Tofu is ien fan dy fiedsels dy't fuortendaliks divyzjes meitsje tusken jilders. Ungerjochtich, krommelich, en soms jiggely en slim, is in mysteriiske wite blok dat flokt yn floeistof as wat siede, mar it is net bepaald. It is gewoan floeie yn wetter, yn 'e lytse pakke yn it lyts as in wittenskip eksperimint. Dus wat is it krekt?
Wat is Tofu?
Tofu is opboud út trije yngrediïnten: sojaan , wetter, en in koagulant - meastal nigari (magnesium chloride) of gips (kalsysulfat).
Soy molke, mei sûch en wetter makke, is de foarrinner fan tofu de manier melk is de foarrinner fan tsiis. In koagulant wurdt tafoege oan sojamolk om skea en molke te meitsjen, fergelykber mei de wize wêrop tsiis makke wurdt. Tofu is in soarte fan plant-basearre tsiis. Wannear't krekt makke en taret is, is it, sa goed. Wannear't it net is, binne wy - wy binne werom nei in smaaklike albino-blok.
Hoe wurdt Tofu makke?
Om tofu te meitsjen, moatst in soad ark en keuze nedich, mar net in protte yngrediïnten. Krekt lykas it meitsjen fan tsiis, folle fan it tofu-meitsjen-proses komt nei timing, mar it freget in soad minder. Yn feite, nei't jo jo sojam molke makke hawwe, kinne jo tofu yn in oere meitsje.
It resept dat folget hat ûntwikkele fan in soad lêzen en problemen en flater. De iennige yngrediïnte dy't jo einde resultaat feroarje sil is it koagulant. Nigari, dy't in wat bittere smaak hat dat in soad minsken sa graach passe, is faak brûkt om dit resept te meitsjen.
As dit net nei jo smaak is, jout gips in minder bittere smaak en skeelt dezelfde fêste, glatte tofu as nigari (en it makket ek in soad kalsium oan jo blok, ek). Guon resepten advisearje it gebrûk fan Epsom sâlt, dat lûkt leuk om't it in soad beskikber is, mar it resultaat in krytofoarm dat is gjin tender noch fêst.
Foardat jo begjinne, stopje en dingen yn 'e oarder krije, benammen as jo de soarte fan hûs koek wêze dat it foarkomt oan panies op it krekte momint in pot smakket. Jou jo cheesecloth en al jo utensilen op in tafel of teller foar foardat jo begjinne, en wurde taret en stean op in pot foar sa'n 15 minuten by it tafoegjen fan 'e koagulant. Jo moatte ek makke wurde om in brekke-like protte DIY projekten te meitsjen, jo tabel sil socht as jo in protte mear makke hawwe as allinich in blok fan tofu as jo dien binne.
Wês kreatyf en brûk dan wat jo meitsje moatte. Jo kinne wat brûke as in foarmen foar tofu, dus fiele jo frij kreatyf te krijen.
Soy Milk Stap 1: Soan de beanen
Earst moatte jo jo sojemolke meitsje. Skeppelje guon droege non-GVO-sojabaten út in sûnensnota op in oare bakkerij of merk. Jo moatte sa'n 3 beker nedich wêze om in blok fan tofu te meitsjen.
Plak 3 tassen droeche sojabaten yn in middelgrutte miel. Cover mei wetter troch ûngefear 2 inch. Litte weineare. Yn 'e moarn draait de beans, en meitsje klear om sojamolke te meitsjen.
Útsette:
- In blender
- In droege mjitte
- In floeibere mjitkoper
- In grutte pot
- In houten lekker
- In mingde bakje
- Keuken
- In moaie meshtsjinst
Soy Milk Stap 2: Mjit mei wetter
Lege draaide, soargeme sojabanen yn in blender mei 8 beker wetter.
Bliuw oant heul smaak en skjinne.
Soy Milk Stap 3: Kook, dan strak
Jou de flüssigens yn in grutte pot, en pleatst oer middel hitte op 'e hoed. Koe, faaks rûzje en skimmen en ôfbrekke fan alle foarke of foam dat foarme, oant steam begjint te stean fan it oerflak fan 'e flüssigens, mar de flüssigens docht net op.
Soargje derfoar dat jo jo molke hjir net biede en jo der wis fan wêze dat jo de hout fan 'e pot mei jo houten lekker stypje - as jo soymilk op' e boaien bult, jo tofu sille walke. As jo it ferbaarne, josels jo pakke út en begjinne.
Ien fan 'e soever miljeu begjint serieus foamy (lykas bier) te krijen en de kanten fan' e pot ophelje, foegje it fuort út 'e hurde fuort en lit it net fersoargje. Set jo moaie seilmasine oer in mingdeksel (de seker moat passe yn 'e boppekant fan' e mielboll, mar net de ûnderkant te berikken).
Linje de smid mei tsjekklokje, en lit der genôch fan har ôfhinklik fan 'e rânen.
It koekige soymilk yn 'e tsiisdeilkige siedpôlerje. Jou dat dit foar minstens in oere of twa te koelen of koele genôch om te handen.
Soy Milk Stap 4: Yndrukke, Dan Cook Again
Soargje as jo soe molke kâld is, sammel de kant fan 'e tsiis yn jo hannen en meitsje in sack. Drukearje de oerbliuwende soad molke út 'e festigens. Ienris al de molke is út 'e saak ôfstutsen, moatte jo hawwe oer sa'n 8 tûzen soalmolch. Ferfiere de soiemolke werom yn 'e pot en ferwiderje of bewarje de fêstigens, okara neamd, om te brûken yn it koetsje.
Koek de sojamilch in twadde kear, wer op 'e middel fan waarmte. Stjoer faak om skoarstien te foarkommen. As stoomfoarmen op it oerflak fan de soie melk draait de heft nei 5 minuten en simmer. No binne jo klear om tofu te meitsjen!
Foardat jo jo tofu meitsje, soargje derfoar dat jo leveringen opsteld binne en by de klear.
Útsette:
- 1 T. koagulant (gips of nigari)
- In flessere mjitkap mei geef wetter tafoegje
- In houten lekker
- In goed oanpassende lid foar de pot
- Keuken
- Tofu mould (sawol in echte mûle of in húsdokter), linen mei ferskate lagen fan tsiiskeam
- In mingde bakje
- Ungefear 2 ½ pûn fan gewichten
Tofu Stap 1: Foegje de koagulant yn fjouwer tafoegingen
Soargen de soad molke meardere kearen en fuortsmite fan hûd dy't foarme is (jo kinne it ite of ôfslute). Slaen de heul. Kombinearje it koagulant mei it wetter, mingde om te ûntbinen. Soargje de sojam molke krêftich foar 10 sekonden, foegje dan 1/4 fan 'e koagulantyske mingd, meardere kearen en rinst it leppel út' e pot.
Sprieze in oar 1/4 fan 'e koagulant oer de boppekant fan de sojamilch, en dan de pot om en lit it foar 3 minuten sitte. Soargen krekt it oerflak fan de sojamilch foar in pear sekonden, en sprekje de kommende 1/4 fan it koagulant oer it oerflak fan de sojamolk. Lit de pot noch 3 oant 5 minuten. Meitsje de soie molke goed oan, en add it 1/4 fan koagulant. Cover en lit in 3 minuten sitte.
Hjirmei moat jo sojemolke net mear as sûkelemol sjen; Jo moatte in pot út blaue giele molke en wite koarts hawwe.
Tofu Stap 2: Tûke de molke, De Tofu foarmje
Dit is wêr't dingen missy krije. Mei jo tsjustere linen fan tofu of hûsmakke yn 'e buert en ek jo mingdeksel, begjinne de skieding fan' e weide ôf te skieden. Drukke de lytse feint nettsjinst yn 'e mingdruk, druk op' e fêste koalds en lit de molke de beker oanmeitsje. Brûk jo potsje om de molke op te skodzjen en it oer te setten nei de mûkbakje. Fjirder bliuw dwaan, oant de hoarnen fêst tsjin 'e rêch fan' e seiler fielle fiele en der is net mear genôch molke foar jo te skodzjen fan 'e pot.
Ferfange de hoarnen yn 'e poldere mûle, dekke mei in laach of twa fan tsjekkleuren, set it boppekant fan' e mûs op 'e boaiem en set jo gewicht op boppe dêrfoar om it drukke te drukken. Jou jo tofu om 15-25 minuten te sitten foar in bedriuw nei ekstra stevige tofu.
Wat te dwaan mei Tofu
Chielje jo tofu yn 'e koelkast oant fêst genôch om te sizzen, dan snel it yn kubes en bake it , frije it , of steam it. As jo in pear dagen wachtsje wolle, set it yn frisse kâld wetter foar trije dagen. Of jo kinne in bytsje sâlt en piper oanmeitsje en it fuortgean mei reizen en feggies - it is in bytsje kroeche dizze manier, mar noch fol fan de frisse smaak fan in baan goed dien.
Tofu Recipes
Hjir binne in hânfol fan favorite reizen dy't tofu brûke :
Dit stik ûntstie oarspronklik troch Ashley Adams yn 'e Anchorage Press.