Dizze dûbele bakken, ringförmige breads, likernôch fiif oant seis meter yn diameter, geane troch ferskillende nammen ( friselle, frize , friseddhre of rusks) en se lykje lykwols droege, hurdige bagelhelpen, mar se binne in regionale spesjaliteit út it suden fan Itaalje (Puglia, om krekt te wêzen, en it Salento-gebiet fan 'e regio Puglia, noch genôch te wêzen) en kinne dreech wêze yn oare regio's fan Itaalje, lykas yn' e Feriene Steaten, hoewol ik har yn fatalisearre haw ymportearje winkels yn Boston's North End (jo kinne ek besykje om jo eigen thús te meitsjen).
Se wurde normaal makke mei folsleine gerriskoal en hurde moar.
Se binne ek in tradysjonele iten yn Kreta en op oare Grykske eilannen, wêr't se tsjinne wurde mei kapers, slokje tomaten, olie oalje, tsjustere reade sipels, smoarge feta-tsiis en oregano. Ik fertelde dat friselle sels oer Grikelân nei Puglia kaam, doe't it gebiet ienris kolonisearre waard troch de Alde Griken (guon doarpen besteane yn Puglia dêr't minsken noch altyd in âlde dialekt fan 'e Gryk sprekke). Yn 't feiligje, neffens The Oxford Companion foar Italiaansk Iten , pleatste leggenen yn Puglia sizze dat de troanheld Aeneas har oerbrocht nei Itaalje; Sûnt se lang duorje, meitsje se goede bepalingen foar langere reizen.
Frisé (sa't se bekend binne yn it lokale Pugliese-dialekt) moat earst yn kâld wetter soart wurde foar ûngefear 30-60 sekonden om te ferwikseljen, en dan wurde se squeezed of yndrukke wat omtrint wetter te draaien, mei in ekstra jild olie oalje en servearre toppte mei dûke tomaten, kapers, sâlt, piper, en frisse oregano.
Ik sil ek meastal de helte fan in nekke fan rauwe knoflook op 'e friselealje foar foel it. Se meie net spannend lûd hearre, mar se binne lekker en sa goed, net te fernearjen yn heul waar, en in geweldige no-koek snack of ljochtmiel. Se moatte allinich koartskeamde socht wurde, sadat guon krânsen bliuwt.
Tink oan har as in soarte fan in gruttere, sêftere en mear rustyske ferzje fan brúnetocht, of in Apulian ferzje fan panzanella , de tosken salat makke mei hurde, brekke brea.
As jo friselle net fine, kinne jo feiligens de selde kombinaasje fan toppings brûke op toanielstikken fan brea bruschette , yn oare wurden.
[Taljochting: De kapers dy't ik brûke, binne sâltwapperige kapers fan 'e Aeolyske Eilannen yn Sisylje. Sâltwurde kapers binne in bytsje hurder om te finen yn 'e Amerika as dy yn' e toetsen, mar as jo se fine kinne, binne se ekstra ekstra wearde en kostje (iirlik, yn Italië binne de sâltwapperige kapers goedkeaper en it is hurder om te finen yn 'e gewoane!). Ik haw in protte eardere kapper-hâners omsetten troch troch te kommen oan dizze type; Ynstee fan in protte smaak fan smaak skynt de delicate smaak fan de kapers troch, en ik fyn dat de tekstuer ek better is: fêst en lyts knip, antwurd net mear. Om se te brûken, moatte jo gewoan wat goed spuie, dûke se yn in heule kâld wetter foar sa'n 20 minuten oant in heule oere, dan spielje en wer draaie.]
Oare tsjinstige suggestjes : topped mei hapke sun-dried tomaten marinearre yn olive-oalje, en / of tonne yn oalje oalje.