Hoe't it makke is, De Flavors en Trochstekkings
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta is in pasteurisearre "trijele molke" tsiis makke út geit, ko en skiep. Te meitsjen yn 't Toskana regio fan Itaalje, Robiola Rocchetta is in diel fan in famylje fan sêfte tsizen dy't makke wurde ûnder de namme Robiola. De ferzje fan Rocchetta is in sêft, wyt mûlle bloeiende rinde tsiis dat tige smaak is.
De molke dy't Robiola Rochetta brûkt hat, is pasteurisearre, mar rjochten earst "ripen", wat stimulearret goede baktearjes om te groeien.
Dizze baktearje helpt jout de tsiiske smaak. Junge cheeses, lykas de Robiola, dy't makke binne foar eksport binne pasteurisearre, mar as jo reizgje yn Itaalje, moatte jo gjin problemen hawwe oer rôlje molke Robiola.
Robiola is ferkocht yn 9-on-discs. De kaas is wierskynlik minder as in moanne âld as ferkocht oan jo lokale tsiiswinkel. De fochtige, spitige rind is iten. It kin dún en aardich glêd wêze as de tsi is jong, of dikker en droopje op in tige reade stik.
De smaak
Robiola Rocchetta moat in rindje hawwe dat jo fan in harsenskaal oanbelanget of just in brain.
De bûtenkant is wite wyt en it ynterieur is in bytsje hegere wyt mei in frisse, stikke tekstuer. Ofhinklik fan 'e leeftyd en it behanneljen fan' e tsiis kin it dreech rjochts ûnder it rindich wêze kinne wat rinne of it kin dicht en smei wêze. As de kaas droeger is dat gewoan betsjuttet dat de smaak mear konsintrearre en yntins is en beskôget hoe grut as de smaak it is krekt goed.
It iennichste ding dat jo sykje wolle foar it selektearjen fan dizze tsiis is dat it heul net wiet en mooshy is. Ienris sille dizze rinden wite (lykas fan drippen fan kondensaasje yn 'e wekker fan har wekker) begjinne se te stjerren en se litte ferskate frjemde geuren ôf.
It is dreech om Robiola Rochetta te wizen.
Soft en fluffig, rijk en smaak, smaak, maar niet over-the-top. It smakket ferdylgje en tangy, lykas in tsiisferzje fan krême fraiche , en kin ek nuttich en ierdich wêze. De smaak kin lyts wêze as de kaas jong is, en robúster as syn leeftyd en wurdt dichter oer in pear wike. De teksture kin rinne en lústere wurde as by peep repens.
Meitsje pearings
Sels as se allinne mei slitsjes fan baguette tsjinne, is Robiola Rochetta in filling en ûnferwachte appetizer. In hiele disc kin sels in ljocht miel wêze foar ferskate minsken as se njonken it iten fan iten en in sâlt servearje. Ljochtere reads, lykas pinot noir en Italiaanske Dolcetto, binne meast te pas mei Robiola Rochetta, lykas sparkjende weinen, guon chardonnays en sauvignon blanc.
De Robiola Cheese Family
Robiola is in generike namme dy't ferwiist nei in hiele famylje fan sêfte tsizen dy't makke wurde yn 'e Piemonte-regio fan Itaalje. Lykas Robiola Rocchetta kinne oare soarten Robiola mei kow, goat of skiep molke (of in kombinaasje fan alle trije) makke wurde.
De producer fan Robiola Rocchetta is Caseificio dell'Alta Langha. As jo graach Robiola Rochetta hawwe, sille jo wierskynlik ek La Tur, Brunet, en Robiola Bosina hawwe, dy't ek binne makke troch Caseificio dell'Alta Langha.