Chocolade is ien fan ús favorite fiedings, as yn in resept of in bar of kazer fan sûkelarje snuggled foar de tv. It wurkje mei sûkelade is makliker as jo tinke troch trochgeande in pear tips foar foardat jo begjinne.
Wat is Chocolade?
Chocolade komt fan 'e beans fan' e kakaobewier dy't geernaam wurde en bliuwt te fergjen foardat se droech en ferwurke wurde. It is it fergjen dat it smaak en de kwaliteit fan 'e sûkelarne ûntwikkelet; In folslein fermentearre bok begjint de moaiste kwaliteit fan sûkelarje.
Nei it droegjen fan de beans, dan wurde se dan roast en wurde behannele om behandeling fan 'e kakao-fermidden en dizze fêstigens dy't de basisbestimming fan alle sûkeladeprodukten binne.
Different types of chocolate
Foardat jo in sûkelade kieze om mei te wurkjen mei it persintaazje kakao fêst te kontrolearjen. Hoe heger it persintaazje fêstigens it purger de sûkelade.
Plain chocolade befettet safolle as 80% katoastille, is minder moai mei in heule sûkelade sûkelarje. 60-70% fêste heule sûker is mei in dichte sûkelade smaak - in goede sûkelade foar resepten.
Milkkoekje hat in leech persintaazje kakao-fiedsels mei tafoege molke, sûker en smaak taheakke dat in sûkerige sûkelarje
Witte Chocolade hat gjin kakao-fermidden, mar wurdt makke mei kakaobutter - it fet is extracted út de beans by it ferwurkjen - yn plak.
Melting chocolade - op 'e hoale top
De bêste manier om sûkelade te smeljen is op 'e hok yn sawol in dûbelkessel of in glêsskok oer in pan fan simmerwetter.
Hoewol dizze manier is lantierer as it ferdwine yn 'e mikrofoave, mar jo sille mear kontrôle hawwe oer it feljen fan proses en minder risiko fan brâning.
Brek de sûkelarje yn lytse stikjes en plak yn in bakje of boppe op 'e kessel.
Lit de boaiem fan 'e bolle net it wetter oanpasse, lit wetter komme yn kontakt mei de sûkelade.
Skep de sûkelade mar ien kear of twa kear by it feljen fan in houten lekker.
It momint hat de sûkelade it ferdwûn ôfsluten fan 'e hjitte. Nea oer it koekje, of it kin knyft gean of ferbaarne.
Melting Chocolate - yn de mikrofoave
Brek de sûkelarje yn lytse stikjes, plak yn in mikrofoave-behoefte bakje. De sûkelade yn 30 sekonde burst op midsmacht. Niemet ferlet wurde om langer te koekjen as de chocolade flokt fluch, en jo rinne it risiko dat it brenget. Burnt de sûkelade tige bitter en kin net brûkt wurde, dus altyd it stadichoan.
Melting chocolade - yn de oven
Brek de sûkelarje yn lytse stikjes. Plak yn in waarm oven by as in temperatuer as jo ûngefear 225 ° F / 110 ° C / gas ¼. Kontrolearje op it sûkelarje en fuorthelje sa gau as it ferdwine.
Temper, Temper
It opheffen en ôfnimmen fan 'e temperatuer fan sûkelarje is in proses dat hjit Tempering. Tempering is in proses dat brûkt wurdt by it meitsjen fan dekorative sûkeladefoarsjenningen of slaaide sûkelade lykas Easter eggs. It jout in skerpe, knappe "snap" en in glossy finish oan 'e sûkelade. Sûnder toetsjen sil de sûkelade net goed behâlde en in 'bloei' ûntwikkelje (in wyt tekoeren) dy't de oerflak is.
It is net nedich om sûkelarje te sêftjen by it brûken fan sûkelade yn resepten of by it oanbieden fan tsizen of itenjen.
Hoe temperere sûkelarje
Chocolatyers sille ekstreem apparatuur brûke om sûkelade yn 'e krekte temperatueren te fertsjinjen, mar thús is it net nedich om nei sa'n lingte te gean.
Brûk allinich de sûkelade yn lytse stikjes en rikje oer simmerwetter as boppe. Ienris wurdt de sûkelade opmurke fan 'e waarmte en litte te koelen (sawat 30 minuten). Plak de bôl werom op 'e hjittens en ferheegje san enerzjen oant de sûkelade leart, mar net folslein ferdwine. It is no klear om te brûken. As de sûkelade te dik wurdt as it gebrûk makket, pleatst it allinich werom op it wetter mar sis net oer.
DO NOT SHOCK DE CHOCOLATE
Net 'skokken' it sûkelarje wie de meast brûkte regel dy't ik learde doe't ik earst mei chocolade wurkje.
Ien sûkelade is meldd, it liket net skokke wurde troch wat kâld. Mei in kjeld, metaal lekker om te reitsjen, folle kâlde smaak oanmeitsje, sels in te kâld bôle sil de sûkelade kroan meitsje en fuortdaliks yn in hurde, fêste pomp.
Ienris sil de sûkelade in hurde klomp wurde, kin it nea ûngeduldich wurde, net sels troch it feljen. Dêrom brûke altyd houten lûken om te roppen, soargje derfoar dat bôle en oare foarsjenningen en yngrediïnten binne op keamertemperatuer en besykje elk momint mei wetter te splintsjen.