By it meitsjen fan sûkelarje, wat betsjut hurdrike poadium?
It snoeier meitsjen prosessen kin wat ienfâldich wêze, omdat it krekt sûker sûker yn wetter is. Mar ferskate soarten snoeien freegje de siedende om te stopjen op ferskillende tiden, of stappen. Dizze stasjalen wurde bepaald troch wat de konsekwinsjes fan siroop sille wurde as it falt yn kâld wetter. Bygelyks, as in bytsje fan 'e siroop oan' e sêne-ball stage is en dêrnei yn it kâld wetter it falt yn in sêfte bal.
The Different Stages
Tidens dit siedende proses giet it snoep troch ferskate ferskillende stadia: gewear, sêfte bal, fêst ball, hurd ball, sêfte kraak en hurde kraak. Ferskillende soarten fan sarken ferliende in oare faze-fudge moat kofje wurde oan 'e sêne-ball-poadium, wylst marshmallows kocht wurde oan' e hard-ball stage. (As karamelisearjend sûker giet it troch trije stadia - fan in dúdlike flüssigens nei in brune fliik en dan ferbrûkte sûkerboarne.)
As de flüssigens fuort giet, wurdt de temperatuer ferheegd en de konsintraasje fan sûker wurdt grutter. By it meitsjen fan sûkelarje moatte jo sawol de kâld wettertest brûke as in snoeiendomometer foar de measte prestaasjes.
Hard-Crack-stap
It hurdrokstik komt op 300-310 F. Neist it gebrûk fan in snoeiendomometer kin dizze faze ek bepaald wurde troch in spoonful of heule siroop yn in bolle fan tige kâld wetter te fallen. Dan foarkomme it snoep fan it wetter ôf en besykje it te bûgjen - as it hurdrokstik berikt is, sil de siroop brisende triedden yn 't wetter foarmje en klikke as jo besykje it te foarmjen.
Hard-Crack Stage Candy
Tsjongjes dy't it kieze nedich hawwe oan 'e hurd-toanielstik binne muttige brittels, lollipops, en toffees.