dat unyk is.
Om dúdlik te meitsjen, it is net allinich de kar fan yngrediïnte dy't maklik bisikleart makket, it is ek de technyk foar it brûken fan dy yngrediïnte, ynklusyf de ûnderdielen dy't jo net iets kinne.
Bisque jout syn smaak fan Roasted Shells
De skelpen fan krustateanen passeare mei smaak. Mar omdat jo se net kinne ite, jo moatte in manier fine om dizze smaak te ûntfangen, nammentlik troch roasting en dêrnei te simmerjen.
Dus, om in hobo-biske te meitsjen, begjinne jo mei in dûbele hobo. Soargje derfoar dat jo de flesse bewarje dy't jo brûke om it te steamjen.
Nei it fuortheljen fan it kofje fleis út 'e hobo, ite de skelpen mei oliveaal en roast se yn in heule oven, mei guon aromaten as ûnnoazels, woartels, miskien wat moaie fennel, oant alles is in prachtige brún en toastich.
Deglaze jo roastingpanne mei wat dekadint as brandy of cognac, ferleegje, dûke dan de drippe flüssigens en simmer mei in pear baakblêden oant it in soad te ferlytsjen is. Dit sil de smaak noch fierder konsintrearje en ferheegje.
Struije en brûke de soart stof as de basis foar jo bik. Tradysjoneel boek wurdt fersmoarge mei rice en dêrnei tegearre mei guon of al it fleis. Ferhúzjen fan it fleis makket de smaak fan 'e biske en helpt ek mei dikke. Jo kinne it heale fleis skjinmeitsje en reservearje wat fette stoelen fan tail en kroatfleis om oan 'e ein ta te heakjen.
Hjir is in medium-swierrich hobo-biske-resepsje .