"Jou jo barren yn 'e krystdagen, jo tastân."
-Old Poalsk sprekwurd betsjuttend "Hjir is boaiepop en sauerkraut, der is genôch."
De Wrâld fynt op Kabbelkrêft
En wy betsjutte net it byprodukt fan it iten kokje! Dit ferskaat fekânsje ferskynt yn in soad guises wrâldwiid - frisse en brine as it sauerkraut wurdt.
Skiednis fan Sauerkraut
It wurd sauerkraut is Dútsk foar "saur koar", mar it waard net echt útfûn troch de Dútsers, hoewol it dêr dúdlik populêr is.
It is leaud dat arbeiders dy't de Grutte Maai fan Sina opbouwe oer 2.000 jier lyn begûn te fergjen mei smaakde koar yn reizewyn om it te bewarjen sadat se in fiedingsboarne hawwe yn 'e njoggende seizoen. Dêrnei brocht de moaie-guy Ghenghis Khan en syn frjemde band fan marraren it it 1000 jier letter nei Europa.
Yn 'e 16e ieu begûnen de Germaanske folken droege hurde koalsje mei sâlt om it wetter út it griente te ûntstean en it ûntbrekken fan' e gemalen te fergjen, wêrtroch de sûkers yn 'e kroech yn' e lakke siede wiene dy't in konservatyf servearre. It proses bliuwt itselde jild. Doe't sauerkrêft ferbûn wie mei it ûntbrekken fan skeltsjes yn 'e Nederlânske seamen, kaptein James Cook, sprongen de Frânsken en oare Europeanen op' e sauerkraut.
Earnde Dútske en Nederlânske kolonisten brocht har resepten foar sauerkraut oan 'e Ameriken tegearre mei in Nijjiersdei-tradysje - it iten fan suke en sauerwetter foar it goede lok yn' e kommende jier.
De Jeropeeske Sauerkraut Ferbining
Wat is yn in namme? Sauerkraut troch elke oare namme soe soargje as grut. Hjir is it hoe East-Europeans it sizze:
- Bulgaarsk- kiseloel zele
- Kroätysk- Servysk- kiseli kupus
- Tsjechysk kysané zelí
- Latvian- skābi kāposti
- Litousk- rauginti kopūstai
- Poalsk- kiszona kapusta
- Roemeensk- varza murata
- Russyske - kvashenaya kapusta
- Slowaaksk - kyslá kapusta
- Slovenian- kislo zelje
- Ukrainian, Hongaarsk- savanyú káposzta
Yn 'e âlde dagen, meast yn novimber, hawwe East-Jeropeeske húshâldingen foar winter te reizen troch ferskate barrels fan sauerkraut op te stellen. Ofhinklik fan 'e grutte fan' e famylje en de grutte fan it koel, kin in klan sa folle as 300 holle koppen yn houten barrels fergje. Gelegenheid, tegearre mei de sâlle, krûden as koart sied, wyn of oare grienten waarden tafoege.
Oan 'e ein fan' e tweintiger jierren waard it koed skoddearre foardat se yn bedeckte kroechen pleatst wurde. As de húshâlding net eigen leveringskodel levere koe, gie in paddeler door-to-doert en die dizze tsjinst foar in fergoeding útfierd. Myn 5-heule-grutte beppe docht har har hurd troch in hân mei in skerpe mûle en in sterke earm, en learde har dochter, myn mem, dit sa, dy't my oan 'e technyk trochgean. Ik jou my lykwols oan om lykwols nei in food processor te rekkenjen.
Nei't it koals fermentearre wie yn 'e húshâlding fan' e húshâlding, waard it op in kûle pleatst bewarre en de húshâlding soe safolle draaide as se nedich wie fan 'e krock of barrels en it foar it earst te meitsjen mei swietrok as it beskikber wie krekt flak as doe tiid en jild minder.
Sauerkraut Recipes
- Split Peas and Cabbage Recipe
- Sauerkraut Ballsrezept
- Serbian Sarma Recipe
- Pierogi en Nalesniki Sauerkraut
- Noodles en Kraut Recipe
- Hunter's Stew Recipe
- Smoarge saus en sauerkraut
- Smigus-Dyngus Casserole-resepsje
- Sauerkraut reizen
De Fremont Sauerkraut Company
Yn 1905 kombinearre Allen Slessman ferskate lytse Great Lakes sauerkraut-fabrikanten om de Fremont Company te foarmjen dy't hjoed noch yn Fremont, Ohio bestiet, en wurdt troch syn pakesizzer, Richard Smith, en grootmoeders, Chris Smith en Katie Smith bestjoerd. De bedriuwpakket ûnder de Frank's, SnowFloss en Deutsche Kuche-labels.
It bedriuw bringt yn 't 25.000 ton frisse koar út 12 pleatslike boeren fan july oant novimber, bekend as sauerkraut seizoen. Ien kop fan kohl kin safier as 20 pûnen weagje. Fremont produsearret 400-600 ton kûle in dei en produkt 150 tûzen (14-on) sûchdokken tydlik, net fûgels, barrele en gruttere kans fan sauerkraut.
It proses is itselde as foar hûsbedekking, krekt op in gruttere skaal. Ferkocht koar is sâlt en is fergees te fergjen foar 4 oant 6 wiken, hoewol it kofje feitlik fannacht is oant in jier foar it konservearjen.
Wannear't tasters de krydtsjinst beskôge wurde, wurdt it stjoerd yn 'e kanaal, dêr't it yn petearje wurdt yn dûns, liddich en damp ferwurde op 180 graden, ôfklaeide en markearre en foar it ferfier fertsjinne.
Twa-pûnte plastike tastsjes fan kraut wurde net ferwurke ûnder damp, sadat se konsernings hawwe en moatte rekke wurde. Dizze kraut hat in krisperige tekstur as krûdbeam.
De Fremont Company yntrodusearre single-serving pakket fan kraut foar hot dogs en oare applikaasjes yn 2001 en is it ienige US-bedriuw dat dit dwaan.
Sauerkraut Is Better Than Chicken Soup
Njonken it probearjen is it goede, ite sauerwetter hat in plakje fan sûnens foardielen. Sauerkraut is ferkocht mei vitaminen en mineralen, is in immune booster, balânsje de baktearjen yn jo gastrointestinale traktaat, kin in grypfytser wêze, en syn antyoksidige eigenskippen binne tocht om kanker te bestriden.
Super Star Food
Doe't Heidi Klum, Dútse supermodel, en host fan 'Project Runway', frege waard wat se har sukses oanbelanget, sei se "sauerkraut-soep". Se fertelt dat har reeuw fan har beppe har slim en skuorre hâlde. Se is net allinich. Russyske supermodel Anna Azarova neamt ek sauerkraut as favorite favoryt.