Der binne twa skoallen fan tocht as it giet om cookies - sêfte of knikke. Guon minsken sjogge har sêftich, fluffig en chewy, wylst oaren har leukje, knikke en knippe. Just troch tweaking inkele yngrediïnten, kinne jo de tekstuer, foarm en kleur fan jo cookies bepale. Der is in ferrassende mannichte wittenskip yn 'e keunst fan bakke cookies.
Hoe meitsje Brown, Dún, en knipe-koekjes
Somtiden is in flak, knikke koekje winsklik.
Gingersnaps binne in klassike knapperich koekje, en guon minsken foegje chocoladechips koekjes mei in crunch. De trúk nei in dûnte knikke cookie brûkt yngrediïnten dy't it cookie liede kinne om 'breed' by it bakken. Brûk de suggestjes dy't folgjende ynstrumint brûke om te soargjen dat jo koekjes elkoar krêftich en lekker binne.
- Miel: Allinich miel, dy't in hegere proteïne ynhâld hat as in oar flora, makket in dûnker brún, knippe koekje, troch de Maillard-reaksje .
- Fat: Butter, dy't in lege meltingtemperatuer hat, lit in koekje folle mear brûke by it bakken as oare fêste fats, lykas koartsjen. Boaiem befettet ekwyt, dat helpet yn brún en krûpend. Foar flakke en brune cookies is de bûter de kar.
- Sûker: Mei in wite sûker of mais siroop yn in koekje produkt in krappe einprodukt. Koarnekrup is ek brúniger as guon oare sûkers.
- Ie: Reizen sûnder aaip jouwe in flater, krisper kokje mei mear spried. Ijgen soarget foar feiligens foar stoom dy't de koektee leaven en it eipprotein yn aai jout lichem en struktuer om dizze loft te hâlden. Cookies sûnder aaien sille flatterer, tiner, en krisper wurde as it aai dat tsjintwurdich bestiet.
Soft, fluffy, en ljochte cookies
As jo jo cookies graach mear kokje hawwe yn tekstuering, moatte jo der wis fan wêze dat dizze yngrediïnten kieze. Oatmeal-koekjes en sûkerekko's binne faak genietsje fan har fluffige, sêfte tekstuer en brûke dizze yngrediïnten om dizze tekstuer te meitsjen. Hjir is hoe't dizze soarten koekjes te meitsjen binne.
- Miel: Keartmiel, dy't in legere protein-ynhâld hat en is sauriger as all-purpose miel, brún minder maklik en makket mear damp foar in lierens. De koekje rint, en de resultate tekstuer is flústere.
- Fet: Ferkearing, dy't in hege meldpunt hat, bliuwt langer langer yn it iten en it foarkomt dat it koekje útbreide. In koekje dy't minder yn 't iten bringt, sil dikerder, sêfter en tsjeer wurde, ek sûnder ekstra opheffing fan lûkjen.
- Sûker: Mei brune sûker , wat mear saiger en hydrophysik behâldt, behâldt feiligens by it bouwen fan in sêfter, heulendend produkt. Wannear't mei aaip brûkt wurdt, wurdt de siedende pH fan 'e brune sûker helpen oan te helpen (ferstevigje) it aai flugger en ferbrekke te foarkommen.
- Ij: Ynklusyf ei yn in koekje-resipe biedt focht foar stoom en struktuer foar dikte. In ferhege bedrach fan steam helpt de cookie te leaven en meitsje in sêftich, fiedend einprodukt. Ijgen fersteurje as it bakt is dat struktuer leveret en foarkomt it koekje ôf te lizzen of flak nei it koeljen.
Dat is de wittenskip op 'e manier wêrtroch it koekje krûpt of net.