Dit is in tige âlde en tradisjonele Italjaanske resepsje, en ek "boeredier" fan 'e moaiste soarte; It waard yn it ferline makke yn 'e hjerst en winter troch sokke earmen om wittenskiplik leverjen te leverjen.
Kasteelmûr is feitlik lekker, en har feriening mei earmoede is no folslein ferdwûn. Mei oare wurden: dit is in elegante en nuttige hjerst alternatyf foar reguliere pasta.
Yn dizze resepsje wurdt kastielmoer gemangd mei weetmiel om in teig foar frisse pasta te foarmjen, dy't wurdt yn ûnregelmjittige foarmen ( stracci ), of lange, smelle, flokke noodles ( tagliatelle ) neamd. De pasta wurdt tsjinne yn in tige ienfâldige saus fan smelste bûter mei in frisse sageblêd, om it nuttige, ierdige kastanjerij te meitsjen troch te skinen. Jo kinne ek in stofing fan friske griene Parmigiano-Reggiano tsiis taheakje as jo tsjinje (opsjoneel).
Wat jo moatte hawwe
- 2 1/2 cups all-purpose flour
- 4/5 beker / 100 gram kastanjemaat
- 4 aaien
- 2 kieltsjes oliveelje
- 1/2 tûke sûnder sûker
- 1 sage leaf
- sâlt foar smaak
- swarte pfeffer om te tastejen
- Opsjoneel: fris riisd
- Parmigiano-Reggiano tsiis
Hoe't it is
Skep de moaren gear, formearje se yn in terp op in houten ûndergrûn, skod in goed yn 'e terp om in fulkany-like foarm te foarmjen en de aaien yn' e krater, tegearre mei it olie-olie en in snoek fan sâlt.
Kneed de tôke foar 10-15 minuten, of oant it fêst en elastysk is (sjoch ynstruksjes foar it meitsjen fan frisse pastate). Rôlje de tee om 'e dikte fan in tsiis en skodzje it blêd yn unregelmjittige stikjes mei in knip of krûde pastrydiel (it wurd stracci betsjut ragels ) of troch in pastry machine te rinnen om in lange dûn tagliatelle te snijen.
Set in grutte poal fan wetter om hege waarmte te koofen foar de pasta.
Wylst de bûter yn in lyts pot op 'e heule waarmte mei de sage, dy't it smaak sil. Lit it feilige blêd in 1-2 minuten yn 'e bûter ynfiere, dan ferwiderje de blêd en ferjit it. It seizoen sloech de sûker om te smaakjen mei sâlt en piper.
Wannear't it pasta wetter in rôljend koel rint, sakje 1-2 pearsepoanen fan koarse seespolo oan it wetter. As it weromkomt nei in rôljend koel, addt de pasta en koekje mar krekt 1-2 minuten (sûnt de pasta is fris, it makket it snel kocht).
It pasta de pasta, bring it nei de pot en ferkeap it goed mei de sage-infused bûter. Slaen mei de griene Parmigiano oan 'e kant foar dyjingen dy't it brûke wolle.
[Edited by Danette St. Onge]
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 545 |
| Total Fat | 42 g |
| Saturated Fat | 19 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Koarohydraten | 32 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 12 g |