De meast foarkommende metoaden en meganismen fan it konservearjen fan iten.
Iten, natuerlik is ferienichber. Sûnder yntervinsje falt it it slachtoffer fan 'e krêften fan' e natuer, nammentlik baktearje, dier en fungus, en begjinne te degradearjen. De effekten fan it fersmoargjen fan iten binne net allinich net oanwêzich, mar de aginten fan feroardieling kinne ek ferdivedaasjeskrêften of sels ferstjerre.
Foar tûzenen jierren hawwe minsken de ferskate metoaden brûkt om de frisse en feilichheid fan har iten te langer te stypjen om har itenferliening te stabilisearjen.
Wylst guon fan dizze metoaden relatyf nij binne, komme in protte fan harren werom nei âlde tiden. Wy kinne de prosedueres ferbetterje en de meganisaasjes better begripe, mar de basisbegripen bliuwe deselde hjoed. Hjir binne in pear fan 'e meast foarkommende manieren om iten te behâlden:
- Chilling en frije - Bakteria en dierste groeie bêste by spesifike temperatueren, meast tusken 40-140 ° F. Troch it ferdjerjen fan 'e temperatuer ûnder 40ºF wurdt har metabolike en reproduksjonele aksje sterk slúte. Hoewol dit it baktearjen en it hefter net deadzje kin, makket it fergriemjen fan it spoilingsproses. Hoewol't it frije fiedsel brûkt wurdt yn kâldere klimaten foar hûnderten jierren, hat de útwreiding fan elektrisiteit en húsapparaten yn 'e begjin en midde 20e ieu it gebrûk fan frije ferkear as in konservearjende middelpunt útwreide.
- Canning - Canning behâldt iten troch it ôffaljen fan de soerstof dy't nedich is foar de measte mikroorganismen te groeien. Om't inkele organismen kinne bloeie yn it ûntbrekken fan soerstof, wurdt it kanaal meast kombinearre mei in twadde faktor dat mikrobiaan groei yngiet, lykas sâlte of sâlt (meast yn 'e foarm fan in soleel). Canning waard in populêre metoade foar konservearjen fan iten mei de yndustriële revolúsje en is hjoed noch hieltyd populêr.
- Dehydrate - De measte mikroorganismen freegje ek feiligens om te groeien, sadat de foarkar fan iten ôfstekt is in tige effektive metoade foar behâld. De kaai foar dehydratisearring is it ferwurkjen fan it proses faker as de spoiler komt. Evaporaasje wurdt meastal mei de tafoeging fan moderate waarmte bewarre, somtiden foarsjoen fan natuerlike sinne. De bonus fan 'e sinne ljocht binne ultra-breidstraagen, dy't ek tsjinje om mikroben te deadzjen. Moderne metoaden fan dehydratisaasje brûke sirkulatorjende lucht dat krekt genôch krêft wurdt om de ûntginning te befoarderjen sûnder "iten" it iten. Dydydratisearring is de metoade foar itenbeskerming foar fleisferkear, droege fruit of fruitleder en krûden.
- Fermenting - Fermenting is in oare âlde technyk fan it konservearjen fan iten dy't populêr bleaun is oant hjoed de dei. De populaasje wurdt meastal oanbelanget oan de unieke smaak dy't troch fermentaasje opnommen is. Fermentaasje sels is in foarm fan it fiedsel fan iten, mar as de mikroorganismen dreech kontrolearje, kin it winsklike effekten produksje en garandearje tsjin skealike organismen. De baktearjes of heist dy't yn 'e fermentaasjeproses brûkt wurde, soargje as in byprodukt, dat soarget foar foarkommen oare, potinsjeel skealike baktearje fan bloeiende. As bonus binne in soad fan 'e organismen dy't brûkt wurde om iten te fergjen, binne ek sûne tafoegingen oan' e natuerlike floara fan 'e minsklike gastrointestinaal traktaat. Sawol sauerkraut en kimchi binne foarbylden fan it gebrûk fan fermentaasje om kofje te behâlden.
- Sâlting - Sâlt behâldt iten troch it foarkommen fan it foarkommen en it skeppen fan in miljeu ûnfoldwaande foar mikrobiaal groei. Sommige baktearjes groeie yn hege sâltlûzingen, sadat gewoan in hege sâlt sâlt tafoege kin in effektive metoade foar behâld. Sâlt is ien fan 'e âldste bekende metoaden fan it konservearjen fan iten. Natuerlike seespolens dy't reich binne yn 'e Middellânske-eilannen binne frijwat yn âlde tiden te krijen en waarden brûkt foar it konservearjen fan fleis, fisk, grienten en sels guon fruchten . De bedrach fan sâlle allinne nedich om iten te bewarjen is ekstreem heech en kin dus ûnpostber wêze. Dêrom wurdt sâlt faak brûkt yn kombinaasje mei in oare metoade, lykas dehydratisearring of in siedende oplossing, om iten te behâlden. Foarbylden fan sâlt bewarre nôten binne hurde salamis, spesiaal, sâlt swart, smoarch fisk, anchovies, oliven, pylken, en konservearre sittels.