Bakker's Ammonia (Hartshorn of Hirschhornsalz) yn it Dútske bakke
Ammonium carbonate wurdt brûkt foar leavenjen yn cookies, flakkekse of crackers. Yn 'e Dútske bakke is it bekend as hirschhornsalz of hartshorn , en it wurdt ek wol bakkerium ammoniak neamd. It wurdt net brûkt foar keuken, om't de gasbou ammoniak by it bakken opnommen is, kin de droege, hegere batters net ûntkomme en it bakken fan 'e saak smoarch meitsje. It bliuwt gjin sâlte of sjippe smaakfermogen as it bakken fan puol soms is, om't it folslein ôfstammet yn ammoniak en kuelendioxide.
Avansearre fan Ammonium Carbonate yn Baking
Ammonium carbonate leveret in ûnderskate krimpheid en ljochtheid oan 'e bakken goed, wêrom't it noch yn guon resepten opnommen is, nettsjinsteande it oerweldige gebrûk fan bakpulver en bakteasoda yn moderne bakken. Jo kinne it bakpud foar ammonium carbonate yn in lintsje ferfange, mar it lêste bakprodukte kin itselde tekstje net hawwe. De ûntwerpen op geurde cookies binne ek sein om har foarm folle better te hâlden as ammonium carbonate brûkt wurdt.
Benammen Ammonium Carbonate
Meastal wurdt ammoniumkarbonat yn 'e mienskip mei de flüssigens mingd foardat it tafoegjen oan' e droege yngrediïnten, sadat it goed lûkt en mjittich makket. It moat droech bewarre wurde, yn in goed dûbele kontener, om't it feiligens maklik en klompen absorreert, Om te fertellen as it noch aktyf is, set in lyts bedrach yn waarme wetter. As it krêft kriget, kinne jo it yn jo resepten brûke.
Substitutions
As ammoniumkarbonat net beskikber is, kin bakpulver yn in 1-oan-1, 1-oan-2, of 1-oan-3-ferhâlding substitút wurde.
Jo kinne ek in pear soda mei de bakpulver tafoegje.
Skiednis fan Ammonium Carbonate
Hirschhornsalz waard yn 'e Midsieuwen makke troch it brânen of droege distillaasje fan keratin-hantlêsten (Keratin is in struktureel protein fûn yn it dierlike ryk). Se hawwe dat dien troch it ferhierjen fan hurde hoeken, hoeken, gewoanten, hûd en sels ferbeane urine yn kalköfen ( Kalköfen ), dy't boaien boud wiene foar ferheegje kalkstien (kalsiumkarbonat).
Dit is in fabrikant proses dat werom nei Grykske en Romeinske tiid om quicklime, in boumateriaal te meitsjen.
De residueel waard sammele nei't de oven ôfklaaide. Om't houten aaien faak yn wetter kochte en brûkt as leavenjende agent, is it mooglik dat dizze aalen op deselde wize brûkt waarden. Hartshorn waard brûkt om diarree, dysentery, fûgels en in soad ferskate soarten toetsen te behanneljen. De namme wie fan belang yn 'e Midsieuwen doe't minsken leauden dat it sâlt sammele fan it brânen fan bepaalde dielen fan it bist hie spesjale, medyske wearde. It wie in geweldige smeltsaltsje yn 'e Victorianze tiden.
Produksje en Chemistry
Tsjintwurdich wurdt it wite puder chemysk makke troch it heitsjen fan ammoniumchloride of ammoniumsulfat mei kalk. Hirschhornsalz is in mingfoarm fan trije molecules:
- Ammoniumkarbonat (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Ammoniumbicarbonate NH 4 HCO3 → NH3 + CO2 + H2O
- Ammoniumkarbonat (twadde foarm) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Dizze molekulen brekken yn 'e gassen ammoniak, kueloaldioed, en (wetter) damp te heakjen doe't er op 140 F (60 C) of heger beheat. De gassen lûke de dau of lekker (dy't loftballen yn it troch kremaat hat) foardat de skeakel set wurdt as se op it oerflak fan it koekje stean.
As de dau opsletten, bliuwt de blommen lykwols mar it ammoniak, kuelendioxide en stoom wurde ferspraat fan 'e bakken goed en yn' e loft yn 'e keuken.
Bakker syn ammoniak kin reagearje mei bepaalde sûkers en aminoasjilden yn 'e teig om lytse mjitten fan acrylamide, in karzinogen te meitsjen.
Reizen mei ammonium carbonate
As jo sjen wolle hoe't dizze yngrediïnte brûkt wurdt, besykje dizze cookies te meitsjen:
- Polish Ammonia Cookies : Dizze rollende sûkerkaekjes hawwe in knipende teksture fanwege ammonium carbonate.
- Basler Leckerli : Dit Switserske-Dútske Krystleven gingerbread cookie sil wiken hâlde. It is droech en folle mei nuten en kandearre oranje skelp.
- Spekulatius koekjes : Dit binne in tradisjonele Krystdekkerkoek yn Dútslân en wurde ek spekulaas yn Nederlân neamd. Hja binne tradisjoneel foarme yn in houten foarm, mar kinne jo brûke cookies.
Alternatyf spellingen
- ABC-Trieb ( A mmonium- b i- c- arbonat)
- E503ii (EU-oanfolling)
- bakker syn ammoniak
- hart's horn
- hartshorn
- hornsalt
- bikarbonat fan ammoniak
- ammoniumhydrogencarbonat
- AmBic
- Pudderjen fan ammoniak, bikarbonate sâlt fan ammoniak
- sâlt fan 'e hart
- hjortetakksalt