Denver steaks binne ien fan 'e hieltyd populêre steaks dy't komme fan' e beef-kûgel primal snuurt .
Se binne betreklik tender, mei lekker beefige smaak, en gewoanlik hawwe se in goeie oantal ferwidering . Sels as se goed en slikke wurde, binne Denver steaks geweldig foar iten op it gril .
Denver steaks wurde makke fan 'e serratus ventralis muscle, dy't komt út it ûnderblêddiel fan' e pear roll .
De beefkeap is de skouder fan it dier , en it krijt in soad oefening. Dat betsjut dat it measte fan 'e spieren yn' e rôchfûgels hurd is.
De serratis ventralis is lykwols ien fan 'e útsûnderingen. It leit direkt ûnder de skouderknoeibûn, en wurdt net folle brûkt, dus it is ien fan 'e heulendere muszels yn' e beefchuck.
It bart ek ien fan de wichtichste muskjes yn 'e klassike 7-bone-spjelde . It iennichste ferskil is dat yn in stoommaskoer, jo krije in krúsdiel fan 'e spier. Histoarysk is in folsleine beef-kûle primal yn snakken op 'e fleach sjoen wurde en ferkocht as potboer. Om in Denver steak te meitsjen, wurdt de serratus ventralis allegearre yn ien stik útsteld. It is mear as operaasje as timmerwurk.
Produksje fan Denver Steak
Hoewol it tender is, wurdt de serratus ventralismûse yn in lagen fan tige heule bindegewicht ynrjochte, dy't needsaaklik wêze moat foardat de muscle yn skuorren opslein wurde kin.
It is ek wat teardropfoarmich, mei in spitich part oan 'e foarkant dat nei de eftergrûn útwreidet.
Boppedat sille de musclefasers op it foarste part yn in oare rjochting rinne as de op 'e efterside.
Denver Steaks: Sliepe se tsjin it grûn
No, foar maksimale sêftens moat de Denver steak om 'e sâlt snutsen wurde .
Ideallik sil de bûter de foardielen fan 'e efterkant ôfsplitje foardat elk diel yn steaks sletten wurdt. Doch dizze manier jout elke steak om 'e sâlt.
It duorret ek mear tiid. Plus, as jo de foarkommende part fan 'e rêchpart ôfsûnderje, wurdt it foardiel in trijehoeklik stikje fleis. It meitsjen fan gewichtlike steaks fan in trijehoek betsjut dat de punten ôfsnimt, en allegear dat trim giet yn stienfleis of ground beef, dat betsjut minder winst.
Wat faak bart, is dat de bûter sil krekt de muskel yn steaks fan rêch nei foaren skodzje. Dit is de fluchste technyk, en it produktt de measte steaks mei it minste bedrach fan ôffal.
Spitigernôch betsjut dit dat de steaks net ienichfâldich snoeide wurde tsjin it sâlt, dus koekje kinne. Om dy reden moatte jo gewoan omsichtigje om har te oertsjûgjen , om't se har noch hurder meitsje.