Of, hoe maklik fan maklik te meitsjen
Dizze funksje ûntfangt fan in fersyk: Frank Manocchi frege om in resept út 'e Marche-regio - wat syn beppe brûkt om te meitsjen dat se Pasta Chata of Chot (de stavering is ûnwis) neamd. Och, ik sykje noch hieltyd. Wat ik te finen wie, is Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, in nijsgjirrich lyts boek dat troch Slowfood Editore útsteld is, in loflike organisaasje, dy't geweldich is foar it feilige iten en wrakseljen fan 'e yndrukken fan' e fastfood-fertsjinners, dy't ek ferskate goede guods publisearret, Op it lêst is Ricette Raccontate Marche, in fascinating volume publisearre troch Idea Book.
De lokale fieding wie, se sizze, hast allinich fegetarysk foar de grutte mearderheid fan 'e befolking dy't binnenlânsk - hoeders en boeren wenne - en alhoewol de fisk in part yn' e kuststêd spilen, wie de pickingen noch altyd fegetarysk: de boer fan 'e Marke is hielendal by de tafel restaurearre, net sa folle fan needsaak as fan gewoante. Safolle dat de famyljes fan 'e plysje-boeren dy't in beskate wolfeart genietsje, net iets folle mear as dyjingen dy't har gurten yn' e hân fan 'e honger fiere. Polenta makke fan mais, sâlte mei oalje, tsiis, sûker, sipel, rikotta, tomatoes, greens, legumes, ensfh .; Brûde makke fan in mingde fan koarnebou en miel, wyn allinich yn 'e perioades fan' e grutste oandriuwing, en sâltskoer allinich kearlik: dat is it dieet fan ús boer. Cuts fan balen, lammen of hokje ferskine allinich op fakânsje-meals- en houliksfestivaten, en dan binne de partijen sa fertsjinste dat elkenien wat hûs hat mei him te nimmen (de yntroduksje nei it Slowfood-volum, dat fan 'e Jacini-stúdzje fan plattelânske betingsten begjint, 1874).
Hoewol is der no mear wolfeart, de tradysjes steane noch troch troch.
Der is noch in protte polenta, wylde krûden, fral fennel yn 'e bergen, pilûzjes, ynklusyf trüffels (se hiene earder buorkerij fergoed neamd, om't de boeren har ferkeapje koenen yn' e ein fan 'e hjerst doe't in oar wakker waard), snails, dy't spesjaal populêr waarden op fleisleaze dagen yn it lân dêr't de iennichste fisken beskikber wie baccalà, en greens.
Greens oeral. Meats ferskine no faak no as se brûkt wiene, mar wis binne it net oerwûn. En de fisk spilet fansels in wichtige rol yn 'e jild yn' e kustgebieten, hoewol in soad fan 'e resepten binne yngrediïnten dy't in soad tegeltsjes oanbelangje, lykas wylde fennel.
Guon reizen:
Acetello
De klassike toarst kevjen, dy't weromkomt oan de Romeinen.
Olive all'Ascolana
Oliven, mei in smaak kombinaasje fan fleis en tsiis oanbean en frije. Hearlik!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta betsjut kofje wetter, en yn dit gefal is it net fier fuort. In heule ienfâldige skûtel dy't syn smaak fan in heftich gebrûk fan greens en krûden hat.
Ziti con le Sarde
In ienfâldige pasta saus makke mei tomaten en salze sardinen troch de fiskers fan 'e Marche.
Fregnacce
Zestige pasta fjilden mei in gerriske piper en tsiis.
Minestra di Cardi yn Compagnia
In karton-basearre sop fan 'e Marche dy't earder fergelykber is mei minestrjitte maritata (houlikssup).
Pasta e Ceci
Pasta mei kwartspoaten, in fariaasje op pasta e fagioli fan 'e Marche.
Tagliatelle mei Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta mei in rike saus makke mei ierdbeef, giblets, en tomaten.
Ravioli Pesaresi
Yn 'e Marche sette se in lekker hint fan lemon ta har ravioli.
Vincisgrassi
In elegant bakke pasta dish mei in tomatoey-hynder giblet en ierdbeef saus, en in protte besciamella ek.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta mei koar en beanen, frugale winterkeatsje.
Polenta kol Tonno Sott'Olio
Polenta mei tuneasus, in lekkere behannelje foar dagen as it fleis ferbean is.
Polenton con Lumache
Snails en polenta, rustikale fare foar in freeslike meal yn 'e bergen dêr't der gjin fisk wie. En ynstruksjes oer it opstellen fan snails.
Baccalà yn Salsa Piccante
Sâlt cod yn in zesty klokkelpepper, kapper en olive saus, dy't ek goed wurket mei oare mildich arbeide fisken.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Makrele, mei in delke fennel basearre saus.
Agnello Scottadito
Korrekt lampe is in ynspirearend geskink fan 'e goaden.
Brasato alla Marchigiana
In 17e ieuske resepsje fan 'e regio Marche, foar beef mei spizzen, yn wite wyn.
Faraona yn Piramide
Guinea-fûle yn in piramide bakt: In bûtengewoane presintaasje foar Rossini's Mosè .
Tremarello
In ienfâldige smaak om feesten te feesten en oare glêdlike eveneminten.
De Wines fan 'e Marches
De auteurs sizze dat se net sa goed binne as dy fan 't tichteby de Toskane, mar myn ûnderfining mei Verdicchio is it kin skaal oan hege hichten. Fan 'e Marche Voyager.
De American International Marchigiana Society
In organisaasje dy't bepaald is foar it útbrekken fan it ras yn 'e Feriene Steaten.