Foar de fisker mei syn eigen smokehûs yn 'e efterhôf of de barbecue fanatika dy't om 2 oeren wekker wurdt om de smoker op te bringen foar dizze folsleine 14-oere smoken brisket , it idee dat der in pear flesje iepenje koe en wat in rook falt lykas blasphemy. In diel is dit wêr't Liquid Smoke syn minne reputaasje krijt. Ferhalen ûntsteane oer frjemde kijkes, tosksubsydzjes, en de soarte fan keamers dy't jo ta in super fermoedzje soe as wy allegearre yn it Marvel-Universe wenne.
Dit is gewoan net wier.
Skiednis
It echte ferhaal begjint mei Ernest H. Wright, dy't yn 'e leeftiid fan 15 in swarte flüssigens ferdwûn fan' e hoofdroegerij dy't de printwinkel helle. Hy wurke yn. Dizze swarte flüssigens socht as reek. Jierren letter, as eigner fan in drugswinkel, eksperimintearre hy mei houtferbrûk en fûn dat troch it kondensjen fan 'e heilrûk fan in fjoer it in smookferflokke flüssigens foarmje soe. Nei in pear jier fan it wurk om de smaak te stabilisearjen, ferparte hy it proses, en yn 1985 waard Wright's Liquid Smoke yntrodusearre, dy't noch hieltyd ferkocht wurdt.
Liquid Smoke is echt sa maklik as allegear makket it lûd. Hout wurdt ferbaarnd, de útfeart fan dat fjoer is in protte dingen oan in chemiker, mar foar de measte fan ús is it reek en stoom. Fjoer produkt wetter yn 'e foarm fan damp en dizze damp, kondensearre troch in koelde klok, falt de reek. Nim dizze flüssigens en ferdylgje it nei in konsintraasje, filterje de ûnreplikten (ros en aas) en jo hawwe floeistof.
Is it echt natuerlik?
Dus "alle natuerlike" floeistof is in feit alle natuer. Gjin wûnderlike chemie, gewoan smoke yn 't wetter. Mar, in wiere apoteep fan barbecue of smoarge fieders soe it stof nea oan iten berikke, krekt? De wierheid is, it measte fan 'e floeibere reek yn' e wrâld fynt net de wei yn dy lytse fleskes op it makebegel.
Flüssige reek wurdt brûkt as smaak-additiv yn in folsleine fiedselstikken. It is fansels de boarne fan 'e smoarge smaak yn kommersjele barbecue sauzes , marinades , en' barbecue 'aromaanen. Flesse reek is ek yn waarme hûnen, smakte fleis yn 'e middei, en in tal tsiis. It wurdt ek brûkt yn 'e measte fan' e spek dy't jo keapje.
Om't reinen fliikbere reek as natuerlik troch de regearing beskôge wurdt, kin it tapast wurde foar iten as natuerlik as sûnder realisaasje. It label op 'e flesje fan' e meast brands fan fideokrûd sille sizze dat de yngrediïnten wetter en wat soarte reek binne, lykas "hickory smoke". Dizze lytse slúfslip yn labeling lit spesjaal makkers sizze dat har produkt smakket, in rook as in yngrediïntearret, en nea sizze dat it makke wurdt mei floeistok en nea in momint yn in aktive smoker.
Wylst de barbecue snobs har noas op flakte reitsje, is de wierheid dat de measten fan 'e measte wierskynlik in soad fan' e saak probearje sûnder dat te realisearjen. Producers fan dizze fiedings kinne har produkten opnimme goudsoarch of smoarge woarst en nea eins gewoan op 'e manier hoe't wy tinke. It proses fan tafoegjen fan floeistokken of oare raakaskenings wurdt de rjochting foar it brûken fan it wurd "smakke".
Is it kanker oars?
Dus, moatte jo flokke gebrûk brûke? Ik sil net sizze. Flüssige reek is sa feilich as alle fiedingsproblemen, wierskynlik mear. Dit betsjut dat in lyts, mar echte kankerrisiko is. Dit is omdat reek, neffens de boarne, in oantal interessante gemikanten befettet en guon fan har binne oanjûn om kanker te feroarjen. Neffens stúdzjes kinne dizze chemiken fûn wurde yn floeistof.
As jo gebrûk meitsje fan flakke smoar om dat bepaalde smokiness oan jo pot fan chili te foegjen, skriuw ik it selektearjen fan in merk dat gjin ekstra aromaten befettet. As it punt om fekânsje smaak te meitsjen, sjoch ik de reden om molasses of oare aroma's yn it proses te foegjen.
Der binne lykwols alternativen. Op dizze dagen is it mooglik om smoarch salassen, sûkers, en oare fiedings te finen dy't feitlik gerookt binne.
Krij út reputabele winkels dy't spesjaal spesjalisearje yn natuerlike produkten en dêr moat der wat soargje oer it kopjen fan sâlt opnommen yn floeistof.