Dizze sop is bûten Fryslân tige tige populêr, mar jo kinne ferrast wurde om dat te learen, wylst it faak liket as in part fan in tradysjonele Italjaanske Peaske, Kryst of San Silvestro (desimber 26) feest. It hat neat te meitsjen mei Italjaanske houliken en hat nea.
De ferfeling is fan 'e feit dat de mienskiplike namme yn it Ingelsk is in bytsje mislearring fan' e Italjaanske namme foar dizze soap, in tradisjoneel skip dat ûntstien is yn Napels, makke mei in ferskaat fan dûnkergrien, wat bittere griente (wat kin wêze kombinaasje fan: chicory, escarole, in âlde neapolityske curly kale neamd torzella , Savoykokje , puntarelle, boadje, ensfh.), fleis (tradisjoneel allinich kombinaasje fan gekke pork en / of beef, guanciale, pork ribben, hamhocks, lard en / of sausage) en in rike fleiskoal.
Yn 't gefal is, lykas in protte Italjaanske resepten, it in boerespyl, makke mei allegear oerbleaune bitsen fan it fleis, men soe in protte lokale en wylde greens hawwe.
Wat jo moatte hawwe
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 tablespoons of olive oil
- 2 nekjes knokkel , skelpen en skjinmei
- 1/4 teaspoon droege, smoarge reade silypiper flakken (of 1 lytse droege reade peperoncino sily piper, smoarge)
- 6 bôle fleisdoel (hûn, beef, of in mingfoarm fan 'e twa - homemade brún is, fansels, folle superior, mar jo kinne konserven brûke om tiid te sparen)
- 1 lûd, skelpele en yn 'e heale hout
- 1
- carrot , skildich en snel yn 3 grutte stikken
- 1 selder stiel, snel yn 3 grutte stikken
- 4 frisse, sûchse (non-spicy) Italiaanse wosken, hals ferwiderje en ferwurde en surven brutsen yn lytse 1-inch stikken
- 1 bûn
- Brokkoli rabe (rapini), wosken en grif sletten
- 1 kop-escarole of sûkerij, wosken en grif sloopt
- 1/2 kop Savoykok, wosken en grif sletten
- 1 pokal friske griene Parmigiano-Reggiano of Pecorino Romano-tsiis (of in heale en heale gemienskip fan beide)
Hoe't it is
- Yn in grutte, djippe opslach, heulje de olie oalje en knoflook oer middelhehe oant de knofol is gewoan dûkich en tige licht kleurich, sawat 1 minuut. Foegje de smoarch read poppen en simmer foar sa'n 30 sekonden.
- Snoeie, loft, karotte, sellerij en sûzearkes, tafel, ferheegje de heft nei leech en simmer foar sa'n 20-30 minuten. (Opmerking: As jo in oerbliuwsel hawwe dat Parmigiano-Reggiano rint, dan soene jo in geweldige oanfolling wêze om jo brún te ferkeapjen! Lit har yn 'e mande mei de sûker, carrot, sâltearje.)
- Ûnderwerp blanchearje de snoeide greens yn reiche sâlte siedende wetter, 1-2 minuten, dan drain goed. Dit elimint de oerstallige bitterheid.
- Nim de sûch, de carrot, en sâléery fan 'e bôle en fuortsmiten (fuortsmite fan alle kaemers op dizze punt ek, as jo se brûke). Oerstapje de blanchearre greens yn 'e siel en lit in simmer 20-30 minuten, of oant de greens tender binne en de siel is ryk en smaak.
- Slaen mei friske risseleare tsiis op 'e boppeknop en skiven fan it gêrs of toarstige krustige brea. In wyt wyn, lykas in Fiano of Greco di Tufo, soe in goede ferpylders wêze.
Oanfoljende ynformaasje:
De namme minestar maritata betsjut eins " heilende soep", as " heule soup", en it ferwiist nei it "houlik" fan smaak yn dizze hertlik, smaaklike soep, dy't oarspronklik bedoeld wie om in ien-kursusmiel.
De Amerikaanske (of Kanaryske) ferzje is meastentiids mei lytse fleisballen ynstee fan 'e lange katoene fleis, en faak mei minder greens as de tradisjonele Italjaanske ferzje, dy't swierder is op it griente, befettet fleisballen, en kin mar in pear stikken hawwe fan fleis foar in grutte pot of sop, of sels gjin stik stik fet. Ferzjes dy't bûten Italië makke wurde ek faak tafoegje of lytse pasta, hoewol dy net ferskine yn de measte tradysjonele Italjaanske resepten. Ynstee fan gebrûk fan 5-6 soarten fekânsje- en wylde krûden, sille wy gewoan 3 brûke, en ynstee fan in fleiskoel dy't simmers op 'e oere begjinne, sille wy begjinne fan konsekte brou, fertsjinje de smaak troch it mei in pear simmerjen aromaten en guon stikken fan Italiaanske woarst, dy't steane foar sawol de tradisjonele ferskate soarten fied, karskús, wosken en kleaster, en ek de lytse fleapelbalken fan 'e Italiaanske-Amerikaanske ferzje.
Der binne fansels endlesslike farianten op 'e resept, mar hjir haw ik ien dy't tichter by in autentike Italjaanske ferzje jûn hat, om te litten, lykwols, yngrediïnten dy't dreech wêze kinne bûten bûten Itaalje te finen en te simplifearjen en streamlinen it sadat it kinne maklik maklik makke wurde, net as oer de rin fan twa dagen, lykas tradisjoneel dien.
Jo kinne gebrûk meitsje fan hokker hertlik, donkere greens yn 'e seizoenen binne en leuk beskikbere (dandelion greens, kolladen, dinosaurier / lacinato / toskanale kale, fleurige endive [aka frisée ], switske koar, kroade kalk , of bier greens as net-tradisjoneel yngrediïnten dy't hjir lykwols geweldich wurkje!), mar besykje in gemik fan op syn minst 2 soarten te brûken.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Total Fat | 14 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 19 mg |
| Sodium | 1,171 mg |
| Koarohydraten | 28 g |
| Dietary Fiber | 11 g |
| Protein | 15 g |