Beskriuwing, produksje, gebrûken, en foardielen fan ascorbinsoide
Ascorbinsäure is in gemyske compound (C6H8O6) dy't gewoanlik yn 'e natuer fûn wurdt en kin brûkt wurde as in antioxidative food additiv. Besykje hoe't ascorbinsäure makke wurdt, hoe't it brûkt wurdt en hoe't it kin jo ynfloed meitsje.
Wat is ascorbinsoide?
Ascorbinsäure is in vitamine fan Vitamine C, dat betsjut dat in kombinaasje is dat itselde vitamineaktiviteit as Vitamin C. jout. Faak binne der ferskate kombinaasjes dy't itselde aktiviteit fan ien vitamine produsearje en se wurde faak neamd troch de namme fan de vitamine.
Om dy reden kinne jo ascorbinsoane as Vitamin C opnij op in yngrediade label (Vitamin C is de generikaare term, ascorbinsäure is de gemyske namme).
Ascorbinsäure is fûn yn natuer yn in soad fruchten en griente (benammen citrusfruchten en poppen) en wurdt ek makke troch de nier fan guon bisten. De minske kin net ascorbinsoer produsearje en moat it fan 'e fatsocht krije, of oars sille se in tekoart ûntwikkelje en, yn hurde saken, skurvyzje. Yndustriële wurdt ascorbinsäure troch in multistep proses makke mei baktearjen dy't glukose ferminderje en ascorbinsäure as in byprodukt meitsje.
Ascorbinsäure kin brûkt wurde yn ferskate foarmen, lykas sâlt en esters. Yn dizze foarmen ferskynt it op ingredientslisten ûnder ferskillende nammen, lykas sodium ascorbat, kalsysk ascorbat, potassium ascorbat, ascorbyl palmitat, of ascorbylstearat.
Hoe is ascorbinsoat brûkt yn iten?
Ascorbinsäure wurdt benammen brûkt as in antioxidant, dy't meardere foardielen foar itenprodukten leverje kin.
Sliederen fan 'e oksidaasje behâldt kleur (tinke oer hoe snie applen en avocados brún binne as sy yn kontak mei soerstof komme) en it frisens behâldt. De lege pH fan ascorbinsoal kin helpmiddels foar mikrobienskiplike groei foarkomme, dêrtroch foarkommen fan spoiljen en frisens te behâlden. Foar dy redenen is ascorbinsäure in populêr natuerlike ynrjochting konservatyf.
It kin brûkt wurde as konservatyf yn in heule array fan itenprodukten, ynklusyf brea, genêze fleis, jams en jellyen, en oare soenen en ferspuie.
De vitamin C eigenskippen fan ascorbinsäure makket it in geweldige yngrediïnte foar vitamine oanfolling. In ienfâldich tafoeging ascorbinsoal foar it iten ferheegje de ynhâld fan de Vitamin C. Sûnt natuerlik opnij Vitamin C is maklik te ferneatigjen, wurde in soad fiedings befestige mei ascorbinsäure om de ynhâld fan de Vitamin C opnij te meitsjen. Ascorbinsäure wurdt faak tafoege oan fruchten saks, droege fruchten, sâlt, en oare snackebodten foar dat doel.
De smaak fan ascorbinsoal moat net oerspield wurde. Krekt as sike, leveret it in moaie smaak fan smaak dy't in soad produkten foar iten makket. Sweets, jams, jellys and fruityft sjogge faak fan dizze boarst fan asiditeit dy't de konsumint de ferskate yndruk fan frisse fruit jout.
Hoe is ascorbinsoako my ynfloed?
As tafoege oan iten, ascorbinsäure jout alle foardielen fan Vitamin C. Negatyf sykteffekten binne net bekend te wêzen, útsein by útsûnderlik hege doses, dosinten dy't fierder ferminderje wat wat brûkt wurdt yn itenprodukten.