It nasjonale skip fan it lân sprekt syn selsrendyf ferline
In filling, smaaklik boerepleats makke mei de goedkeapste, meast maklik beskikbere yngrediïnten, Ierske stew reflektearret de skiednis fan Ierlân sels. De Iersje ha primêr skiep en woartels foar bestean. It skiep brocht wol foar waarme klean, molke foar drinking en kaas meitsjen, en úteinlik kaam it fleis nei it dier it ein fan syn produktive jierren berikke. Potato's wiene de wichtichste itenbeurt, foarôfgeand oan de ierappel honger.
In ballade fan 'e 18e ieu fereare de húshâlding tefredenens fan in heule bakje: "Dan hurra foar in Ierske stoel / Dat sil jo keale leauwe as kleau."
Ierske Stew Komposysje
Iersk stew, "ballymaloe" of "stobhach gaelach", sa't it yn Gaely hjit, befettet tradisjoneel stiennen fan lam of skouder (minder tender fleis fan skiep mear as twa jier leeftyd), potatoes, sipel en pearse. Faak wie de hals knooppels, skearen en oare knipselingen de ienige basis foar de stock. Dochs wiene dizze discursjes noch genôch smaak holden nei twa oant trije oeren simmering oer in iepen fjoer om gerjochtigheid te dwaan oan in hertlike skip fan stok.
De woartelgroei tafoege smaak en dikke krêft, en ek it filling fan iten. Guon koeken tafoegje rypjes of parsnips, karotten en gers as it beskikber is, hoewol de puristen sizze dat de echte eilân inkele fleis, ierappels en loft befettet. Oan 'e tradysjonele manier makke, wurdt de stok dik en hertlik, net dreech as soap.
De hjoeddeiske Ierske Stew
Doe't de Ierske yn 'e midden fan' e jierren '80 yn 'e Feriene Steaten yn grutte saken begûnen, flechten fan' e honger dy't feroarsake waarden troch de ierappel hongers, namen se natuerlik harren fiedsel tradysjes. De hertlike stok ûntwikkele en oanpast oan lokale beskikbere produkten.
De skiep wiene net sa reële yn Amearika, dus keuken ferfetsele beef en oare makliker beskikbere fleis.
De klassike resipe is fierder ûntwikkele yn 'e New World, wêr't hjoeddeistige ferzjes yngrediïnten binne lykas Guinness stout bier en peterslip dumplings.
Ierske en net-Ierske hokjes hawwe lykwols mei it orizjinele resepsje tinkeard, en guon fan 'e resultaten ferliese dit orizjinele boerespyl oan' e buert fan 'e gouden status. Wyn ferfangt faaks in stik fan it stock, in knobbel falt in werkenbere nuttigens, en oare krûden befetsje de parsielje om djipte te meitsjen oan it bouquet. Mei de nije ynterpretaasjes kin de Ierske stew yn in brea skelder, oer in bêd fan polenta of in âlde gers pilaf, of mei in keal fan Ierske soda-brea oan 'e kant dienen.
Mar as jo genietsje fan in klassike oplieding of in mear moderne take, kinne jo altyd de Ierske stew fine op restaurantsmenu foar St. Patty's Day. En as jo in simmerende pot jaan wolle op jo eigen hoofje, binne tradysjonele resepten en kreative ynterpretaasjes grut. Hjir binne in pear kookboeken dy't jo begjinne koenen: De Nije Ierske Tafel: 70 Moderne Reizen , troch Margaret M. Johnson en Ierske Traditional Cooking , troch Darina Allen.
Mear oer Ierske Iten
Wolle jo net op staphâlde? Skeakelje dizze oare Ierske middels foar mear leare: