Dit recipe foar bigos makket in hurde , lang simmerde fleach- en-sauerkraut stew dy't ieuwen hinne giet en is in nasjonale skûtel fan Poalen.
It wie tradisjoneel oan it begjin fan it jacht seizoen, fan 'e hjerst troch Shrove tiisdei , of oant de famylje oanbod fan barrel-heulte sauerkraut rûn. Tsjintwurdich is it it jier rûn.
Elke kombinaasje fan spiel, rind, swiet, gevel, en griente wurkje. Dit resepsje is mar ien ferzje. Bigos is ek in poerbêste manier om gebrûk meitsje te kinnen fan 'e fiskers en foar de famyljejager' s kwota fan wijens. Jo kinne ek bigos foar in grutte gearkomst meitsje as in wedstriiddei!
Wat jo moatte hawwe
- 1 bekerprong (pakt)
- 1/2 ounce Poalske borowiki piljes (droege of droege Italiaanske porcini piljes)
- 2 beker wetter (sied)
- 1 oseaap baconfet (of grienteel)
- 1 gemiddelde onion (snie)
- 1 lytse hollekokje (hapke)
- 1 pûn sauerkraut (spielte goed en drained)
- 1/2 pûn smooke Poalske sausage (snel yn 1-inke stikken)
- 1/2 pûn frisse Poalske woarst (kocht en snel yn 1-inke stikken)
- 1 pûnse fiedsels (allinich type, ûnbedoeld, snel yn 1-inke stikken)
- 3 grutte tomaten (skelpen en hout)
- 1 tûke droech reade wyn (leafst Madeira)
- 1 leafblêd
- 1 teaspoon sâlt (of nei smaak)
- 1/4 teaspoon pfeffer (of nei smaak)
Hoe't it is
- Plak pronk en droege poddels yn in middelhale krêft. Foar 2 kaaien siedende wetter oer de pruien en paddestoelen en lit se 30 minuten steile of oant de poddels ferwiderje. Jo kinne de paddestoelen en prúntsjes opknappe as jo wolle, mar litte se har fermakke foar in knyntsje skûtel. Set mei beweech fluid.
- Underwylst yn in Nederlânske oven of in grutte pot mei in lid, sauté en frisse koar yn spesjaal drippings of grienteel. Wannear't koals mei de helte ferdwûn is, foegje de sauerkraut, wosken, it oerbliuwfé, tomaten, wyn, baaiblêd, en reservearre piljes en pronkjes en har soarjende floeistof. Tink derom dat it sânige sediment net opnomt yn 'e boaiem fan' e drippe skouder.
- Wekker goed en bringe nei in koar oer middelhehe. Hite heal nei leech en simmer foar 1 1/2 oeren ôfhannele, opmerklik rigeljen en tafoegje as fassinearjen as it nedich is foar brânstof te foarkommen.
- As jo fertrouwe om te dienen, biede blêd . Diel yn heale bollen en garnishje mei in stikje frisie of oare lustige greens as de feather yn in jager's hat. Passe in skelte fan folslein, skildich en gekke potato's oan 'e tafel.
- De langer dizze kookt, de betterer it probearret, en it wurdt de oare dei noch better dien. It is in natuer foar iten yn 'e gaten yn in griene-izerkoer winter of simmer. It sliep leveret himsels goed foar potlokken en tichtgattenpartijen en stadige koerers en fet goed.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 452 |
| Total Fat | 24 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unbesteatere fet | 11 g |
| Cholesterol | 85 mg |
| Sodium | 924 mg |
| Koarohydraten | 31 g |
| Dietary Fiber | 7 g |
| Protein | 26 g |