Wedding-soap, of 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), is in tradysjonele Turkske soup dy't yn hiel Anatolia op houliken en oare bysûndere gelegenheden brûkt waard. Reizen foar dizze rike sop datearje werom nei de Ottomanen.
Foardat en nei in houlik is it gewoanlik foar húshâldings om grutte potten te meitsjen fan houlikssoep oer in iepen fjoer dat learde nei hûnderten famyljeleden en gasten.
De wichtichste yngrediïnte yn houlikse sop is skouder of lamm en syn smaaklike stok dy't troch oeren fan langere koekje krigen wurdt. Ienris wurdt it fleis útinoar binnen in rike smaak, de bonken wurde ferwurke en de soap wurdt sâlt mei sieraaks sûkelet en miel mei miel en aaien. It resultaat is in sierlike, befredigjende sop mei in útsprutsen lamokleur tsjin 'e minste tang fan citroen.
Wedding sop kin tiidgewoan wêze om te tarieden, benammen as it yn grutte bedragen makke is. Tradysjonele Turkske houliken lêze in oantal dagen, fral yn 't Turkije lânskiplike provinsjes. Famyljes en faak folsleine doarpen komme gear foar it barren. De tarieding, ynklusyf dy foar de soep, begjinne dagen foarôf.
Koken it fleis en de ezel nimme de measte tiid. Ienris hawwe jo rike lammebest en tender fleis, it gaadliker makket it makliker.
De hjitte stock is donkere mei miel en sâlt mei sieraaksap. Uteinlik wurdt in drizzle fan smelpe bûter gemengd mei mienskiplike Turkse smaakjes oer elke servet. Wat jo krije is in ferrassende smaaklike soap dy't krekt sa prachtich sjocht as it problemen.
As it yn 'e Turkije faak sein wurdt, is de ynspanning fan it opstellen fan iten en iten houliksoarp is it wurdich, en eltsenien moat it op syn minst ienris yn' e libbensmoanne probearje. Krekt as houlik!
Hjir is in resept foar turkije houliksoarp dy't jo thús meitsje kinne foar in grutte famylje byinoar.
Wat jo moatte hawwe
- 2,5 pûn / 1 kilo koarsjes fan lamm of
- mutton op 'e knibbel
- 10 tûzen wetter
- 2 grutte sipel
- 3 heupen tbsp. moal
- 3 aaien
- sap fan 2 lemonen
- 3 tbsp. bûter
- 1 tsp. hot red pepper flakes
- 1 tsp. tomato paste
- 1 tsp. droege basil
Hoe't it is
- Peinje de űnsen en meitsje se hielendal yn in grutte, fersierde pot. Meitsje de lamknokken tegearre mei de bonken en 10 beker wetter oan 'e pot. Bring it gemak nei in koel en besykje de panne dy't it lid liedt. Lit it fleis kieze foar 10 oant 15 minuten.
- Wylst de miks siede, brûke in lange-hânfeard draad of spoon om de foam te ferwiderjen en kroade bloed dat op ' Ienris de foam is fuortsmiten, ferheegje de waarmte, dûbelje en lit it fleis sawat 1,5 oere simmer leanje.
- Wannear't it fleis de bonken falt, foarkom de pot út 'e hjitte. Meitsje it fleis en de boaen út 'e bôle en sette se ôf. Lit se koelje oant it fleis kâld genôch is om te hanneljen. Untbrekke de űnders.
- Waskjen fan rubbermannen, alle fet út 'e boaien fuortlitte en har ôfsjitte. Trenje it fleis yn bite-sized stikjes mei jo fingers, foardwaande grizzle, bone-fragminten en grutte stikken fet.
- Neist it gebrûk fan in feitlik draadbranderje om de brún oan te straffen om alle ungewoane stoarm te ferwiderjen. Jo moatte oer seis tassen fan 'e bôle hawwe om mei te wurkjen. As jo net genôch hawwe, add ekstra beef of lammeblom om seis beker te meitsjen. Set de siel yn in skjin pot en bring it nei in ko.
- Yn in lytse skip kombinearje it miel mei in pear lûken fan wetter om in dûnte paste mei gjin klompen te meitsjen. Rin yn in laskje of twa fan 'e siel. It sâlt tafoegje, dan sille de gemuolle stadichoan yn 'e siedende brún stimulearje.
- Meitsje de fleisjes oan 'e bôle ta en fierder snoeide foar ûngefear 20 minuten mear.
- Yn in oare bakje, whiskje de aaien fan 'e aaien mei it citroen sap. Waskje yn in lûkje fan 'e hjitte roede, dan in twadde. Ferjit de mjittens stadichoan yn 'e sop yn' e rêding. Bring de sop nochris ien minne koartsmakke, then foegje it út 'e hitte.
- Mûle de bûter yn in lytse panne en reitsje yn 't tomato paste, reade piper, en basil. Drizzle in spoonful fan it bûtergemik oer de boppekant fan elke bôle fan soap, krekt foardat se servearje.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1050 |
| Total Fat | 70 g |
| Saturated Fat | 31 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Sodium | 646 mg |
| Koarohydraten | 23 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 78 g |