Freegje frisse tonne yn in wetterbad
Tuna Seleksje en opslach
It fleis fan 'e tonne kin farieare fan tige ljochtrôze (hast wyt) oant djippe roodbrún, ôfhinklik fan de ferskaat. Prima rôze tuna steaks sjogge hiel gewoan as rôze beef, rjochts oant de djippe reade kleur fan it fleis. De tuna steak kin in donkere brune gebiet hawwe, dat is iten, mar hat in folle sterker smaak. Somtiden is dit al troch de fiskermonger ôfkard. Franje tonne wurdt al normaal ferkocht sûnt de hûd is ekstreem.
By it selektearjen fan frisse tonne, foarkomme jo gjin droege of brune spots (oars as it natuerlik donkere brune gebiet). Der moat gjin reade bôle op 'e fisk wurde, en it moat frisse oersten wêze. De fiskmonger hâldt oer it generaal de tonne yn in grutte filet, dy't in protte liket as in fleislek, en sil ôfskiede wat jo nedich binne.
Frisse tune seizoen rint fan let spring nei 'e hjerst, mar gefrûne steaks binne jierliks beskikber.
As jo de opsje hawwe, skip de opnommen gefruchtige filets en keapje de tonne filet yn 'e frozen. Op dizze manier wite jo it it frisste mooglik wêze om't jo kontrolearje wannear't it te teweide. Soargje derfoar dat jo it kâldste diel fan jo frijeur opslaan, oant jo ree binne om it te bouwen.
Krij dat rûte tún thús fan 'e merk en yn jo koelkast sa gau mooglik. Hâld de tonne ôfwykt oant jo ree binne it gebrûk te meitsjen. It is it bêst om frisse tonne te brûken fan 'e oankeap.
As jo it opslaan moatte, drukke it droech, wekker yn plastysk wrap of foarkleare en folje yn it kâldste diel fan jo koelkast (optimale temperatuer fan 31 graden F.).
As jo koelkast net sa kâld is, set de fekke fisk op in bêd fan iis of yn in plastike tas mei iis fol. Brûk binnen 24 oeren.
As jo witte dat de ton is frisse en net earder ynfrozen, fiele jo frij om te winkelen en te frijen. As jo lykwols in frjemd tún keapje yn in bakkerij, kinne jo gewoan betelje it is earder ferfongen, yn hokker gefal it it bêste is om fuortendaliks te brûken.
Om frisse tonne frije, soargje in oplossing fan 1 oseaan ascorbinsäure kristallen nei 1 kwart wetter of 1/4 beker sâlt oplost yn 1 kwart wetter. Dip de fiske yn 'e oplossing om it op te festigjen. Dûbel yn plastykwrap en dan yn in zip-top tas.
Better noch, frije it yn in iisblokje troch yn in zip-top tas te setten en mei wetter te dekken. Slaen alle loft út en sakje de tas. Freegje oant trije moannen.
Thaw gefrûne tonne stadich yn 'e koelkast. As it yn in fersmoarge sjippe tas is, kin it ferdûkerer wurde troch it pleatsen fan it fersmoarge pakket yn in sûk of pot fan kâld wetter. Mikrowave ûntbrekken wurdt net oanrikt.
Kocht fisk hâldt trije oant fjouwer dagen yn 'e kuolkast. Trochkocht cookearre tonne is poerbêst as in salade-topper. It opheffen is net oan te rieden, as jo net slaapje en oan it ein fan in krèm saus fine, oant gewoan troch waarm wurdt. Tsjinje oer reizen of pasta.
Folsleine klemmen fan smoarge tonne sille oant tsien dagen lizze yn 'e kuolkast. Soargje derfoar dat it altyd fêstlein is. Smoarge túnboarnen kinne wekker wurde en ferfale oant twa moannen, mar wite bewust wêze dat der guon ferlies fan tekstuering wêze kin as tawiisd wurdt.
Wetter - Agrarwetter
Jo sille in soad soarten en klassizen fan konsonde toner hawwe, om te kiezen. Jo seleksje sil ôfhinklik fan jo smaak en it spesifike resipe brûkt.
Fêste or fancy pack hat grutte túntsjes en is normaal albacore. Allinne albacore-tonne kin wurde markearre en ferkocht as wyt tuna. In soad sil de hegere priis betelje foar wyt tonne omdat it in milder smaak en lichterkleur hat. Yn 't feart liket it in protte as konserve hoekje en kin substituearre wurde foar konserve hoannedei yn in soad resepten.
Chunktuna hat lytsere stikken. Flakte tonne is frijbrutsen apart en it meast brûkt foar salades wêr't de tonne smiten wurdt en mis.
Kanaalûntwerp wurdt meast bepaald yn wetter of oalje, mei it oaljefolle wurdt smaakliker en focht. De lêste kommersjele ynnovaasje is tune yn in fakuümbeutels mei sûnder oalje of wetter oanpast.
Unbeheinde konsintre tonne kin bewarre wurde yn in koel skofplak oant 1 jier. Plak oerbleaun toane mei in ferdôve tonne yn in fersmoarge kontener yn 'e koelkast en gebrûk mei fjouwer dagen.
Thunfisksalat mei in wekker kin klear wêze oant trije dagen. Koe tuneasers lykas casseroles kinne ferfongen wurde oant 2 moannen.
Mear oer Tuna en Tuna Recipes:
• Thunfisk koekje tips
• Tuna Varieties
• Tuna-seleksje en opslach
• Is der dolfin yn boerentona? FAQ
• Tuna-resinsjes
Cookbooks
- Pike Place Public Market Seafood Cookbook
- Fisk: it komplete gids foar keapjen en koken