Der binne ferskate ferskillende soarten karakteristiken neamd soppresessen (betsjuttend "druk") yn Itaalje. Guon binne droege, heilende salamis, dy't meastentiids yn 'e hurdering drukke, dêrmei de namme en de lichte flach foarm, wylst de toskanige ferzje in grutte, ûnbesoarge, gekocht wite is.
De ferzje dy't yn 'e Feriene Steaten it meast bekend wurden is, komt oarspronklik yn' e regio Veneto en is net langer drukke, dus hat it net in flatte foarm, mar rûn, as de measte oare salamis. Dit resepsje is tichtst by dizze ferzje.
It fleis yn soppresjaat is net sa noflik grûn as yn guon oare salamis. It moat grutte, ûnderskate kanten fan fet en fleis hawwe, dus in grouwe gril brûke op jo fleisminder.
Wat jo moatte hawwe
- Black peppercorns
- Grûnkerken foar smaak
- 6,6 pûn (3 kg) fan swiete fleis (in kombinaasje fan loin en oare slaanders)
- 1 pûn (500 gram) lard (in blok fan fet)
- 1 pûn (500 gram) boarne siden (de snie dy't brûkt wurdt foar spet)
- Sâlt om te tastean
- 1/2 beker grappa
- Wetteraukreis
- Jittik
Hoe't it is
- Grindje de poppenkoeken en klokken yn in moarmer en pistel of spiisjeminder.
- Dan sa it iten goed skjin, allinich spoaren fan 'e knipje, en snip it mei de sûker en de sjirurch.
- Lege it fleis troch in fleiskerminder en ferfiere de grûn fleis nei in grutte kok.
- Mingje de smaak en sâlt yn it fleis en wurkje it gemak goed om de gewiis even te fertsjinjen, dan mingje yn 'e grappa.
- Slaen it hoekje goed yn 'e toskens, droech it grûnend en wij it mei in mingde fan sâlt en goed-grûn piper. Shake off the excess.
- Folje de holle op, druk op, om alle lucht út te lizzen, twisken de einten fan 'e holle ôfslute, en de salami mei string te bannen.
- Hang foar 2 oant 3 dagen yn in waarm plak, en dan foar in pear moannen yn in koele, droege, rûteplak, en de soppresje is klear.