Jo Haadguod foar it tarieden en tsjinjen fan de Turkije
In stoommelige bowl fan Turkske sop of çorba (chor-ba '), mei bepaald troch frisse, krustige brea, is as in waarme hagel fan mem. Ik kin net tinke oer bettere treastfûgels, benammen yn 'e kâld, regene dagen fan' e winter.
Yn Turkije wurdt sop as de earste kursus oan beide lunch en diner dien en is ek in mienskiplike kar foar moarnsiten yn in protte Anatolyske huzen. Tidens de hillige moanne fan 'e Ramadan is it deistige snelle altyd mei sop, frisse breed, olives en tsiis - licht fare, dat maklik is op' e mage nei in dei fan it fêstjen.
Gjin klokken, asjebleaft
De measte Turkske sopkes binne makke mei griente, leguminten of pulses en in miel of yogurtbasis om har te fergjen. De measte minsken foegje crème-styl soppen. Gjin grutte stiennen fan fleis en grienten hjir.
De tradisjonele manier om in glêde konsistinsje te krijen is it kofje griente troch te drukken troch in fynde draadstrainer mei in houten lepper nei lang, langere koken. Om tiid te bewarjen kinne jo ek in blender of itenprozessor brûke.
Populier sop
Guon fan 'e populêrste sûpen binne reade lentil-soap , tomaten-soap fan turkije , Ezogelin-soep en heide- swiete sop makke mei yoghurt, rice en mint. In oar mienskiplike soep wurdearring is 'tarhana' neamd.
Tarhana soep is makke fan in mingde fan read poppen papier en yoghurt dy't bliuwt te fergjen, dan droech en smakket. Jo kinne droechte tarhanapulver te keapjen op alle merk, keapwinkel of lokale bazaar.
Meitsje gewoan in pear lûkjes mei siedende wetter en in soad bûter, lit it dan simmer oer healwetter.
It resultaat is in tangy, filling en nuttige sûpe dy't geweldich sprinkele is mei heulende poppen flak.
Soppen ferskille ek sterk troch regio en húshâlding. Yn Inneratoarium Anatoly en de Swarte See wurde in soad soarten soap makke mei fleis, pleatslike krûden, en gers en ferwetterje mei bulgur. Nôtles hawwe ek de wei nei Turkske koken makke.
Homemade egg noodles, neamd 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), wurde makke troch snipe troch de hân, en droege foar gebrûk yn soppen. Jo kinne se keapje by alle supermerk of bazaar.
Ik wie oerbliuwend om in dampende bolle fan kuulendokelsoep te ûntfangen, makke mei erişte de earste kear dat ik in kâld yn Turkije fûn. Ik tink dat wierheid goede dingen universele binne.
Spesjale sipoppen
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) , of' wedding sop ', is in bysûndere sop dy't brûkt wurdt yn' e tradysjonele Turkske houliksels. Yn in soad doarpen kinne houliken in oantal dagen lizze dêr't grutte potten fan 'e houliksepe ophelle wurde oan hûnderten famyljes en freonen.
Wedding-soep is tiidskoft om te tarieden. De wichtichste yngrediïnten binne slobbeam en fleisbestân. It is donkere mei miel en aaien. Besykje it resepsje foar houliksoarp op syn minst ienris yn jo libben. Jo sille it net fertrouwe.
Lêst mar net it minst, ik kin de nachts-oeren sûkertsjes net litte dy't de heilige tripe- sop ferkeapje. Dizze restaurants iepenje nei middernacht en hawwe deselde namme as de tripe-soap sels - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Nachtfûgels faak dizze restaurants yn 'e weze oeren fan' e moarn op har manier fan hûs út in nacht op 'e stêd. In dampende skip fan tripe-soep is hielendal help te helpen de mage nei ien fan tefolle.
In protte oare kuzeën yn East-Jeropa hawwe ek tripe soep as in populêre hanthoksel .
De sfear fan dizze restaurants is wierlik unyk. As jo dyn tripe-soap sippe, kinne jo de chefen hearre rhythmysk opheljen op 'e trije op houtblokken nei de ritme fan beruhigjende klassike Turkske muzyk.
Tripe-sop wurdt tsjintwurdich tsjinnet mei bôles fan 'e pure klokseapssaak en sûker dy't jo yn jo soap opeare om te tastejen. Ik haw sommige folken sjoen tafoegje trije of fjouwer lekkers fan knoblaaksap oan in single bolle.
As jo yn in restaurant işkembe wappe, ferjit jo jo stof gum en minmûzen!