Drying is in tradysjonele Italjaanske manier om in soad ripe simmer tomaten te behâlden sadat se yn 'e rest fan it jier geniete wurde kinne, benammen yn' e Súdlike Italjaanske gebieten fan Kalabrien en Puglia. Alle jierren sil myn mem yn 'e âldens fan Puglia skipblêdde pannen folle halvende tomaten op it dak fan har hûs hawwe om meardere dagen te droegjen yn' e glâns-heule Pugliese-sinne.
In protte minsken, benammen bûten Italië, hawwe de húshâldlike ferzje net problemen. Se sizze dat se as winkel-kocht sone-droege tomaten wêze, dy't in soad lederich en hurd wêze, sûnder folle smaak. Se lykje as in ferbliuwde, ferwûnte mem fan in tomato, yn stee fan in geurige, ferhevene smaak fan simmerdeis. Homemade sândroegige tomaten binne in oar ding hielendal: dwylsinnich en smeek, mar net heulend, mei komplekse, konsintrearre tomaten en in leuke sûkel.
Hoewol it net dreech is, de muoite mei it meitsjen fan thúsjen is dat in protte fan ús net de folle bûtenlizzende romte nedich binne of de tiid, of miskien binne wy konsekwint, sterke sinne, of libje yn heech fersmoarge stêden of brekbefeilige gebieten dêr't miskien droege iten yn 't bûtenlân is net it bêste idee.
De oplossing? Jo kinne se maklik yn 'e oven droegje. Foar grutte munten moatte jo dit yn 'e bydragen dwaan; Jo moatte yn steat wêze om sawat 2 pûnen fan tomatenhelpen te passen op in grutte bakblêd per parse. Ienris sille se goed droegen wurde, sille se in protte moannen lizze yn reverseldige plastyske tastsjes opslein yn in koele, droege pleats.
As jo gebrûk meitsje om se te brûken, kinne jo har direkt yn elke resepsje brûke dy't har ropt op of besykje de tradisjonele metoade om se yn in jar te foljen mei fol olivel en fekânsje. Se binne grut as pizza toppings of yn pasta sauzes , yn salades of gewoan as-is, as part fan in antipasto- platter .
Tink derom : Oblong tomaten lykas San Marzano of Roma, of aromatisme krymomaten, wurkje it bêste.
Wat jo moatte hawwe
- 2 pûn tomaten (frisse, ripe San Marzano, Roma of kirst)
- Fynseil sâlt
Hoe't it is
- It oven foar 200 F (100 C) foarkomme, of de leechste ynstelling mooglik. Besykje de ferlieding om in hegere temperatuer te brûken om it proses te feroverjen, lykas jo de tomaten koжы hawwe, ynstee fan har te droegjen.
- Kearn de tomaten en snie se yn 'e heale lingte (fan steande ein nei tip). Slaeide elke heale sanft oer in skouder om suksesfol fluids en sied te foarkommen. Meitsje in lytse slot mei de tip fan in skerpe skuorrein yn 'e efterkant (peel side) fan elke tomato heal, om se te helpen.
- Meitsje in droege rack op in aluminium foil linnende bakblêd en regelje de tomaten, siden opslein, yn in iene laach op 'e rack. Soargje derfoar dat der in stik romte om elke tomato is en dat se net berekkenje, dus se kinne daliks droegje.
- Ljochtsjen de tomaten mei sâlt.
- Plak yn 'e oven en bakje oant de tomaten dehydratisearre binne en in bytsje lederich, mar net hurd, brokkele of knikke. Se moatte noch wat kjeld en fleksibel wêze. Kontrolearje se elke oere by it droegen. Ofhinklik fan jo tomaten en oven kin dit oeral oeral fan 6 oant 12 oeren nimme.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 41 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 86 mg |
| Koarohydraten | 9 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 2 g |