In oersjoch fan Súdlike Italiaanske keuken, troch regio

01 of 07

In oersjoch fan Súd-Itaalje

Súd-Itaalje is in lân fan kontrasten; Oan 'e iene kant is it it earmste part fan Itaalje, en yn it ferline folle in protte fan' e befolking op in hast útskroeven fegetaryske fiedingsstof, subtilen greens en brea of ​​pasta. Oan 'e oare kant wie de adel fan dit gebiet bûtenlânskeamde rykdom, genietsje fan in rike en ekstreem fisuele.

Mei it each op Noard-en Sintraal-Italië, is it grutter gebrûk fan droege pasta (as tsjinoersteld oan frisse aai-pasta), hoewol't minsken ek pompe-basearre soppels as primi hawwe . As it fleis is, hoewol it fee is, is histoarysk de Súd foar bekearing bekend, en lam en goat spylje in folle wichtiger rol yn 'e fied, as se yn in protte fan Noard-Itaalje. Seafoarch spilet ek in wichtige rol yn 'e dieet, benammen yn kustgebieten.

It groeiende seizoen is folle langer en waarm yn 't Súd; Under de populêre simmergriente binne tomaten (in protte dêrfan yn reade sauzen en it fekânsje), wylst yn 'e wintermoannen brokkoli raab en blomlêzer komme yn' e foargrûn.

Siedlike tsizen binne ek fertsjinwurdige wurdich; Se neame te fermindere, bygelyks caciocavallo en provolone, al binne der in pear útsûnderings, lykas Campania's frisse mozzarella en Puglia's burrata.

Uteinlik sjogge Súdlik Italiaanske desserts folle mear útwurke as de fierdere noarden.

[Edited by Danette St. Onge]

02 of 07

De Cuisine fan 'e Kampanje Regio

Campania hat ien fan 'e meast elegante en raffinearre koesjes fan Itaalje. It is ek ien fan 'e bekendste wrâldwiid, troch it ûnbidige oantal Neapolitans dy't yn' e lêste ieu emigreare.

Pizzen , wierskynlik ien fan 'e bekendste en populêrste fiedings op' e planeet, is fan 'e Campania-stêd Napels, lykas in protte soarten drukte walkepektakels , lykas spaghetti, en de read, tomato basearre sauces ( marinara , puttanesca , en sa op) dêr't se faak tsjinne wurde.

Campania hat ús ek lasagna jûn mei rikotta, fûgels parmesan , Italiaansk houlikssup , sêne carne alla pizzaiola, krystspuoroli , en de Easter pastiera tart, en it hat in protte bydroegen oan de populaasje fan it Krystfeest Seven Fiskes iten.

Yn 'e regel fan produkten is de regio yndividueel sillich, mei de rikke fulkaanbloed fan Mount Vesuvius dy't de San Marzano plomtomato's meitsje dy't de reade sauces har rykdom jouwe, en der is folle mear, fan klemenslûkers troch brokkoli raab en greens nei fekânsje, peppers , en zucchini, allegear mei ûnfoldwaande smaak troch de fulkaan.

As it fleis is, dan is it wat leefber, Campanian lamb en pork binne better, en binnenlân fine jo ek wetterbuffels - de bisten binne primêr oplutsen foar har molke, dy't buffalo-molke mozzarella in tangy-ryk en folle smaak jout dat koe molke mozzarella ienfâldich koart.

De fisk oan 'e kust is prachtich, lykas de walnuts en lemons fan Sorrento, en wannear't jo nei it iten rêde wolle, wat soe better wêze as in glês goedkâlde limoncello ?

03 of 07

De keuken fan 'e Abruzzo

De regio Abruzzo hat in reputaasje fan wat fan in wylde lân; Ynlân is it meast heule bergen en dellingen, en oant net te lang lyn, de primêre ekonomyske aktiviteit wie heirring, dat yn it ferline noch wichtiger wie.

Nei de ferieniging fan Italië yn 'e 1860er jierren waard de nije regearing wetten hingjen fan' e migraasje fan 'e keppel, en as gefolch fan' e regio Abruzzo waard isolearre, in isolaasje dy't allinich mei de groei fan it toerisme nei de Twadde Wrâldkriich beëinige hat: de regio biedt bergsklimmen en skiing yn it lân, en swimmen en boaten lâns de Adriatyske kust.

Minsken komme ek te genietsjen fan it iten - lam en skuorre, pecorino en geitemolk, olie, wyn, saffron (dat altyd groeit is foar gebrûk yn medisinen en kleuren, mar wurdt no yn 'e kippen ek brûkt), heulpe peppers , en mear.

Lykas de measte boerewinkel, it is gewoan, mar hiel gesellich, fral yn mear moderne ynterpretaasjes, dy't it gebrûk fan wat fleis of oalje kinne (werom yn boerebedriuwen soe der mar in bytsje wêze, of in protte tsiis foar dyjingen dy't net goed binne ). Nei lam en skipfeart wie it pork as it fleis fan kies yn it lân, mei in protte minsken dy't bisten yn in heale wite steat bewege, wêrtroch't se har fiede kinne wat se fine kinne yn 'e bosken en it ferdylgjen yn' e hjerst. Oan 'e kust spilet fisk ek in wichtich part yn' e die.

04 of 07

Calabrian Cuisine

Kalabryske keuken skeakelet in prachtich lykwicht tusken fleisgesinsjes, mei swiete, lammen, griente (benammen ekgouwen), en fisk, allegearre aromatisearre mei rikke smaaklike berchkrûden.

Wat de ynwenners fan guon oare Italjaanske regio's hawwe, hawwe Kalabryanen tradisjoneel in grutter klam op it bewarjen fan har fiedings, partiel omdat de waarmte en droechte fan 'e bergen ynlân makket rekreaasjen miskien in ûnderskate mooglikheid - minsken planne foarút, fergripe griente en meats yn oalje, kâlde snijden te meitsjen, en, oan 'e kust, fiskje ek fisken, foaral swurd.

Kalabryske iten is ek bekend as guon fan 'e spitsest yn Itaalje; Ien fan 'e bekendste lokaal spesjaliteiten is' nduja , in sêfte, spicy friske salame dy't breed ferspraat wurde kin of brûkt wurde yn pasta sausen. De " bomba kalabrese " is in oare populêre pleatslike spesjaliteit, in seale-heule snoek saus as in kondiment en yngrediïnte brûkt.

Ien fan 'e skûlen dy't de Kalabryske filosofy fan it iten opnimme, is " caviale dei poveri", of "earme manlike kaviaar", makke troch it packjen fan herringrok yn oalje en it mei swiete pepper te smaakjen . In rike, frugale boere tradysje dy't kombinearret ienfâldige yngrediïnten om libbene, lekkere fiedsel te meitsjen.

05 of 07

The Cuisine of Apulia (Apulia)

As jo ​​Puglia besykje en fiere noardlik fan Bari nei it Gargano Skiereilân, sille jo sûnder einlings olivehuzen passe. It is net folle wûnder dat oaljeoal in wichtige rol spielje moat yn 'e regio's, lykas toetsen en koarnen op' e flach groeie, steile heechflakte, dy't súdlik fan Bari rint, nei de Tarren nei. Guon fan 'e sâlten wurde pasta - Puglia is benammen bekend foar orecchiette, pasta, waans foarm it minske ear yn' e geast bringt - en guon wurdt breed; it brea fan 'e stêd Altamura is renowned, en yn' e regio fine jo friselle , diskes fan droege brúst om te dipen yn wetter en oermastere mei olive-oalje, kapers, en friske tomaten.

Wat is oars te genietsje? Goedkee tsiis en poerbêst lamm en bern - Puglia wie ienris ien fan 'e wichtichste treppenregio's fan Itaalje - en prachtige fisk: de regio hat hûnderten kilometer fan' e kustline, it wetter is kristlik dúdlik, en de fisk is beide reidlik en ôfwikend. Tusken it foarkommende leger binne fava beans, lampasioni (in soart bulb), en ierappel. En om te finen, hat Puglia in pear spektakulêre amandekakken en hat geweldige fruchten; fral figs.

Wat Wijn, hoewol Puglia yn it ferline bekend wie foar it leverjen fan krêftige wynmûnen foar winemakers op oare plakken, hawwe de produksjes fan 'e regio begon te wêzen oan in protte oandacht te meitsjen mei de winen dy't se fleske. Benammen sykje Primitivo, Salice Salentino, Negramaro en Nero di Troia.

06 of 07

De Cuisine fan 'e Basilykata

Men kin ferwachtsje dat de tradisjonele keuken fan Basilykata in soad bedrach fan seafood oanmeitsje, neffens de lange kust fan 'e kust lâns it ynstep fan' e Peninsulêre boot. Net sa; De ynwenners fan Basilikaat wurde Lucani neamd, dy't fan Lucanus of bosk leit. Fanwege har yninigjende kustline Basilikaat waard faak besocht troch raiders en kolonisten, en de pleatslike befolking, as gefolch, ferhuze ynlânlân nei de heule heechlannen.

As gewoanlik regel is de keuken frijwat ienfâldich, mei frisse meatsjes en seizoenen grienten, lykas sausagen en sa, yn it bysûnder de Luganega, in lange, glêzige sausage dy't bekend en tige bewûnderd waard troch de Alde Romeinen en bliuwt hjoed genug.

Olivenoal is it fet fan kar, wylst de oerwâlde spier heul piper is, lokaal bekend as diavulicchiu (lytse duvel), frangisello (saddle breaker), of cerasella . Dielen dy't makke binne mei hurde piper wurde faak oantsjutten as boeren- of hoederersmiel, om't heul piper so wichtich wie yn it plattelân.

Hoe foar winen, Aglianico del Vulture, in krêftich read, dat ek in soad fisine sjen kin, is in protte, goed fertsjinste oandacht fan 'e wynpresje. Besykje in flesje mei in dikke, hertlike steak.

07 of 07

De Cuisine fan 'e Molise Regio

Molise, de twadde lytste regio Italië, is hast folslein berch, útsein in dûnte strip fan kustline. Dizze situaasje is spesjalisearre yn 'e keuken, dy't, binnenlân, ûntliend is fan agraryske tradysjes, en foar in grut part basearre op seizgroep kultueren, wylst it swiete it fleis fan' e keuze is. De frisse woastenijen fan 'e regio, sêftguod mei pleatslike krûden en aroma's, binne earder besocht troch kenners, lykas soppresessen en ventricina, kâlde knipsen fan' e moaiste ûnderdielen fan 'e hoartsje.

Oan 'e kust, lykas men soe ferwachtsje, is seafood oerweldigend, yn ferieniging mei soppen en risotti .