Sâlt kin ynfloed op it smaak, kleur en teksture fan iten
Sâlt is faaks meast bekend fanwege syn rollen as in konservatoarium en smaak. It is al brûkt om iten foar in protte tûzenen jierren te bewarjen en is it meast foarkommende gewoante, mar sâlt spilet ek oare, minder bekende rollen yn it iten dat wy ite: It is in essinsjeel nuttigens, it soarget en smaak en it ferbetteret kleur . Foar dizze redenen wurdt sâlt brûkt yn 'e produksje fan iten, wêrom is de natuerlike ynhâld fan ferwurke fiedings sa heech.
Salt as in Natoerbeskerming
Sâlt-hurde fleis en oare fiedings is de âldste metoade foar it konservearjen fan iten , en it waard tige brûkt foardat de koelkast beskikber wie. Sâltsjacht as konservatyf troch tekenjen fan focht út iten, om't mikroben dy't it fiede kinne soene fiede kinne groeie. In protte sykte feroarjende mikroben binne ek gewoan net yn 'e oanwêzigens fan sâlt te groeien.
As sâlt wurdt mei wetter fersmyt wurdt it in soleam neamd. Brâning makket it iten yn dit swiere sâlt wetter en wurdt brûkt om it iten te bewarjen en te sûgjen (pylk is in foarm fan brining).
Salt as in tekstureferhanneler
De measte minsken sjogge net dat sâlt in grutte rol spilet by it meitsjen fan teksture yn iten. By it meitsjen fan hefebrêden beynfloedet de sâle fan sâlle it heule fergjalte en gluten-formaasje, dêr't beide beide de lêste tekst brea beynfloedzje. Sâlt hat ek in djippe ynfloed op 'e gelatinisaasje fan eauwen, dy't bart yn sûchproduksje en in soad ferwurke soarten fleis as sausage, bologna en ham.
Yn ferwurke fleisprodukten helpt sâlt help fan feiligens, en sa minder soarte fet is nedich. Grutte sâltkrystalen wurde ek faak brûkt om in knappe tekstuer te foegjen, lykas by pearels.
Sâlt as Flavor Enhancer
Salt wurket op ferskate manieren om de smaak fan iten te ferbetterjen. Net allinich is it "sâlte" smaak elemint ien fan 'e meast winske minsken, mar sâlt kin ek ynfloed op oare gouden eleminten, lykas sûker en bitter.
Yn lytse bedragingen sâlt sâlte swietens en wurdt dêrtroch faak sprinkele op friske frucht of oanbean oan sûkelartsjes as karamel. Sâlt kin ek tsjinoersteld wurde fan bittere smaak yn it iten sâlt wurdt faak brûkt foar 'de-bittere' griente griente en oliven. Sâlt sil ek help stelde molekulen frijlitte yn 'e iten, wêrtroch guon fan' e yngrediade 's aromaen en it iten mear aromaat meitsje.
Salt as in Nutrient Source
Hoewol de measte Amerikanen har te folle soad brûke, is it in nutrinner dat essensjaal is foar it oerlibjen. Pure table salt is besteande út sawat 40 prosint natrium en 60 prosint chlorine. De measte tafelsalten yn 'e Feriene Steaten hawwe ek yod oan tafoege om yodynmisken te foarkommen. Jodynmankingen kinne feroarsaaklikens fan 'e skydroep, wêrûnder spiters.
Salt as in Binder
Om't sâlt helpt foar protten gels, kin it brûkt wurde as in binende agint. Wannear't sâlt tafoege wurdt oan iten as sausage of oare ferwurke fleis, feroarsake it gelatinisaasje fan eauwen dy't it produkt dan meiinoar hâlde.
Salt as in kleurferiening
De fleantige kleur fan in protte ferwurke fretten, lykas skiep of hot dogs, is diels fanwege sâlt. De oanwêzigens fan sâlt helpt om kleur te behertigjen en te behertigjen, of keunstich of natuerlik, en it foarkomt dat it griis of smakke wurdt.
Sâlt makket ek karamelisaasje yn breedkrust, sadat de gouden kleur oanbelanget.