Fermentearre rûpen binne in tradysjonele iten yn sawol Asia en Europa. Yn Korea wurde reizen brûkt yn in foarm fan kimchi . Dit resepsje is in tradisjonele Dútske fermentering mei ienfâldige, skjinne aroma's. De rûpen kinne as in sauerwetter (saneamde sauerruben) skodde wurde, of it fekânsje kin wurde yn skiven of wedstiennen knippe foar in crisper pearel. Crunchy en licht tangy, se binne poerbêst as in mingd fegetaasje salat, of gewoanlik genôch as in knappe, tangke snack.
Laktofermentearre grienten hawwe wichtige sûnensfoarsten. It fermentaasjeproses helpt brekken fan sellenstruktueren, wêrtroch nôtrienten mear bioavailable wurde. Se binne ek laden mei probiotika dy't goed binne foar ús digestiveyndustry en algemiene sûnens.
Dit resept koe net makliker wêze - gjin kanaal, gjin sterilisearjende glêzen, gjin lange list fan yngrediïnten. Jo kinne alle wurkwurden yn 10 minuten hawwe. It iennichste dreech diel hat in wike wachtet wylst de turnips fermentearje en de smaak ûntwikkelt.
Wat jo moatte hawwe
- 7 oant 8 middens opnij, skeleare
- 4 beker wetter
- 1 oseaap sâlt sâlt (of koser sâlt)
- Fakultatyf: 1 frisse jalapeño
Hoe't it is
- Skep de rûpen. Jo kinne julienje of griisje om in tradisjonele kraut-styl sauerruben te meitsjen, of se yn dûns rûnen of wedstiennen te meitsjen foar in knappe pearel. Yn elk gefal besykje de stikken as unifoarm mooglik te meitsjen.
- As jo de jalapeño brûke, ferwiderje de stem ein, en skodzje yn dûnsrûnen, it ûntwerpen fan 'e sied' s as jo geane. Soargje derfoar dat rubberguod brûkt wurdt by it wurkje mei heulende poppen, en beppe net om jo eagen of oare muzikale membranen te berikken.
- Ferpleats de rûpkes en poppen yn skjinne glêskranen. Besykje net te dreech; Jo wolle derfoar soargje dat de soleel folslein kontakt mei de rútsjes meitsje kin. It is net nedich om de glêzen foar Lacto-fermentearre fiedings te sterilisearjen. Soargje derfoar dat se echt skjin binne.
- Meitsje in soleel troch it kombinearjen fan sâlte en wetter. It is wichtich om non-chlorinearre wetter te brûken, om't chlor mei it fergieringsproses yntersteat kin. Filtrante wetterwasser is fyn. Jo kinne in reguliere tap trochrinne troch in Brita-filter. Alternatyf kinne jo it wetter koelje en folslein fiele kinne, of jo kinne it wetter foar 24 oeren ferlitte om de chlor te ûntbinen. As jo wetterwetter it heule hurde is, besykje it filterjen fan wetter te finen.
- Jou de sâltwetter oer it griente. Ferpleech druk op 'e griente om elke loftballen frij te freegjen en te dûken yn' e sâltwinning.
- De krûden loslitte mei in lid, of mei tsiis of in skjinne skjinne. Alternatyf beskôgje mei it brûken fan in lyts baly fermentaasje kit . Plak de jagers op in plaat om oerlêst te fangen dat eventueel passe foarkomt dat aktive fermentaasje giet.
- Lit de jagers op keamertemperatuer foar 3 dagen. Yn dizze tiid ferwiderje de omjouwings op syn minst ien kear deis en kontrolearje om te sjen dat it griente noch yn 'e sâlle ûndergie wurdt (as jo it ekstra sâltwetter taheakje as it nedich is). Jo moatte begjinne om boppeblommen boppe te sjen, dat is in teken dat fergêstingen op 'e wei is. As jo in wite film of mulde spots sjen op 'e sâlle, besykje it út.
- Oan 'e ein fan' e 3 dagen moatte de turnen in skjinne, licht sûchige geur en smaak hawwe. Sla de jagers yn 'e kuolkast (gjin gebrûk fan platen ûnder harren op dizze poadium). Wachtje op syn minst 5 dagen foar de smaak fan jo fermentearre rûpels om te ûntwikkeljen.
- Dit resepsje wurket goed mei rutabagas .
- Laktofermentearre reizen sille yn 'e kuolkast op syn minst 6 moannen hâlde, mar binnen 3 moannen ite it best. Nei 3 moannen tenderen se wat fan har knipsen te ferliezen.
Tip: it brûken fan jonge Fruorreferjitters sil resultaat wurde yn in mildere pylk. Litte de glêzen piper út en genietsje gewoan de ferrassende smaak fan fermentearre frije riepkes.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |