Dit is in klassike contorno (side skûtel) út Rome, dy't goed mei elke mealje pearet, mar benammen mei gerrisige fleisgerjochten lykas lamkoppen. It is tradisjoneel makke mei mentuccia - in soarte wylde munt mei in smaak as in krús tusken munt en oregano of parsielje (wy sille in mingde fan mint en oregano of parsielje yn dizze resepsje brûke, fermoedzje dat jo wierskynlik gjin tagong krije ta mentuccia , dat is swier om op in soad plakken te finen). Mentukia wurdt nepitella neamd yn 'e Toskana.
It is ek gewoan makke mei grutte, rûne en tender mammola artichokes (ek wol " Romanesco " neamd). Dizze saneamde "globus" artichokes yn it Ingelsk (sjoch de keppele side foar in foto fan folsleine, ûnbekende en ûntromme globe / mammola artichokes). Spitigernôch, yn 'e Feriene Steaten en in protte oare plakken bûten de Middellânske See, binne de ferskaat fan artichokken folle mear beheind, en se wurde normaal ferkocht as âlder en hurder. Yn Italië binne se somtiden sa jong en tender dat se rûch wêze kinne. Soest besykje jongere en mear sêftige artiokels te finen (in boeremerk soe in goeie betsjutting wêze).
Wat jo moatte hawwe
- 6 artiokken (tender, stem befettet, getroffen fan sûkelade, hurdere bûten en hurd skiede om stielen, en mei de dwerchkeppels sluten ôf)
- 1 wite wyt wyn (droech)
- 1 tûke oliveelje (ekstra jild)
- 1 Esslokke pearelsblêden (mingde friske flakblêd, of mingde frisse oregano-blêden, om moraal ôfsletten blêden fan 'e stem ôf te pakken, stap de stap by de tip en rinje dyn fingers lâns de stem yn' e oare kant fan 'e groei)
- 3 ottobone mintblêden (fris, minteare)
- 2 kielspoaten citroen sûch (friske squeezed)
- 2 knokje knoflook (skelpen en skjinmine)
- Kosher sâlt en swart piper (friske grûn, nei smaak)
- Feinse sâlt (foar smaak)
- 1 Esslöffel plus 3/4 tûke olive-oalje (ekstra-jild)
Hoe't it is
Yn in lyts mingdas kombinearje de pearels (of oregano), mint, knoflook, sâlt en 1 oseaan ekstra jild olie oalje. Stuff elke artikel mei 1 oseaap fan dizze mingd. De ûndergrûn fan in grut, heulendoarme, swiere boaiem mei in dûnte laach fan it oerbliuwende oliveelje en de artyklokjes op 'e ûnderkant, flakke kant en stem oan' e kant. Foegje 1 pear wetter en de wyn, druk de pot, bring it wetter krekt nei in sied foar middel fan hege waarmte, en ferleegje de hitte nei leech en simmer oant tender, sa'n 15 oant 20 minuten.
Om tsjinje te kinnen, fertsjinje de artyklokjes nei in servetplaat en drukke mei guon fan 'e koets flüssigens / oalje. De artiokken kinne hjitte of hjitte of by keamertemperatuer wurde.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 408 |
| Total Fat | 38 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 28 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Koarohydraten | 10 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |